水晶饺子粉和面步骤如下：
把澄粉和玉米淀粉，倒入盆里，然后用开水烫熟。不要上手，边到开水，边用筷子快速打散，搅拌成絮状。等到降温以后，再上手揉成面团，静置醒发半个小时左右（因为是烫面，无需醒发太久）。然后放入少许猪油，再揉均匀。最后擀成饺子皮，剩下就是包饺子了。
注意事项
用这个方法和面，最后包的饺子，蒸熟以后就变得半透明，也就是水晶饺子。样子很好看，但是要及时吃。因为澄粉里蛋白质含量极低，韧劲很差。见风吹就容易破皮裂口，放凉了就会变得很硬，所以水晶饺子只能趁热吃。
很多人不知道澄粉是什么，其实不少人生活中都亲手做出来过。夏天很多人爱吃凉皮，里面会用到面筋做配料。面筋的做法就是，揉一团面，放在清水里洗，最后剩下的一团，蒸熟以后就是面筋。而盆里剩下的浆水，晒干以后就是澄粉了。
