材料
主料：鸡蛋100克，
调料：色拉油3克，料酒5克，盐2克，味精1克，胡椒粉1克，大葱3克
做法
1将鸡蛋磕入碗内，用筷子打匀，加入鲜汤、盐、料酒、味精、胡椒粉、葱花、色拉油搅匀；
2锅内放水，烧沸，再连碗放入鸡蛋液，用小火炖片刻（切忌旺火），待蛋液表面凝固变色即可。
小诀窍
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
怎样炖蛋才好吃
炖蛋一般需要15分钟就可以了。
大家都知道在我们生活当中经常会吃到炖蛋，炖蛋的味道不仅鲜美而且非常嫩，口感也很好。炖蛋的做法也比较简单，那么炖蛋一般需要多少时间呢？
炖蛋是比较简单的，炖蛋的时候如果火候把握不准的话，做出来的蛋就会非常的柴，而且口感也非常差。 炖蛋的时间最好把握在十五分钟左右就可以了，时间太长就会影响蛋的口感，而且鸡蛋里面的蛋白质也不容易凝固，不利于消化。如果时间过短的话，很有可能会没有把鸡蛋里面的寄生虫和细菌清理干净，所以炖蛋时间一定要把握好，不能过长也不能过短。我们在炖蛋的时候最好在蛋液里面加入温水，千万不要用冷水，用冷水的话反而会引起鸡蛋不够润滑，如果过热的水还有可能会把鸡蛋做成蛋花。所以炖蛋的水温最好用温水，只要感觉不烫手的水都可以。
另外炖蛋的做法有很多，最常见的做法就是清蒸饭，这种做法非常简单。还可以做虾仁炖蛋，虾仁炖蛋更加有营养，而且非常好吃，即锁住了虾肉的营养还保留了鸡蛋的营养。虾仁炖蛋的做法也比较简单，只是在起锅之前放入虾仁继续蒸几分钟的就可以了，起锅时放点葱花和生抽，一道美味的虾仁炖蛋就做好了。炖蛋适合大多数人群，特别是对小孩子和老人来说是相当好的，但是也不能每天吃，一周吃两次就可以了。对蛋白质过敏的人最好不要吃鸡蛋，而且含有蛋白质成分的食物最好也不要吃，因为这部分人群的体质比较弱，为了自身的安全含有蛋白质的食物一定不要吃，以免引起不良反应，严重的可能会引起腹泻和腹痛。
炖蛋羹的做法
介绍几个用蛋做的甜品 炖的：）
牛奶炖蛋
作料
鲜奶2／3 杯 白砂糖1 汤匙满（多少随意）大鸡蛋1 只 杏仁油或云厘拿油2滴
做法：慢煮法
1、1／2 公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1 分30 秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。
2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1／3 杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。
3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10％火力）热20 分钟。加热中途将碗移位180 度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）。
4、搁置嫩蛋5 分钟至中央部分凝固为止。
做法：快煮法
1、用2 只大蛋，牛奶1．5 杯，砂糖3 汤匙，香油1／4 茶匙1、依一14 厘米直径之浅碗，剪一圆形铝箔，其直径比浅碗者长4 厘米，使四周有2 厘米沿边垂下。
2、1 公升玻璃量杯内加入牛奶及糖，大火热2 分钟30 秒。
3、碗内加入鸡蛋，以筷子打匀，但不可打起大多泡沫。加入1／2 杯热牛奶同打匀，然后倒蛋液入量杯之热奶内，滴下香油，多打几下。
4、倒牛奶蛋液经密眼小箕入浅碗内，撇去泡沫，加铝箔盖好，使暗的一面向外，放于转盘中央。小火（30％火力）热5 分钟，搁置5 分钟。如炖蛋中央部分仍未凝固，小火多热1 分钟供食。
双皮奶
原料：一大碗蒙牛牛奶、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了）。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢。
秘诀：1 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者。
制作“姜汁撞奶”的原理：
姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。
材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、糖。
做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。接下来不用教了吧 。
提示——如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。
你可以自己试试看~！
鸡腿炖蛋的家常做法
简介鸡蛋羹几乎是家里必做的一道菜，体虚牙口不好的老人、病后恢复中的家人、刚断奶的幼儿，都可以吃这个来补充营养。但弄不好蒸出来的鸡蛋羹呈泡末状，口感也会不尽人意。鸡蛋羹也是属于发挥性很大的一道菜，因为本身味道清淡，
可以根据个人口味添加各种调味料或者会和一些配料蒸入其中。
[原 料主料：鸡蛋、盐、水、油、葱花
制作流程1、新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2、现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
4、烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦！
营养分析鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
如何炖蛋
工具/材料
主要食材：鸡腿、鸡蛋、火腿肠
辅助材料：葱、姜、蒜、八角、香叶、啤酒
01取三个鸡腿，在鸡腿表面改刀。再取六个鸡蛋，放入水中煮15分钟，捞出去皮，备用。
02向鸡腿中加入一勺蜂蜜，在鸡腿表面涂抹均匀。
03锅中放油，油温烧至六成热时，将鸡腿放入油锅中炸制。炸至表面金黄时捞出。
04炸至表面金黄时将鸡腿捞出。再将去皮的鸡蛋和火腿肠放入锅中炸两分钟捞出。
05锅中留少许油，油热后向锅中加一勺豆瓣酱、一勺老干妈酱，翻炒均匀。
06再向锅中加入葱、姜、蒜末，翻炒爆香后，向锅中加入一罐500ml的啤酒，再向锅中加入少许八角和香叶。
07向锅中添加半锅水，水量要能没过鸡腿。将炸好的鸡腿、鸡蛋和肠放入锅中，小火炖半小时。
08半小时后，转大火收汤汁，汤汁粘稠后即可出锅。鸡腿炖蛋就完成了！
炖蛋要怎么做才够嫩？
有样东西，是取一只碗，放入一个生鸡蛋，再加点水，搅打均匀后放些盐，然后放在锅裏蒸，起锅后，是一碗滚烫的如果冻般的东西。各地对这种食物的叫法各不相同，南方以「蒸蛋」或「蒸鸡蛋」为主，北方则以「鸡蛋羹」、「鸡蛋膏」或「鸡蛋糕」居多。这件东西，还是上海人叫得最有神韵——「炖蛋汤」。
如此简单的东西，还值得拿来说？其实，比物之难，远胜於炒青菜。而且，难就难在炒青菜如果咸了，下回少放点盐就是了，可以此物要是一回失败，简直会次次失败。
最常见的失败有两种。第一种是水蛋分离，上面有一层蛋，舀破表面，下面是水，常有人觉得是没有蒸熟，於是下回就增加时间；也有人觉得是水加多了，就在下次调整比例。这样的做法，导致了第二次失败的产生——蒸得太老，蛋体太厚有空洞，於是便再调整时间和蛋水的比例。然而，蛋、水和时间，仿佛故意捣乱，永远也摸不透它们的规律；失败也总是在两种形式中徘徊，怎麼也找不到一个中心点。
还是要说到上海话，只有理解了「炖蛋汤」一个字，才能做好这道菜。首先，是「炖」字，原来这玩意不是蒸的，急火旺蒸、受热不均，是此菜大忌。先要准备一个锅子，想法把碗架起来，不要让碗直接接触锅底，然后放水，水的高低以稍低於碗沿为准。目的，就是要水多蒸汽少，所以是炖不是蒸。将碗取出，开火烧水。
烧水的时候，可以调弄一下「汤」了。明明是固体，为什麼叫汤？这就是此菜的精华了，炖蛋要炖得极嫩才好，似汤非汤方才达到境界。蛋，放入碗中，用筷子捣散，有人喜欢端点碗搅打，但容易产生许多泡泡，影响美观；若是用西式的叉搅拌，效果更好。另外还要加水，水要七十度左右的热水，加一点，搅几下，再加一点，再搅几下；水加得越多，蛋越嫩，大概的量是一只蛋加一玻璃杯水，另外，不要忘了放入盐和料酒。
蛋，一搅好就要蒸，静置时间一长，易分层，蒸之前，用勺舀尽浮沫，再覆以保鲜膜，以免蒸汽冷凝滴落和开水溢入。将火关小，小到水面不动为止，放入盛有蛋液的碗。然后，是一个漫长的等待过程，要多少时间？半个小时。
如此制作，等到取出炖蛋，保证你会「惊叹」自己的手艺，用幼嫩水滑来形容，一点也不为过。炖蛋，还可以做成甜的，放入冰箱冷藏后再吃；也可以取文蛤肉放入，用煮文蛤的水打蛋，其味鲜美异常，甚至有人认为文蛤炖蛋，是蛋中的至高境界。
1．用温开水加鲜奶跟鸡蛋一起搅拌均匀后加盖，一只蛋高火1分钟，二只蛋高火2分钟左右，再在微波炉里闷一会（你可以先做别的事），非常嫩滑。
2．第一步：将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋放入大碗内用保鲜膜包好大碗。这个步骤非常重要，保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了。
3．我用的是平底的陶瓷碟子加盖，效果还不错，我也用碗蒸过鸡蛋羹，总是失败，个人分析可能是用碗蒸受热不均的缘故。最好用凉开水蒸，这样蒸出的蛋没有孔，非常嫩。
4．一个蛋，打在小碗，用温开水打蛋，用冷水也可以，打匀，一定要打匀，千万要打匀啊。可以加点油，或者葱花什么的。微波炉，高火，1分半时间。表面非常的平滑，刚刚好熟，真是好嫩好吃咯。
5．我一个亲戚总能做的表面平滑如镜，就跟嫩豆腐似的，她说要点是往鸡蛋里放水时放的是热水。婶婶说主要是放油，放一点油就光华了，要去掉泡沫，要不整出来就有气泡。蒸水蛋要用凉开水，但不能完全凉透了，不烫手就行，但不能太热啊，否则会把鸡蛋烫熟的。
6．我自己试用微波炉蒸鸡蛋，一只蛋，放点盐、味精，打匀，然后放入温开水（约450）搅透。放水约到小斗碗距边沿一公分处，采用塑料保鲜薄膜封起来，然后用60%中火蒸2分钟，蛋表面平滑如镜，但四周有一圈子有些气泡，是蒸飞腾后留下的。吃起来跟嫩豆腐似的，很好吃，而且到碗底都一样嫩。
7．如果温水太凉，时间要延长些，如果温水太烫，时间要缩短些。时间到后一定要闷一息，让蛋全部凝固。今天在蒸鸡蛋羹时放入了点虾米，那味道真好吃。
8．今天试验用80度的开水也可以蒸蛋羹，因为蛋的温度低了，碗的温度也低，水倒进去一伴搅，温度就低下来了。但是，蛋有点凝固点了，放心，蒸出来的蛋羹很好。
鸡蛋羹的做法
主料：草鸡蛋2个、清水蛋液的量
辅料：盐1g、香油2滴、生抽1滴、醋05ml
1、草鸡蛋两个。
2、鸡蛋磕入碗里。
3、打蛋器打散，手动打就可以的，然后加入与蛋液同等量的凉白开。（加水量和蛋液的量一样多，蒸出来的鸡蛋羹软硬最好。）
4、加入盐，用滤网过滤一下蛋液。（盐要最后上锅蒸前才放，轻轻搅几下马上入开水锅里蒸，这样鸡蛋羹才嫩。如果搅蛋前放的话，盐会破坏蛋胶液，使蒸出来的鸡蛋羹又粗又硬。）
5、蒸锅水开后放入，蒸7分钟，出锅。（时间一定掌握好，水开后7、8分钟即可，时间再长就老了。）
6、淋上香油、生抽、醋。
