猪肚有一个位置是非常好吃的，那就是“肚尖”，这个位置的肉非常的脆嫩，就算是直接生炒这个吃，都非常好吃。清洗猪肚要点：猪肚月弯处有一块比较黄的位置，一定要用刀刮干净，要不然猪肚吃起来非常的苦。猪肚油不能当做猪油使用，就跟非常是一样的，一个消化处，一个排泄处，这两处的油都不能吃，必须要去干净。做法：
1、首先把猪肚改刀切成小条，如果有厚的部分需要片开打薄，这种猪肚是生的并不是熟的，只是在清洗的时候焯了一下水。
2、可以切一点青辣椒作为配料。
3、然后净锅加水，冷水放入切好的肚条，放入少许米酒去腥。
4、一般猪肚只需要煮3-5分钟即可，大家看到漏勺中的猪肚是不是感觉有点好奇，怪不得饭店做的猪肚都是能够卷起来的，而家里每次做的猪肚都是没有什么形状的，这里就有一个关键点：生猪肚切条焯水（变卷），熟猪肚切条（不会变卷）。
5、然后锅中加入少许菜油，加入香料在锅中炒出香味之后，放入猪肚煸炒。
6、猪肚必须要炒出油气泡才行，最后加入开水在锅中烧开。
7、猪肚不管是在锅中炖，还是在高压锅中炖都是可以的，我是为了节省时间，选用的高压锅，一般压15分钟即可，压熟之后放入锅中再把香料选出不要。
8、最后放入青辣椒开大火收汁，切记不要把辣椒煮的时间太久，稍微变色即可盛出装盘，如果辣椒煮久了颜色变黄，而且味道不好吃。
结语：这样做的猪肚口感爽脆，而且味道鲜香，有一股青辣椒的清香味，特别好吃！如果用菜油爆炒猪肚颜色是金**的，更加好看又食欲。
猪肚的做法 最正宗的做法？
在这里也给大家分享几道煮猪肚的做法，而在分享这几道做法之前呢，还是要提醒大家，我们在家自己洗猪肚一定要把上面的白色组织清理干净。再用面粉和盐各洗1-3次，如果还担心有腥味，可以用白醋再洗一次，这样下来猪肚基本上就没有腥味了。
三七猪肚鸡
配料:
猪肚半个、土鸡半只、葱姜适量、红枣适量、枸杞适量、花椒适量、胡椒适量、米酒适量、盐适量、生粉适量、三七粉适量
烹饪步骤:
1鸡肉洗净切块备用
2冷水下锅 放鸡肉 姜 大火烧开水后加入少许米酒继续烧两分钟捞起备用
3猪肚洗净后加入盐反复揉搓三分钟 冲洗干净再放盐揉搓一次 接着是放生粉揉搓两次
4冷水下锅放入猪肚 姜片 葱 大火烧开后放米酒 花椒 胡椒继续煮十分钟捞出备用
5切好猪肚 准备好所有食材
6红枣浸泡十分钟洗净备用
7冷水下锅 放入姜葱 猪肚 鸡块 大火烧开转小火炖
8烧开水后加入红枣煮四十分钟
9加入三七粉煮半个钟
10最后加入浸泡好的枸杞煮五分钟即可
11出锅前加入盐调味 滋补佳品哦
菜谱小贴士:
炖的过程用小火即可 清洗猪肚是费点时间 用盐和生粉各揉搓两次 清洗干净吃得放心
猪肚煲鸡汤
配料:
猪肚1个、土鸡1个、黄芪15克、党参15克、白果15颗、瑶柱15颗、枸杞25克、胡椒15克、胡椒粉10克、清洗猪肚用面粉适量、清洗猪肚用盐适量
烹饪步骤:
1猪肚买回来，先把光滑的这一面的滑滑的东西用水冲洗掉，倒入适量的面粉，使劲揉搓，使猪肚不再滑，充分洗干净。
2再把猪肚反过来清洗，首先也是把白色类似油的东西，能扯就扯开，再用刀割掉，再倒入面粉进行揉搓，反复清洗两遍。
3紧接着用适量的盐把猪肚正反两面同样揉搓清洗干净
4猪肚慢慢的就清洗干净，然后多次用清水冲洗干净即可。
5这是清洗干净后的猪肚，干干净净。
6准备好白果，去壳，党参，黄芪，瑶柱，备用。
7另外把胡椒，胡椒粉，枸杞也准备好。
8土鸡也准备好，去掉鸡头，鸡脚备用。
9把图六的所有辅材，一半塞入鸡的肚子里，胡椒粒也放一半在鸡肚子里。
10再把整只鸡塞入猪肚里面，把剩余的胡椒粒塞入猪肚里。
11用烧烤的竹签把猪肚的口子缝合起来。
12高压锅倒入适量的水，煲汤的量，把整理好的猪肚放入锅中，再把图六剩下的食材倒入水中。
13盖上锅盖，大火烧开上气压10分钟，小火压15分钟左右就可以了。
14闻到非常的香味，就可以关火排气，打开锅盖，取出猪肚，放凉。
15切开的猪肚，取出土鸡，小心的放回汤中，留下猪肚，切成片，倒回鸡汤中。
16开大火把所有食材再滚一会儿，如果胡椒味不够，可以加入胡椒粉继续煮，最后加入适量盐，加入枸杞煮一会儿就可以关火出锅。
17猪肚煲鸡汤可以开动啦！
菜谱小贴士:
这样做法，也叫猪肚包鸡，做法复杂了点，但是鸡肉非常嫩的，压制时间不用太长，猪肚太烂没有嚼劲。猪肚也可以不倒回汤中，取出来爆炒也可以。放气之后，取猪肚过程中比较汤烫，动作轻点，多借助锅铲等工具。
（ 1 ）胡椒咸菜猪肚汤的做法
主料
猪肚 适量、咸菜 适量、白胡椒粒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量。
做法步骤
[ 1 ] 猪肚正反面都用盐和生粉搓洗两遍；
[ 2 ] 白胡椒粒放入猪肚里；
[ 3 ] 用牙签封好猪肚开口；
[ 4 ] 将猪肚放入电压力锅，与之持平的清水，煲35分钟；
[ 5 ] 咸菜洗干净切段，用清水浸泡减淡咸味；
[ 6 ] 猪肚煲熟烂后取出，用清水冲去白胡椒粒，再切成条状；
[ 7 ] 最后将咸菜和猪肚一起放入煲好的汤中煮10分钟，盐和白胡椒粉调味，即可享用。
（ 2 ）青蒜炒肚丝的做法步骤主料
熟猪肚 200克、青蒜 3棵、干辣椒 5个、豆瓣酱 1茶匙、生抽 适量、料酒 适量、白糖 少许。
做法步骤
[ 1 ] 食材：熟猪肚、青蒜、干辣椒、豆瓣酱；
[ 2 ] 猪肚切丝，青蒜切斜段、葱切葱花；
[ 3 ] 热锅凉油，放入葱花、干辣椒、豆瓣酱；
[ 4 ] 小火炒出香味；
[ 5 ] 放入切好肚丝；
[ 6 ] 兜炒均匀烹入料酒，后加入鲜味酱油，少许白糖；
[ 7 ] 加入青蒜；
[ 8 ] 再次炒制青蒜断生即可；
[ 9 ] 出锅，装盘上桌享用。
小贴士
豆瓣酱和生抽，都是比较咸，不要加盐了。
