鸡胗的做法如下：
工具/材料：鸡胗1斤、仔姜1块、青红辣椒各4-5个、老姜1块、大蒜4-5瓣、泡辣椒4-5个、泡生姜1块、豆瓣酱1勺、料酒1勺、盐1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、花椒油1勺。
1、把鸡胗清洗干净，先把鸡胗横着切几刀，深至三之分二，然后竖着切成2毫米左右厚的花刀片。
2、把仔姜切成丝、青红尖椒切成马蹄片，然后装盘备用。
3、把泡辣椒简单切一下剁碎、泡生姜切成小颗粒、老姜和大蒜都切成小颗粒，然后分别装盘备用。
4、把鸡胗冷水下锅，放入姜片、葱段、料酒，然后大火烧开，把鸡胗血水炒掉。
5、焯鸡胗的水烧开就好，撇去血沫，赶紧捞出来把水控干备用。
6、锅中放少许油烧热，放入姜蒜炒出香味。
7、姜蒜炒出香味，放入鸡胗，大火翻炒出水汽，差不多10秒钟左右，马上出锅。
8、重新起锅放一勺油烧热，放入仔姜的一半、青红辣椒的一半，先简单翻炒一下，放入泡辣椒和泡生姜、1勺豆瓣酱，继续大火翻炒出香味和红油。
9、调料炒香放入鸡胗、剩余的仔姜和辣椒，同时调味，依次放入盐1勺、生抽2勺、白糖1小勺、鸡精1小勺、1勺香醋和1勺花椒油。开大火翻炒均匀，差不多20秒钟出锅成菜。
鸡胗的做法如下：
工具／原料：鸡胗500克、肉蔻1个、葱5克、姜2克、肉蔻、白蔻、栀子、丁香、香叶、八角、桂皮、白芷、甘草、麻椒、茴香、冰糖、生抽、老抽、耗油、盐、锅。
1、鸡胗焯水去腥。
2、锅中放水，倒入葱段、姜片、肉蔻、白蔻、栀子、丁香、香叶、八角、桂皮、白芷、甘草、麻椒、茴香、冰糖、生抽、老抽、耗油、盐。
3、倒入鸡胗，搅拌均匀。
4、大火煮沸，转中小火煮40分钟。
5、这样就完成了。
