可以直接蒸来吃，但是会散。风干的主要目的有两个，一个是防止腊肠变质方便保存，一个是口感更有嚼劲，不易松软。
腊肠要晾干主要是为了防止腊肠变质，使腊肠有较长的保存时间，也是腊肠独有风味的来源之一。
腊肠的保存方法一：
中国中部气候适宜，是最适合做腊肠腊肉的地方。不过只要掌握好了方法，在哪里都是可以做的。在干湿度比较合适的地方，如重庆湖北一带，腊肠做好后直接挂在阴凉干燥的地方就可以了，但是不能被阳光晒到，而且腊肠一定要先彻底风干。
腊肠的保存方法二：
如果天气逐渐变得炎热，就要时常检查腊肠是否足够干燥。如果腊肠表面渗油发粘，说明天气太热了，必需将腊肠放入冰箱中保存。另外，腊肠在保存期间是不能湿水清洗的，如果觉得脏的话，可以用厨房纸将它擦拭干净。
腊肠的保存方法三：
在很干燥的北方，是不能将腊肠直接挂着的，如果挂在外面会变成干柴。因此，要将腊肠真空包装好后，放入冰箱的冷冻室冷冻保存。
腊肠的保存方法四：
其实腊肠最简单方便的保存方法，就是放入冰箱保存，通常可以保存鲜味3个月左右，而且不用担心气候变化会对腊肠的品质造成影响。
腊肠的保存方法五：
根据腊肠的量，选择一个大小合适、密封性好的缸，将其洗净晾干。腊肠风干后，放在用竹架垫好底部的缸内，每放一层腊肠，就在上面洒一些白酒。加盖后，用牛皮纸封住缝隙，让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方，远离高温和雨淋。这样可以使腊肠保存半年不坏，而且开缸后香味不变。
主料
猪前腿肉
5000g
辅料
盐
100g
老抽
30g
酱油
100g
白糖
100g
五香粉
30g
花椒面
20g
白胡椒面
20g
味精
50g
鸡精
10g
高度白酒
100g
步骤
1.肠衣提前用水泡2小时左右去除盐分，准备好灌肠器和捆扎绳。
2.准备称量好所用调味料。
3.猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水分。
4.控干水分的猪肉先切成大片再切成条，中间再切一刀，总体就是花生样的大颗粒状即可。
5.将切好的肉丁置于一个大的容器内，我用的是一口蒸锅，先将干性调料放入，再将酱油放入。
6.最后放上高度白酒。
7.手带一次性手套，上下左右翻拌数个来回，直到将所有的调料与肉完全拌合均匀，腌制2小时左右。
8.将肠衣套到灌肠器上，尾部打个结或者用绳子扎紧。
9.舀一勺肉借助筷子最好是粗一点的用具，越接近灌肠器的入口大小越有利肉的进入，就这样一勺一勺的将肉灌进去。
10.灌的同时，肠衣会随着肉的进入往下退，劲量塞得紧实些，不要留有空隙。
11.一节肠衣灌满后用绳子扎紧口，取适当长度部位用手捏扁，使这段肠衣内没有肉，左右手往相反方向拧一下形成一个结。
12.用大头针或牙签扎上若干个眼，方便排气风干。不用担心会破掉哦。
13.将做好的香肠挂起置于通风阴凉处10天左右，记得不要在阳光下晒。
14.正好第10天我的香肠就达到储存状态，不太干也不太软，表面收缩度刚好，10斤肉大概能出6-7斤的香肠这种状态就可以吃了。
15.将香肠取下，从扎口处剪开，用温水冲洗去除灰尘。
16.入蒸锅大火蒸制35分钟。
17.离火晾凉。
18.晾凉切片装盘 ，很多时候我是拿着一整根香肠再吃，省去切的步骤，好像更过瘾呢。
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