做腊肠用什么肠衣好

1 做腊肠用什么肠衣好

腊肠采用天然的猪肠衣，弄熟后可以明显看到一层薄薄的肠衣，油脂很丰富。切片后肥瘦相间，看起来颜色很正常，没有色素，有的腊肠蒸熟后会有红色的流出来。感觉没有淀粉，都是肉肉。

1、一种是蒸的一种是放微波炉里加热的，后者时间太长有点硬，前者蒸的刚刚好。蒸熟了闻起来有淡淡的酒味很诱人。

2、直接蒸的，切片摆盘后可以看到肉质晶莹通透，味道是广式腊肠特有的甜味单独拿一片出来更能发现肉质的晶莹剔透，而且看肉质肥瘦的比例可以看出是瘦肉较多。

3、直接炒了之后摆盘的效果，肉质比蒸的口感更好，颜色更加晶莹剔透。炒了之后肥肉被化掉一部分，更好吃。

1、好腊肠外观饱满，色泽光亮，颜色自然，脂肪雪白不含杂质。

2、好腊肠切面平滑完整，肉质均匀，表面无粉末状，无异物，皮肉不分离。

3、蒸熟状态下，好腊肠油滴欲滴，酒香醇厚，口感有嚼劲，更滋味，肉感有弹性，不粉涩。

用料 ?

猪后肘肉 25斤

太太乐鸡汁 25毫升

盐 187.5克

白糖 375克

高度白酒（41度以上的） 250毫升

五香粉 50克

酱油（生抽） 625毫升

肠衣 3包

自制腊肠的做法 ?

所有材料集体亮相，今年加了太太乐鸡汁。自制腊肠的做法 步骤1

除了太太乐鸡汁意外的调料倒入盆里搅拌均匀。自制腊肠的做法 步骤2

猪肉选用后肘肉。自制腊肠的做法 步骤3

把肉上的肥脂割掉，尽量把肥脂修剪干净。自制腊肠的做法 步骤4

修整好的肉切块后切长条。自制腊肠的做法 步骤5

肉要买检疫过的，上面带印章的就是检疫过的。来个组合图看看。自制腊肠的做法 步骤6

切好的肉倒入料汁，搅拌均匀。自制腊肠的做法 步骤7

搅拌均匀后再倒入太太乐鸡汁，太太乐鸡汁味道非常鲜美，不要倒多了。自制腊肠的做法 步骤8

再继续搅拌。整个过程大概需要3分钟左右。自制腊肠的做法 步骤9

拌好的肉馅放一晚上入味。现在的天气可以直接放阳台或者室外。也可以放冰箱冷藏。自制腊肠的做法 步骤10

肠衣凉水洗掉盐，凉水浸泡变软。这个没有具体时间因为买的肠衣干湿程度不同。我这些提前泡了30分钟。肠衣买的时候直接根据肉得数量买，我买的是一包可以灌10斤的。自制腊肠的做法 步骤11

开始灌肠，先把工具上摸点油，方便往上套肠衣。自制腊肠的做法 步骤12

按照图中手法往上套肠衣。自制腊肠的做法 步骤13

最后打结。自制腊肠的做法 步骤14

开始装肉，每次不能多放，一边放一边摇，两手要协调。自制腊肠的做法 步骤15

根据需要的大小拧一下，方便后面系线。自制腊肠的做法 步骤16

系线用的是专用的棉线，比较粗结实。自制腊肠的做法 步骤17

这是罐好的腊肠。自制腊肠的做法 步骤18

直接挂在晾衣绳上晾晒。晾晒一个周左右。吃的时候清洗干净，上锅蒸熟。会持续更新后期晒好的。自制腊肠的做法 步骤19

一个星期后的样子。肠衣变皱，肉也缩水了。用手按一按能按一下。现在就可以上锅蒸了。自制腊肠的做法 步骤20

洗干净后，上压力锅用蹄筋功能25分钟，就熟了。趁热直接掰开吃，真过瘾啊。自制腊肠的做法 步骤21

切薄片摆盘，又是一道拿手好菜。自制腊肠的做法 步骤22

来上一道山东特色:大饼卷腊肠～?

烙饼搭配大葱黄豆酱或者豆腐乳，腊肠切片，再加一颗大葱，完美。自制腊肠的做法 步骤23

小贴士

1.白酒必须高度白酒（41℃以上的叫高度白酒），粮食酿造的。加白酒是为了防腐，白酒晾晒后味道挥发了。所以不用担心会有味。

2.不建议五花肉，因为五花肉太肥，现在大家都讲究健康饮食，瘦肉:肥肉=4:1为好。

3.必须用棉线打结，因为挂着晾晒的时候，里面的肉可能会往下漏，会变成一大根。那样就没法吃了。

4.白糖的作用是提鲜，不要加葱花（加葱花是饺子馅）。

5.肉不要搅成泥，泥的口感没有这种肉吃什么有感觉这个肠吃的时候是切薄片。

6.如果吃辣可以加辣椒粉，看个人喜好。

7.晾晒要看天气，北方一般冬至后就可以开始做了，一般一个周左右就可以。

8.灌肠的时候灌8分满就可以。有气泡没关系，晒的时候会自己收缩。

9.没有酱油可以用生抽，这两个性质差不多。