胖头鱼在大连，曾经是没有人喜得吃“稀呲烂贱”的一种鱼。因为肉质含水量大，还容易碎加上一般生活在入海口，或者虾池的表面。有的胖头鱼会有油味或者异味，所以以前人们一般不喜欢吃这种鱼。近几年随着渔业资源的枯竭，胖头鱼也摇身一变，成了大连人餐桌上的新宠。
胖头鱼也叫“虾虎鱼”还有的地方叫“扔吧鱼”，大连人做胖头鱼比较普遍的方法，有这几种:
第一，尖椒焖胖头鱼主料:胖头鱼几条，尖椒适量配料:葱姜蒜，香菜调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，白糖，醋，大料一瓣做法:第一，鲜活的胖头鱼宰杀干净去鳃及内脏，把腹中的黑膜部分一定要刮洗干净，否则影响口感而且发苦。尖椒洗净拍一下，斜片成大片。
第二，锅中入油，爆香葱姜蒜和大料。烹入料酒和醋加一品鲜酱油炝锅，添汤。汤开后下入胖头鱼，大火烧开转小火慢炖。
第三，焖至汤汁还剩一半时，下尖椒加白糖少许提鲜。加盐鸡精调味。大火收汁后撒香菜出锅即可。焖好的胖头鱼肉，入口即化，微辣鲜香。也是一道不错的美味!
小贴士:
第一，胖头鱼一定要选择鲜活的无异味的，一定要刮洗去腹部黑膜。
第二，胖头鱼吃的时候，要整条的夹否则易碎，样子看上去影响食欲。
第三，炖胖头鱼可以加入豆腐同炖，滋味一样鲜美，喜欢酱香味的可以选择东北大酱炒出酱香味后，添汤炖制。
第二，辣椒炒胖头鱼主料:大胖头鱼一斤半，尖椒适量配料:干辣椒，葱姜蒜调料:盐，鸡精，料酒，一品鲜酱油，干淀粉，水淀粉，白糖做法:
第一，胖头鱼洗净后切成大小均匀的段，加盐，料酒，鸡精腌制后，加上干淀粉拌匀。
第二，锅中入油油温六成热时，把裹均干淀粉的胖头鱼段入锅炸至金黄捞出控油。待油温再次升高复炸一遍，使胖头鱼外焦里嫩。
第三，锅中留底油，爆香葱姜蒜及干辣椒。烹入料酒，下一品鲜酱油然后入炸好的鱼段翻炒均匀。加盐，鸡精，白糖调味。淋水淀粉勾芡出锅即可。特点:香酥适口，比辣子鸡还要美味。
小贴士:胖头鱼腌制的时间越长越入味，炸制时不要急于反动，免得炸碎。胖头鱼每年的秋季都是大量上市的季节，价钱一般不贵十元左右。因为贪吃虾所以是养虾户最痛恨的鱼类，常常请人去虾池钓。吃过一次用胖头鱼和三黄鸡炖的汤，特别的香浓味美，可惜那家饭店好像关门了。
将3斤左右的大胖鱼头收拾好备用。
将鱼头和鱼尾切下来准备好，鱼身体的一部分肉切下来准备煎着吃。
将锅烧热，放少许油，油到7成熟后将切好的姜、葱、蒜、辣椒、花椒，大料等调料放进锅里爆出香味后，放适量的水，等水烧开后，将准备好的鱼头放入锅中。
等鱼顿到30分钟左右，收汤出锅装盘，味道不错呢。
鳙鱼，又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、也叫雄鱼。是淡水鱼的一种。有“水中清道夫”的雅称，是中国四大家鱼之一。外形似鲢鱼，体型侧扁。头部较大而且宽，口也很宽大，且稍微上翘。眼位比较低。鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在水域的中上层。是中国特有鱼类。在中国分布范围很广。是池塘养殖及水库渔业的主要对象之一，经济价值较高。能食用，对人体有提高智商、增强记忆、补充营养、延缓衰老的作用。
鳙鱼体侧扁，较高，腹部在腹鳍基部之前较圆，其后部至肛门前有狭窄的腹棱。头极大，前部宽阔，头长大于体高。吻短而圆钝。口大，端位，口裂向上倾斜，下颌稍突出，口角可达眼前缘垂直线之下，上唇中间部分很厚。无须。眼小，位于头前侧中轴的下方；眼间宽阔而隆起。鼻孔近眼缘的上方。下咽齿平扁，表面光滑。鳃耙数目很多，呈页状，排列极为紧密，但不连合。具发达的螺旋形鳃上器。鳞小。侧线完全，在胸鳍末端上方弯向腹侧，向后延伸至尾柄正中。
鳙鱼生长在淡水湖泊、河流、水库、池塘里。多分布在淡水区域的中上层。为温水性鱼类，适宜生长的水温为25—30℃，能适应较肥沃的水体环境。幼鱼及未成熟个体一般到沿江湖泊和附属水体中生长。
