没有白糖可以用冰糖代替，熬糖汁或者是把冰糖化了之后使用。
鱼香肉丝是能够用冰糖去代替白糖的，因为在制作鱼香肉丝的时候，您的这个冰糖是为了让鱼香肉丝它有一个更鲜美的口感，那么放入白糖之后，它也是会有一个提鲜的作用的。
而且冰糖代替白糖的话，他并不会在口感上或者是这个味道上有任何的差别，因此是可以用来代替的，而且代替之后，这个鱼香肉丝也能够有一个更加鲜美的味道。
注意不能不放糖，鱼香肉丝是一道四川的传统名菜，以鱼香味调味而得名。而鱼香味，是四川菜肴主要传统味型之一，还有鱼香茄子，鱼香菜的灵魂就在于鱼香汁。鱼香成菜的特点：色泽棕红，味道咸鲜酸甜兼备，所以糖是肯定不能缺少的。
鱼香肉丝制作技巧：
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究"见油不见汤"，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。
怎么煮鱼才好吃？（不加特殊配料，只加盐、生抽王、淀粉、糖）
准备鲤鱼、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒。锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除。花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水）。把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多）。盖上盖子小火炖制10分钟。大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上即可。
1、准备鲤鱼（1~1.5斤最好）、葱姜蒜、盐、酱油、糖、花椒、料酒。
2、锅中凉油炸花椒，炸好花椒油后把花椒去除，秘制的关键，花椒油炒糖色。
3、花椒油加糖，炒糖色（炒糖色必须加开水）。
4、把鱼两面划刀放入糖色锅中两面上色。 5、加葱姜蒜、酱油、盐、料酒，加开水（不要太多）。盖上盖子小火炖制10分钟，翻面炖，烧的过程中不要老翻面。
6、大火收汁，装盘，把汁浇到鱼身上。
要想鱼烧得了吃，还要看是什么鱼才能考虑怎么烧，一般的象你说的不用老抽而只用生抽的，那么就不是红烧鱼，可做成黄闷鱼，做法：将鱼洗净后，切成块，用盐，生抽及料酒葱姜放一起腌制半小时，起油锅快速炒一下放水煮，大概十五分钟即可，起锅前再放一点糖，如汤汁多可用大火收干，不必放淀粉，这样烧的鱼很嫰，口味也好，不妨试试吧
