做
法
:
(1)
将田鸡斩件及洗干净，然后拍一拍生粉，吸去
多余的水份。
(2)
把田鸡泡油至六成熟后捞起。
(3)
用上汤煨一煨田鸡，并撇走油份备用。
(3)
落油及蒜茸爆香甘笋，鲜草菇和荵头，然后
落田鸡炒约一分钟。
(4)
加XO酱和酒略炒，再落少许生粉水打状即成。
备
注
:
(1)
田鸡公的肉会较滑，田鸡婆则较「鞋」。
(2)
要分田鸡公及婆，可留意两边腮下，是否有
像用手指甲按下的凹陷痕，只有田鸡公才有
这个凹位。
(3)
拣田鸡要选眼仔碌碌兼脚撑撑，亦宜选大只
的田鸡，这样才够厚身多肉。
(4)
田鸡可煲、蒸、炒，无论用甚麼方法煮田鸡，
都不用预先腌味，皆因田鸡本身已够鲜味。
主料：鸡腿500克、青椒适量
辅料：淀粉适量、盐适量、豆瓣酱1勺
1、鸡腿丁放入盐、淀粉、清水搅拌均匀。
2、青椒掰段。
3、锅中热油，倒入鸡丁，炒至六成熟盛出。
4、起锅热油，加入豆瓣酱炒香，倒入鸡丁，翻炒均匀。
5、倒入青椒，翻炒几下即可。
6、酱爆鸡丁成品图。
