一、乳牛的饲养管理
生产上，把出生后以乳为食的阶段牛叫做犊牛，奶牛犊一般从生后3-4月龄就停止吃乳，所以犊牛期是3-4月龄之内的小牛，刚生下到7日龄之内的小牛，叫作新生犊牛，些时期称为“新生期”。犊牛在此时期，生理上发生了很大变化。最初几天，它的组织器官机能尚未充分发育，对于外界不良环境的抵抗力较低，适应能力较弱，消化道粘膜容易被细菌穿过，皮肤的保护机能很差，神经系统的反应性也不足。因此初生犊牛容易受各种病菌的侵害，因此要格外注意对小牛新生期的护理。
1、临产母牛前2-3天进入产房，产房提前必须消毒并铺干草，并有专人看护。
2、刚出生的小牛，要用净干草或净布片把小牛口、鼻端的粘液擦净，地面上要铺上干草，让母牛把小牛身上的胎水自然舔干。
3、如生后的脐带未断裂，就要用消过毒的剪刀在离小牛脐孔20-25厘米处剪断脐带（先经2-5%碘酒消毒后再剪断），然后将脐带里面的血污物挤出一些，再在断口处以碘酒消毒。产双胎时第一个犊牛的脐带应该结两道绳结，然后从中间剪断。
4、最好在小牛出生后半小时以内就能吃到初乳，初乳中含有丰富的养分，抗体和溶菌酶，食后可以提高对疾病的抵抗力和成活率。
二、小奶牛的饲养管理要点
〔1）为了节省犊牛育成的成本，犊牛一般60天断奶
⑵出生后5-7天内开始投给开食料和优质柔软干草。
⑶经常观察犊牛的精神状态、食欲、粪便等情况，若出现稀便时，适当减少喂奶量和在奶中加1-2倍温开水。
⑷犊牛料和水要按1：1的比例搅拌均匀后，加入等量优质干草或4-5倍青贮料搅拦均匀后饲喂，当每日每头特牛进食精料量达500克时， 犊牛可以断奶，精料进量达2千克后，保持水平直到6月龄。断奶后要保证供应充足的饮水，断奶后犊牛对流体食物仍特别喜爱，这是本能和哺乳行为的延续。冬季、早春、晚秋要给犊牛温水。
精料参考配方：玉米50%，豆饼25%，鱼粉3%，麸皮18.5%，石粉1%，食盐0.5%，骨粉1%，预混料1%。
早期断奶的母犊虽然从出生到6月龄期间稍有生长受阻现象，但是在后期可得以补偿。
三、7-18月龄育成牛的饲养管理
在此阶段即7-12月龄的牛，其粗蛋白质为14%，产奶净能应为5.86-6.69兆焦；13-18月龄，全价日粮的粗蛋白质应为12%左右，产奶净能应为5.44-5.86兆焦；钙磷分别为0.41%和0.3%。其饲喂方案如下表：单位：千克/头、日 月龄 精料 玉米青贮 羊草 7-8 2 10.8 0.5 9-10 2.3 11 1.4 11-12 2.5 12 2 13-14 2.5 12 3 15-16 2.5 12 4 17-18 2.5 13.5 4.5 此阶段精料配方可按如下比例配合：玉米55%，环山奶牛浓缩料40%，豆饼5%。
除此之外，生长发育中的母牛，要注意充分运动，增强体质，冬季和雨季晴天接受户外照射，使皮下脱氢胆固醇转化成VD以促进钙磷的吸收和沉积。
四、18月龄---头胎分娩
预产前2-3个月，视其原来的膘情确定日增重，通过精料比例及日喂量控制膘情，加强运动，每天行走1-2公里，以防难产。饲喂方案可如下表： 月龄 精料量 干草 玉米青贮 19 2.5 2.5 15 20 2.5 2.5 17 21 4.5 3 10 22 4.5 3 11 23 4.5 5.5 5 24 4.5 6 5 此阶段的精料配方可按如下比例配合：玉米50%，奶牛浓缩料40%，玉米50%，奶牛浓缩料40%，豆饼5%，麸皮5%。
五、泌乳牛的饲养管理
⑴泌乳初期奶牛从产犊开始直到70天，为泌乳初期在此阶段，奶牛的干物质进食量因食欲未完全恢复而比泌乳后还低15%，因此此阶段应该注意饲料的适口性及饲料的品质。最高日产奶量一般出现在产后4-8周，最高干物质则在产后10-14周，因而出现了泌乳初期母牛体内能量的负平衡。
当泌乳牛日粮中精料过多，其粗纤维为13-14.5%时，为了保持瘤胃的正常环境和消化机能，防止前胃弛缓和和乳脂含量下降，应另加氧化镁与碳酸氢钠。这些物质对瘤胃内容物的酸度有缓冲作用。其用量，碳酸氢钠为精料的1-1.5%，氧化镁为精料的0.5-0.8%。
母牛产犊后，应让其自由采食优质干草，尽量避免喂过多的玉米青贮，喂精料后要观察当日进食量，若不剩精料，且吃了大量干草，精神，排粪，反刍等正常，奶量也在增加，则可每天增喂0.5-1千克精料，若有剩料，且采食粗料较少，进食过慢，食欲明显不良，则不能加料。
每日精料量分3次喂给，一般每次投料精量不超过3千克，并应与粗料拌好后再喂。规模化奶牛场每3天测1次产奶量，每10天测1次乳脂率。用来指导生产。
⑵泌乳中期此阶段为母牛产后71-140天，有人称之为泌乳平稳期。高产牛此阶段泌曲线稳定或每个月小于6%速度下降，一般生产牛降幅为10%左右。
此阶段对于日产奶量高于35千克的高产奶牛，不论是平日还是夏季，均应添加缓冲剂.夏季还应加氯化钾，以利于高产奶牛热应激。夏季为防治炎热对母牛食欲的影响，可在凌晨3-5时日出之前气温最低时饲喂1次，以提高进食量，防治泌乳旺盛的母牛出现动用体脂产奶的现象.
⑶泌乳后期产犊后141-305天时泌乳后期.此时母牛已进入妊娠中后期，对营养的需要包括维持、泌乳、修补体组织、胎儿生长和妊娠沉积等5个方面，故母牛对养分需求仍在增加.泌乳初期减去的36-50千克体重，要尽量在泌乳中期和后期恢复，但要注意不能使母牛过肥，要禁止喂给带冰或发霉变质饲料。
六、干奶期的饲养管理
干乳期是指泌乳奶牛在下次产犊泌乳前一段不泌乳的时间，一般为2个月左右。
母牛在干乳后7－10天，乳房内乳汁已被乳房所吸收，乳房已萎缩，就可逐渐增加精料和多汁饲料，5－7天内达到妊娠干乳牛的饲料标准。
⑴干乳前期：营养状况不良的高产母牛，要提高其营养水平，使它在产前具有中上等体况，即体重比产乳盛期要提高10－15%。对营养良好的干乳母牛，从干乳期到产前最后几周，一般只给优质粗粮即可。对营养不良的干乳母牛，在泌乳以前，除给粗粮以外，还要饲喂几公斤精饲料，以提高营养水平，一般可按每天产乳10－15公斤的饲养标准饲喂，日给8－10公斤左右优质干草和15－20公斤多汁饲料，精料3－4公斤。粗粮及多汁料不宜喂的过多，以免压迫胎儿，引起早产。
⑵干乳后期：干乳期的最后2－3周，在母牛的日粮中应提高精料水分，以准备即将来临泌乳。这对初次泌乳的育成牛也是适用的。尤其对于高产母牛喂给精料的水平更高一些。产犊前两周，除粗粮外，每天约喂1.8公斤精料，每天增加0.45公斤，直到100公斤体重吃到1-1.5公斤精料为止。
嘉兴扩大奶牛养殖规模的问题
养牛人要想获得理想的经济效益，必须根据当地的地理特征、气候条件、环境资源、市场需求等条件，综合分析各个品种的适应性、生产力等特点，加以比较、合理取舍后，选择最为恰当的肉牛品种。肉牛养殖的选择方法具体应遵循适宜性、适时性、适用性、适应性等四项原则。
一、适宜性原则：按照区域特点选择肉牛品种
我国的肉牛品种生产具有明显的区域性特点，这与区域的资源、市场、区位、产业基础相适应。
1.南方区域。
南方区域指秦岭、淮河以南的部分省区，包括湖北、湖南、广西、广东、江西、浙江、福建、海南、重庆、贵州、云南及四川东南部等广大区域。该区域农作物副产品资源和青绿饲草资源丰富，但肉牛产业基础薄弱，地方品种个体小，生产能力相对较低。该区域内的养殖户，建议使用婆罗门牛、西门塔尔牛、安格斯牛"和婆罗门牛等品种的改良牛。
2.中原区域。
中原区域包括山西、河北、山东、河南、安徽和江苏等地。该区域农副产品资源和地方良种资源丰富，最早进行肉牛品种改良并取得显著成效。该区域内的养殖户，建议使用西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛莱牛、利木赞牛和皮埃蒙特牛等品种的改良牛。该区域的原生牛品种，如鲁西牛、南阳牛、晋南牛、郏县红牛、渤海黑牛等，经长期驯化形成，具有适应性强、产肉率高的特点，也是优先选择的肉牛品种。
3.东北区域。
东北区域包括黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古东部地区。该区域具有丰富的饲料资源，饲料原料价格低，肉牛生产效率较高，平均胴体重高于其他地区。该区域内的养殖户，建议使用西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛以及黑毛和牛等品种的改良牛。该区域内的地方品种，如延边牛、蒙古牛、三河牛和草原红牛等，具有繁殖性能好、耐寒耐粗饲料等特点，也可考虑选择使用。
4.西部区域。
西部区域包括陕西、甘肃、宁夏、青海、西藏、新疆、内蒙古西部及四川西北部。该区域天然草原和草山草坡面积较大，引进美国褐牛、瑞士褐牛等国外优良肉牛品种后，在地方品种改良上取得了较好的效果。该区域内的养殖户，建议使用安格斯牛、西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛来牛等品种的改良牛。适宜选择的国内品种主要有新疆褐牛、秦川牛。四川西北地区耗牛品种和数最相对较大，已形成优势产业，应重点推广大通耗牛等耗牛品种。
二、适时性原则：按照市场要求选择肉牛品种
肉牛养殖直接面向市场，养殖户应密切关注市场行情，将市场需求作为品种结构调整的参考依据。市场的需求就是最佳的商机，市场需求什么样的牛肉产品，养殖户就要考虑选择什么样的肉牛品种。不合时宜的产品肯定不会有通畅的销路。
1.瘦肉市场。
市场需求脂肪含量少的牛肉时，可选择使用皮埃蒙特牛、夏洛来牛、比利时蓝白花牛等引进品种的改良牛，或者选择荷斯坦牛的公犊。改良代数越高，其生产性状越接近引进品种，但只有饲养管理条件与该品种特性一致时，才能充分发挥该杂种牛的最优性状。上述品种主要在农区圈养育成，若改用放牧方式，饲养于牧草贫乏的山区、牧区则效果不好。不管在什么地区，日粮中蛋白质含量必须满足需要才行，否则，很难获得理想的日增重。
2.肥肉市场。
市场需要含脂肪较高的牛肉时，可选择地方优良品种，如晋南牛、秦川牛、南阳牛和鲁西牛等，这些品种耐粗饲，只要日粮能量水平高，即可获得含脂肪较多的胴体。除了地方品种，也可选择安格斯牛、海福特牛、短角牛等引进品种的改良牛。需要注意的是，除海福特牛以外，引进品种均不耐粗饲，需要有良好的饲料条件。
3.花肉市场。
花肉即五花肉。高品质的五花牛肉，脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成红、白相间的大理石花纹，俗称“大理石状”牛肉或“雪花”牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩，是中西餐均适用的高档产品。可选择地方优良品种以及安格斯牛、利木赞牛、西门塔尔牛、短角牛等引进品种的改良牛。在高营养条件下育肥这类牛，既能获得高日增重，也容易形成受市场欢迎的五花肉。
4.白肉市场。
白肉用犊牛育肥而成，肉色全白或稍带浅粉色，肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，市场价格比普通牛肉高出数倍。白肉可分为小白牛肉和小牛肉两种。用牛奶作日粮，养到4～5月龄、体重150千克左右屠宰的肉叫小白牛肉；用代乳料作日粮，养到7～8月龄、体重250千克左右屠宰的肉叫小牛肉。生产白肉的品种，以乳用公犊最佳，肉用公犊次之。市场需要白肉时，选择乳牛养殖业淘汰的公牛犊，低成本也可获得高效益。选择经夏洛来牛、利木赞牛、西门塔尔牛、皮埃蒙特牛等优良品种改良的公犊，也可培育出优质的犊牛肉。
三、适用性原则：按照经济效益选择肉牛品种
肉牛品种的选择，还需考虑该品种是否具有市场优势，不具备市场优势的品种，产品价格低且销量有限，养殖效益不高。即使在品种确定的前提下，也应综合考虑个体是否具有杂种优势、性别优势和外貌优势。各种优势都具备的品种或个体具有最大的适用性，是养殖户最佳的选择。
1.考虑产销关系。
生产“白肉”投入很大，必须按市场需求量有计划地进行，不能盲目扩大生产。“雪花”牛肉在餐饮行业市场较广，是肥牛火锅、铁板牛肉、西餐牛排等销售渠道优先选用的产品，但成本较高，市场风险相对较大。所以，牛肉生产应按市场需求，做到以销定产。最好建立自己的供销体系，或者纳入已有的供销体系中。没有稳妥可靠的销售渠道，无法很好地适应牛肉市场需求，只能选择生产普通牛肉的品种。
2.考虑杂种优势。
用引进国外优良品种培育的改良牛，具有明显的杂种优势，生长发育快，抗病力强，适应性好，可在一定程度上降低饲养成本。选择具有杂种优势的改良牛，养殖效益相对较好。有条件的地方，可建立优良多元杂交体系、轮回体系，进一步提高优势率；也可按照市场需求，利用不同杂交系改善牛肉质量，达到最高的经济效益。
3.考虑性别特点。
在确定肉牛品种的前提下，适度考虑肉牛个体的性别特点，对养殖效益也有一定的影响。公牛生长发育快，在日粮丰富时可获得高日增重和高瘦肉率，生产瘦牛肉时应优先选择。相反，如果生产高脂肪牛肉与五花牛肉，则以母牛为宜。但需要注意的是，母牛较公牛多消耗10%以上的精料。阉牛的特性处于公牛和母牛之间。如果使用去势的架子牛，应在3～6月龄时去势，这样可以减少应激，显著提高出肉率和肉的品质。
4.考虑体质外貌。
在选择架子牛时，应该注重外貌和体重。肉牛体型要求发育良好、骨架大、胸宽深、背腰长宽直等。一般情况下，1.5～2岁牛的体重应在300千克以上，体高和胸围最好大于该月龄牛的平均值。另外还要看毛的颜色，角的状态，蹄、背、腰的强弱，肋骨的开张程度，肩胛的形状等。四肢与躯体较长的架子牛，有生长发育潜力；若幼牛体型已趋匀称，则将来发育不一定很好；十字部略高于体高和后肢飞节高的牛，发育能力强；皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛，肉质良好；发育虽好但性情暴躁的牛，管理起来比较困难。体质健康、10岁以上的老牛，采用高营养水平育肥2～3个月，也可获得丰厚的经济效益，但不能采用低营养水平延长育肥期的方法，否则，牛肉质量差，且会增加饲草消耗和人工费用。
四、适应性原则：按照资源条件选择肉牛品种
在适应大环境、大市场需求的同时，养殖肉牛还必须与当地局部的自然资源和环境条件相适应；如果当地自然环境条件与引入地差距太大，肉牛无法适应，就根本谈不上经济效益。在这方面，农区、牧区、乳业区各有不同的选择侧重点
1.农区。
农区以种植业为主，作物秸秆多，可利用草田轮作饲养西门塔尔等品种的改良牛，主要目标是为产粮区提供架子牛，以取得最大经济效益。而在酿酒业与淀粉业发达的地区，充分利用酒糟、粉渣等农副产品，购进架子牛进行专业育肥，能大幅度降低生产成本，取得最好的经济收益。
2.牧区。
牧区饲草资源丰富，养殖业发达，肉牛产业应以饲养西门塔尔牛、安格斯牛、海福特牛等引进品种的改良牛为主，主要目标是为农区及城市郊区提供架子牛。山区也具有充足的饲草资源，但肉牛育肥相对困难，也可以借鉴牧区的养殖模式，专门培育西门塔尔牛、安格斯牛、海福特牛等改良牛的架子牛。
3.乳业区。
乳牛业发达的地区，以生产白肉最为有利，因为有大量乳公犊可以利用，并且通过利用异常奶、乳品加工副产品等搭配日粮，也能大幅度降低生产成本。乳业区可充分利用乳牛公犊和淘汰乳牛等肉牛资源。这类肉牛的特点是体型大、增重快，但肉质相对较差。
另外，养殖户还要注意当地的气候条件，如海拔、地形、土壤、气温、降水量、空气湿度等。如果跟引入品种地区的环境条件一致或相似，就意味着有了养好该品种肉牛的基础。牛是喜晾怕热的动物，如果气温过高（30℃以上），往往会成为育肥的限制因子，因此，南方气温较高的地区，应选择耐热品种，如圣格鲁迪牛、皮尔蒙特牛、抗旱王牛、婆罗福特牛、婆罗格斯牛、婆罗门牛等品种的改良牛
为高效养殖付出的努力 重视遗传育种，保证牛群的遗传进展
顾场长从养牛那一天起，就十分重视牛群的遗传育种工作。最开始养牛的时候，顾场长还未掌握专业的选种选配技术，他就把精力集中在了冻精公司的选择及选种选配服务上面下功夫。顾场长放弃享受国家良种补贴的国产冻精，坚持购买价格相对较高的进口优质冻精。
除此之外冻精公司要提高好的选种选配服务，根据牧场的自身情况选种选配，达到真实提高牧场的遗传进展的目的。顾场长介绍说：“牧场准备扩群再建新的牧场，因此我们目前更多的选择性控冻精，保证更高的母犊率。避免引进奶牛时带入其他的疾病，我们采取了相对较慢、但相对更有保证的扩群方式，计划明年建一个400头存栏的牧场。我们现在用的是栓系式的牛栏，新建牛舍采用自由散栏式的牛舍，这样在一定程度上还可以降低高产牛的蹄病发病率。
重视饲料营养成分的检测保证饲料配方与瘤胃内营养成分一致东兴养殖场从长远发展的角度用优质冻精，做好遗传育种工作，从眼前养殖效益的角度十分重视奶牛营养。东兴养殖场在饲料的投入方面较大，为了保证牛群的蛋白质饲料和粗饲料供应，每年从美国进口优质苜蓿干草，并从东北采购一些羊草，以保证奶牛的优质粗饲料供应。对于每批次采购的饲草料，顾场长都会采集饲料样本送到相关专业检测机构或实验室，对营养成分进行测定，保证采购到的饲料原料的质量与经销商提供数据一致，进一步做到日粮配方中的营养成分与最终饲喂给牛的营养成分是一致的。
在选购饲料公司的浓缩料时，顾场长也十分看中对方提供的服务，与东兴牧场合作的饲料公司为其提供饲料成分的检测并提供推荐使用的饲料配方，对牛场来说，一方面节省了样品检测成本，另一方面也保证了奶牛的营养健康，一举两得。
重视高产高效，保证成本控制
东兴养殖场在育种、营养等方面投入很大，但是牧场利润率很高，主要是通过其他方面的成本控制来实现的。通过控制固定资产的投入降低成本，走进东兴养殖场，看到的是简陋的牛舍，牛床间距很小，但牛舍内通风良好。令人不敢想象的是每头泌乳牛去年平均收益是9500元。虽然牛场不像规模奶牛场那样的漂亮和气派，用顾场长的话来说小牧场五脏六腑不一定要全部配齐，但是要虚心向别人学习，保证奶牛的舒适度，设备虽不美观但确经济实用。东兴牧场地处浙江省，优质粗饲料缺乏，牛场充分利用当地资源，保证部分青粗饲料本地化，减少运输成本。当地桑蚕规模养殖场较多，桑叶较多，顾场长将桑叶送检，检测结果显示桑叶的蛋白水平达到22%以上，甚至优于苜蓿草，并且其适口性好于苜蓿草，本地桑叶运输成本很低，这样既保证了优质粗料的供应，又适当降低了饲料成本。
重视资料的累积，保证信息的可追溯东兴养殖场在2003年即参加了DHI测定，顾场长介绍说“牛群的改良需要有DHI测定提供的数据进行支持，这样在选种的时候才知道要改良的是哪个方面才有据可查，具体到改良的是牛群的乳房结构、肢蹄的问题、胸深等等。东兴牛场每一方面的工作都有记录，包括消毒记录、奶衬等零部件更换记录、奶槽车清洗消毒抽查记录、预产及复检记录，容器清洗消毒抽查记录、兽药库存数量记录、饲料、添加剂进出记录、牛只繁殖状况监控记录、抗生素酒精试验检测记录、免疫记录、生殖疾病治疗记录、兽药出库数量记录、生奶出场记录、门卫记录。用顾场长自己的话来说，一定要有记录才能发现问题，顾场长采用最原始的记录方式，用这一个个小小的记录本，累积记录牛场各方面的历史信息，用来发现牛场管理方面的不足之处，进一步指导牛场的良性发展，顾场长说“牛场争取一年做得比一年好”
东兴牛场下一步的发展计划
牛场计划今明两年建一个400头存栏的敞开式牛舍，采用散栏饲养方式，牛床用沙床，配备高效的风扇，保证牛舍内的通风，给奶牛提供更舒适的环境，减少肢蹄病的发病率。顾场长介绍说“目前我们因为肢体病被迫淘汰高产牛的比例为2%-3%，因此投入建设一个新牧场改善目前情况是我们下一步必须要做的”。然后建一个挤奶厅，采用并列式挤奶机。两年之后，再建一栋牛舍，牧场计划将规模发展到存栏700头，300至320头后备牛，380至400头的成乳牛。在以上工作完成之后，准备建一个简单的粪污处理设备，不给周围环境带来污染。
