在四川,关于凉粉的发明是这样传说的川北晾粉是清末问世的。当时，原四川南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。
其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火侯、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。
不久，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。
而在承德一带,关于凉粉的传说又有所不同。据记载，承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。有一段故事是这样的，咸丰10年，英法联军炮轰大沽口，咸丰帝仓惶出逃，来到承德避暑山庄后，就常吃宫外的凉粉。
至今承德还流传着这样一人故事：一天，咸丰帝在湖边乘凉，听到宫外有人叫卖：“酸、咸、麻、辣、香，解暑赛冰凉，若要吃一碗，犹如进天堂。”咸丰从太监处得知是卖凉粉的，很想尝尝。于是换了便服出宫，只见卖凉粉的周围一群人吃得正香，便也要了一碗。
吃完后，只觉得凉爽可口，味道极佳，于是又添了一碗。吃完转身走时，卖凉粉的道：“客爷您还没给我钱呢！”可皇帝身上向来不带银两，咸丰帝只好将身上马褂脱下，叫他第二天到避暑山庄门口换银子。
第二天卖凉粉的去后，咸丰帝赏了他三百多两纹银，并留他在宫中传授做凉粉的技艺。后来出宫后，怕再遇麻烦，便带一家老小回了山东老家。之后他的徒弟继承了他的技艺，一直流传至今。
在广州，也有很多关于凉粉的传说。据传说，凉粉是清朝咸丰年间一个叫做"大只威"的人发明的，"大只威"在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。
后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰"凉粉糕"。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。
总之关于凉粉的故事实在是太多了。这也看出来，全国各地的人们都非常喜欢凉粉，而且都溶入了自己的饮食文化之中。看来，小小凉粉还是很有人缘的。
很多人在夏天的时候都喜欢吃橡子凉粉，因为橡子凉粉的味道软软糯糯的， 而且特别的清爽。所以，很多人在夏天的时候都很喜欢吃橡子凉粉但是他们并不知道橡子凉粉是哪一个地方的特产，其实橡子凉粉就来源于河南省郑州市巩义县。因为在巩义县这个地方盛产橡子，所以被人们就会去思考这种作物应该采用哪种方式去烹饪会更加的好吃，因此橡子凉粉就应运而生了。
那么，橡子凉粉应该要如何制作才会更加美味好吃呢？首先，在橡子成熟的时候，我们可以去采摘橡子，也可以在市面上购买成熟的橡子果实。然后，我们需要将橡子果实的外壳去除掉，将里面的果实取出来晾晒干后研磨成淀粉晾晒。
然后我们可以去适量的橡子粉放入碗中备用，按照粉和水1:5的比例，往碗中倒入适量的水。然后我们需要用筷子将淀粉搅拌均匀，这一步是十分重要的，我们千万不要觉得搅拌淀粉很麻烦的随便应付 。因为如果淀粉没有充分搅拌完的话 ，制作出来的橡子凉粉口感是会很粗糙，不太好吃的。
将粉浆搅拌均匀之后，我们就可以倒入锅中，开小火慢慢的搅拌，搅拌至粘稠状就可以呈出来放在碗中，等温度降低之后，就可以凝固切成合适的大小。
然后，我们可以往准备一个小碟子，在碟子里倒入适量的酱油、醋、食盐、蒜末以及适量的香油。如果你喜欢吃辣的话，还可以准备一些小米辣备用。然后我们把搅拌均匀的调料倒入切好的凉粉中， 搅拌均匀后就可以食用了 。
相信通过前面的介绍之后，大家都应该知道橡子凉粉应该要如何制作了吧，如果你感兴趣的话 不妨在家中自己制作试试看。
