天然椰子水的颜色基本上接近于透明的、是水的形态，富含各种氨基酸、维生素及矿物质，是一种天然的无公害饮品。
天然的椰子水在椰肉未形成前，果味酸涩，椰肉形成后（授粉后7-8月）椰水含量较高，味甜，成熟时味变淡，脂肪和矿物质含量增加。
营养成分
椰子水主要来源于椰子的嫩果，也叫椰青。椰子水中含有丰富的营养物质，
椰子水蛋白质中的精氨酸、丙氨酸、胱氨酸和丝氨酸的含量比牛奶还高，
游离氨基酸有17种以上，含有VC和VB类，
如烟酸、泛酸、叶酸、VH、VB1、VB2等。
此外，椰子水中的矿物质有Na、Ca、Fe、Mg、Cu、S、P、Cl等元素；
几种能使高等植物的成熟细胞迅速而不规则分裂从而刺激植物生长的活性物质，
其中有2种已被鉴别为1,3-二苯基脲和吲哚已基阿糖。椰子水中所含矿物质元素中K+、Fe2+含量最高。
保存方法
椰子水在椰果中无菌，开壳后性质不稳定，容易受到微生物的污染发酵或因酶的作用而变色，
从而降低椰子水的感官品质和营养价值。有效的保存方法是保存于椰子果本身。
研究表明，新鲜椰子果常温可放置5天-10天，在12℃的条件下，用PE膜包裹后可保存28天，
用PVC膜包裹后可保存30天，用石蜡涂膜包装，可获得49天货架期。
如果能控制在低温2.5℃、相对湿度45%-55%条件下，成熟椰子可贮藏2年。
低温更有利于椰子水的贮藏;相同贮藏温度，密封和非密封保存时间无差别，37℃可保存5小时，24℃可保存8小时，14℃可保存22小时，4℃可保存7天。
食用指南
椰子水因椰子种类和产区的地理条件不同，在口味上略有不同。
椰子水普遍偏甜，椰子林大都靠海，口味上有时会带有一点点苦或咸的感觉，椰子味偏浓一些，椰子水口味偏淡。
吉利丁版本（3个椰子量）
准备材料：
椰汁1000g，白凉粉40g、斑斓汁50g、椰奶50g、牛奶200g、水90g、白糖适量
步骤：
1、椰青去皮开大点的口，全部倒出椰汁，斑斓叶加水打出斑斓汁，多过滤几遍
2、取1000g椰汁倒出40g与白凉粉混合均匀，剩余椰汁倒入锅里煮
3、煮的椰汁根据个人喜欢加入白糖调甜度，再倒入混合好的白凉粉糊煮开，过程要注意搅拌
4、煮好的椰汁稍微晾一下降降温再倒入椰壳中
5、放入冰箱十至二十分钟
6、再将准备好的斑斓汁、椰奶、牛奶、水和白糖搅拌均匀倒入锅中煮沸，倒出晾至50度左右，加入软化好的吉利丁搅拌均匀
7、倒入椰壳里（要看椰壳里的椰汁是否凉透凝固）放置冰箱一夜即可开吃啦
白凉粉版
准备材料：椰汁500g，白凉粉35g，斑斓汁125g，水250g，白糖适量
步骤：
1、椰汁加20g白凉粉煮沸倒入保鲜盒，放冰箱10至20分钟
2、斑斓汁和水加15g白凉粉和糖煮沸稍微晾下再倒入冻好的椰汁冻上凉透即可凝固
3、放冰箱冷藏过夜口感更佳
