芸豆炒肉丝
材料：
芸豆350克，油适量，盐适量，猪肉丝适量，鸡精适量。
做法：
芸豆去头尾洗净。
切成丝。
爆炒好的肉丝。
锅内倒油，待油温升至7分热时。
倒入芸豆迅速翻炒。
加盐后翻炒均与。
加入适量的清水后，盖上大火2分钟。
之后再倒入肉丝翻炒。
加鸡精。
翻炒均匀后熄火。
装盆。
炒芸豆
材料：
芸豆，植物油适量，盐少许，老抽适量，白醋适量，十三香（或花椒大料）适量， ? 水淀粉适量，味精少许，蒜末少许，葱花少许，姜片适量。
做法：
芸豆洗净后切段、用开水焯一下。
油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
放入芸豆翻炒几下，然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干。
加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃。
芸豆的食用方法
芸豆不宜生食，夹生芸豆也不宜吃，芸豆必须煮透，才能食用。芸豆的营养丰富，但其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。芸豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，造成胀肚。消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食。
注意：
芸豆烹调时一定要烧透吃，因为在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。因此。食用生芸豆后会引起中毒，表现为头昏、恶心、呕吐、腹泻，严重时可致死。
如何炒芸豆角
云豆怎么炒好吃
1、单炒芸豆
芸豆可以单独用来炒着吃，如果把芸豆炒着吃的话，那么你会品尝到芸豆的原汁原味，也会吸收很多的营养成分。把芸豆炒着吃，做法也特别的简单，只要先把芸豆清洗干净，然后把它放到水里面浸泡一会，包起来以后沥干水分，在锅里面放入一点点植物油，烧热以后，把处理干净的芸豆倒进去进行翻炒，再加入少量的食用盐，直到把它炒熟就可以吃了。单炒芸豆吃起来口味比较清香。
2、芸豆烧土豆
芸豆除了单独炒着吃以外，还可以把它跟土豆一起烧，如果把芸豆和土豆一起烧的话，那么营养会得到提升，味道也非常的香浓。要知道芸豆和土豆都是非常富含营养的，两者结合食用的话可以说是强强联手，营养价值会更高，而且口味上面也会更好，首先要把芸豆和土豆先清洗干净，然后把芸豆切成丝状，当然不切也可以，土豆切成片状，一起放入锅中加入水和适量的调味料进行炖就行了，直到它炖熟就可以出锅享用。
3、芸豆炒肉
将芸豆和肉一起炒的话，也非常的清香美味，特别是和猪肉一起炒。首先要准备适量的新鲜芸豆和适量的新鲜猪肉，将芸豆彻底的清洗干净，把猪肉也洗干净以后切成一片一片的，然后先把猪肉放到锅里面，加入油和盐稍微炒一下，炒红了以后再把芸豆倒进去一起进行翻炒，最后再倒入半碗清水，把水烧干以后，就可以装入盘中上桌享用了。
芸豆所富含的营养是很多蔬菜都不能与之相提并论的，可以说是一种营养比较全面的食材。而且最值得一提的是，在芸豆中的热量很低，所以很多人都愿意吃芸豆来减肥，那么芸豆怎么吃减肥呢?下面我们就来具体的了解一下。
1、炒着吃
如果想吃芸豆来减肥的话，那么你可以选择把芸豆炒着吃，炒着吃是最简单的一种做法，而且吃起来比较的清香，炒芸豆就跟炒其他的菜肴是差不多的，只要把它炒熟炒香就可以吃了。芸豆炒着吃，不仅清香，而且有助于减肥瘦身，如果自己平时饮食较为油腻的话，那么不妨选择适当的吃一些芸豆，因为芸豆可以降低体内脂肪的吸收率，对于辅助减肥的效果还是很不错的。
2、煮着吃
芸豆还可以直接煮着吃，煮着吃的话味道是比较独特的，可以品尝到芸豆的原汁原味，也可以把芸豆煮熟了以后，作为休闲的食品来吃。如果自己的体型较为肥胖，想要减肥，控制饮食很关键，适当的吃一些煮的芸豆来进行帮忙的话，也是有一定效果的，煮熟的芸豆热量不仅非常的低，而且还可以帮助我们清除体内的一些垃圾，能够抑制脂肪的堆积，所以是非常适合减肥的人所食用的。
3、吃芸豆减肥要注意
平时选择吃一些芸豆来减肥的话，确实能够收获一定的效果，但是需要大家注意的是，虽然芸豆的热量低，能够帮助减肥，但不可以过量的使用这种食材，主要是因为芸豆具有一定的产气作用，如果自己的消化不是很好的话，吃多了会导致消化不良，健康的人吃多了也会造成胀气，所以芸豆虽好，也不宜过量食用，想通过吃芸豆来减肥的人也要注意到这一点。
主料：腊肉、芸豆角。
佐料：花椒、生抽、葱、姜，干红椒。
方法：1、腊肉切成薄片，芸豆角洗净切成菱形段，葱姜切丝，干红椒切段；
2、切好的芸豆角在开水锅中焯几分钟，至断生后捞出；
3、炒锅加油，烧热，丢几颗花椒炸香后捞出；
4、丢入葱姜丝、干红椒（怕辣的可以不放），炸香后倒入腊肉片，煸炒出腊肉的油后倒入焯好的芸豆角，淋少许生抽，翻炒一分钟，加味精，搅拌均匀就可以出锅了。
（您可能注意到我没有放盐，因为多数腊肉本身就很咸，况且我用的腊肉量比较多，更不需要加盐了，如果您用的腊肉量少，可以酌情用盐。）
