主料 未知
鸡脖适量
调料
葱适量、八角适量、蒜适量、姜适量、干辣椒适量、花椒适量、食盐适量、生抽适量、老抽适量、香叶适量、茴香籽适量、黄酒适量、冰糖适量 香辣鸡脖步骤1
将鸡脖洗净，焯水，控干，葱姜蒜洗净，改刀
步骤2
香辣鸡脖的做法大全
锅中到入水，将鸡脖放入，然后放入葱，姜，蒜，大料，干辣椒，小茴香，香叶，花椒，盐，黄酒炖30分钟
步骤3
待汤收的差不多时放入少许老抽，生抽，冰糖，再炖一会儿，待其酱汁浓稠，翻炒两下即可出锅
烹饪技巧
放入水的量，刚莫过鸡脖即可
放盐时不要太多，因为一会儿还要放老抽，生抽，太多的话容易咸
冰糖主要是起到提味、提亮的作用，让菜的色泽更加亮丽
武汉辣鸭脖如何制作
麻辣鸭脖
原料：
鸭脖适量。爱做多少做多少。可以凉了以后吃，也好吃。
配料：
葱结、姜片、八角、花椒辣椒、（根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃）、冰糖。
调料：
盐、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、鸡精、白酒。
准备：
1-2、原料。
3、鸭脖切段。
4、烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。
做法：
1、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。
2、放入配料中所有的材料，炒出香味（不包括冰糖）。
3、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。
4、大火收汁，放点辣椒粉花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。
后话：
1、多放点花椒和辣椒好吃，最后一次放花椒粉和辣椒粉，是为了让表面更有味，没有可以不放。
2、鸭脖子不要炖很烂，所以20分钟的时候口感正好，要是喜欢很好咬的就多炖一会。
3、鸭脖自己吃还是切小一点，我好久前做的这个，切很小，但是拍照出来朋友说不像鸭脖子，只好重新买了做了重新拍，特意多买了切成大一点的段。但是发现大的段真的没有小的入味。也没有小段的更好咬。 香辣海带丝
1、海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
2、锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出，迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
3、再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟，捞出浸入冷水中，待冷却沥干；
4、将海带丝和红椒丝混合，加入生抽，醋、糖、盐；
5、另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香，香味溢出后放入花生碎；
6、趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中，再加入少许香油，充分拌匀即可。
武汉风味的麻辣鸭脖做法
原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);
3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.
4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个刺激哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁 收浓，即可装盘。
