制作方法：
1.将胖头鱼改刀（将鱼改一字刀），便于它的入味。然后把鱼拍上面粉，两边一定要拍均匀。
2.将油烧制八成热，一定要高油温，一次性的把鱼炸至定型，将炸好的鱼捞出，控油。
3.菜的调料：大油400克，八角75克，大葱250克，姜200克，蒜350克，辣椒25克，盐150克，味精100克，酒200克，老抽200克
下入大油，这个菜的关键主要是把大角和大蒜一定要把它炸出香味，下入八角，八角要炸成金**，下入大蒜，（大蒜和八角一定要炸出香味，代替醋和糖的味道），大蒜和八角要炸出香味，这样就能够代替醋和糖的味道，下入姜，大葱，关键是一定要把葱，姜，大蒜这些药爆香，炒至金**，再下入辣椒（辣椒一定要后放，大煸），辣椒一定要多煸一会，辣椒要下早了，容易糊掉，所以辣椒要后放，现在下入老抽，（老抽要爆出大泡）下老抽的同时一定要等一等，到爆出香味起大泡为止，现在要加一点汤，放上竹篦子，以免他糊锅。
4.（将每一条鱼包一个竹篦子，防止碎落）每一条鱼装上大一点的竹篦子，出锅的时候防止他碎掉，因为这个鱼脊背的肉比较厚，所以我们在放置鱼的时候一定要脊背朝下，下面的汤多一点容易进味，这一锅鱼大约在12条左右，我们一个反口，大约能卖3锅左右，下入盐，味精，（盐和味精一定要后放，使鱼入味）一开始放的话，容易用油把它煸焦掉，不容易进味，下入白酒，加汤，把鱼一定要没过，用盘子将鱼压一下，压在汤地下不容易进味，盖上锅的盖子，大约炖一个半小时，将鱼装盘。这个鱼肉质非常弹牙，味道鲜美。
用啤酒吨好吃。
1.准备食材：胖头鱼头、姜蒜、香菜、啤酒一瓶、一品鲜、盐鸡精、食用油、白糖。
2.准备切好的鱼头洗净备用。
3.姜蒜，小米辣，香菜。
4.锅中放油烧热放入鱼头。
5.等两面全都煎成**。
6.煎好的鱼头放入姜蒜小米辣，一品鲜然后把鱼头翻下个倒入啤酒加盐，糖，鸡精烧开转小火，汤烧的差不多了放入香菜末就可以了。
鳙鱼(学名:Aristichthys nobilis)又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有"水中清道夫"的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。 在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
