烤鱼是我们日常吃烧烤时常点常做的菜之一，肉质鲜美，口味独特，深受人们的喜爱。那么烤鱼怎么做？一起来看看吧！
1.万州烤鱼
说起烤鱼，首先要说的当然是万州烤鱼。烤鱼是一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
万州烤鱼的做法
主料：鱼一条、藕半节、葱头适量、芹菜适量、豆芽适量、土豆适量；
辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜、食用油；
1.1.先把鱼收拾干净去头尾洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下；
1.2.在烤盘里抹油，把鱼放上面，放烤箱中层，200度烤制15分钟；
1.3.各种配菜洗净切片或者切丁备用；
1.4.鱼第一次烤完，把各种葱头铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒出红油，加入其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼上面；
1.5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）；
1.6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，盖上锡纸，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了。
2.传统烤鱼，木炭烤鱼。
说起烤鱼，人们头脑中一闪而过的往往是巴掌大的活鱼或干鱼，像羊肉串一样串好后，直接放到炭火上烤掉些水分，再刷上油，将鱼烤至八成熟，鱼的水分基本上烤干了，鱼肉不碎，再刷上油，洒上孜然，椒盐，喜欢吃辣的也可以洒上点当地的辣椒粉，然后把鱼烤熟就行了（注意不要烤糊了哦）。需要注意的是这种方法要选择比较大的鱼或者不容易碎的鱼，最好放在铁架子上烤。我吃过味道最鲜美的当属十年前去野三坡百里峡旅游吃过的烤虹鳟鱼。
3.纸上烤鱼，锡纸烤鱼。
纸上烤鱼是近几年来流行的一种新型健康美食，结合了纸上烤肉和传统万州烤鱼的特色，研制出的新一代烤鱼，以电热烤鱼——通过下面的热管发热传导至烤盘，用它来烤鱼，使烤鱼全无焦糊味道，纸包住的鱼锁住了更加丰富的营养，鱼肉更加的鲜美，营养更少流失，更加干净卫生，让你能品尝到食材的原味。需要特别注意的是，这种方法一定要解决鱼腥味的去除问题。有一次去饭店点了锡纸烤鱼，一上桌打开的那一瞬间，鱼的腥味把我一下子熏吐了。锡纸锁住营养的同时，如果不放点去除腥味的调味品，那股腥味也被放大了，这也是锡纸烤鱼成败的关键所在。
铝箔烤鳟鱼
4.原生态野外烤鱼
这个就像咱们小时候在地里烤麦子，烤毛豆、烤红薯等原生态的吃法。尤其是郊游、野外生存的一种必备技能。
把野外钓到的或者抓到的鱼用树枝叉着撒点盐直接放火堆上烤，也可以用树叶包裹上香料，在地上挖一个洞，然后用泥土盖上，在土上面烧火烤，新鲜的活鱼，加上其他大自然的香味，烤熟的味道足够让你一生难以忘怀。
5.铁板烤鱼
铁板鱼是用一块四周长两尺的大铁板加热，把鱼洗干净后擦干鱼身，洒上粉，大铁板下油，把鱼放在铁板上，加上鱼酱反复烤制，越烤越香，烤熟后撒上作料就可以了。做铁板鱼常用甫鱼、带鱼、黄鱼、鲗鱼、鱿鱼等，只要鱼刺少的都可以。
第一款：香辣烤鱼
1、准备所有烤鱼食材，我们选用常见的鲈鱼，准备好适量的葱姜蒜、花雕酒、烤肉酱、生抽、洋葱、小米椒、西兰花、黑胡椒、食用盐等。
2、首先来处理鱼，将鲈鱼洗净，剖去内脏，剁掉鱼头，将鱼自腹部开始，片开，留脊背处不剖，将鱼身上两面各斜倚三刀。
3、处理好的鲈鱼放入盆内，然后依次放入烤肉酱、生抽、花雕酒、葱、姜，涂抹均匀后，静置腌渍2小时左右。
4、后洗净锅，开火将平底锅烧热，倒油，转小火，将鱼放入，各面煎5分钟左右，西兰花焯水。
5、锅子烧热，倒入少许油，放入洋葱丝、小米椒，煸炒，放入焯水的西兰花，放入少许盐，关火，撒黑胡椒末。
6、将西兰花码在盘边，将洋葱平铺在盘中，小米椒排在盘边，将鱼码在盘内，撒上黑胡椒末即可。
第二款：酸辣烤鱼
1、准备所有食材、黑鱼作为主料，然后准备酱油、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、食用盐、辣椒干、花椒、姜片、料酒、葱、香菜、八角、蒜末、食用盐等辅助调料，然后根据自己的喜好准备木耳豆芽酸笋等配菜。
2、食材准备好后，就来处理主料鱼，鱼去掉内脏，鱼腮，洗净从腹部开始剖开，洗净酸笋切丝，绿豆芽洗净沥干，倒入一瓷勺的料酒和一小勺盐，用手细细抹在鱼身上，背部和腹内都抹上，腌制10分钟
3、热锅下适量油，放入花椒，辣椒干，八角爆香备用，鱼放入铺了锡纸的烤盘，用刷子在鱼的两面都刷上爆好的油，烤箱220度预热，放入鱼进中层烤制15分钟，这个时候准备盖鱼的菜，热起刚剩下的油，放入切好的姜，蒜，爆香后放入酸笋爆炒
4、炒一分钟后加入胡椒粉，1勺酱油一大勺郫县豆瓣酱和1/2勺黄豆酱，翻炒至均匀倒入一碗半的清水煮开，把烤好的鱼取出，摆上生的绿豆芽，把炒好的酸笋料均匀淋上，入格兰仕烤箱中层220度烤制8分钟即可。
