小炒肉最正宗的做法如下：
材料：五花肉、青椒、盐、豆瓣酱、鸡精、生抽、陈醋、清水。
工具：盆、菜刀、砧板、碗、锅、锅铲、盘子。
1、将青椒清洗干净，斜刀切成马蹄形。
2、五花肉煮至六七成熟，切成薄片。
3、炒锅放油烧热，放花椒炸香，放入五花肉小火煸炒。待五花肉炒出油脂，放一勺豆瓣酱。
4、将豆瓣酱炒出红油，放入青椒一起炒。将青椒炒至断生，放适量盐、少量生抽。
5、放鸡精提鲜，淋少许陈醋，翻炒均匀即可。
农家小炒肉的做法步骤
家常小炒肉
主料
猪里脊200克 线椒少许 黑木耳少许
辅料
大蒜少许 芝麻少许 干红辣椒少许 鸡粉少许 料酒少许 胡椒粉少许 盐少许 柴鸡蛋少许 水淀粉少许
家常小炒肉的做法步骤
1.?木耳用温水泡发 辣椒切片 里脊切片 加入鸡蛋 料酒 盐 鸡粉 调味 最后过上水淀粉
2.?锅中加油 油至7成热时倒入肉片 轻轻抖动防止粘念
3.?锅中 放入蒜片 干辣椒 线椒 炒香 放入肉片 加入胡椒粉 麻椒油 炒香
4.?最后淋上少许香油 撒上芝麻 一道很地道的小炒肉就好了
农家小炒肉
农家小炒肉，又名辣椒炒肉，是最能反应一个湘菜厨师水平的菜。所以去湘菜馆，可以通过辣椒炒肉来判断是否为正宗湘菜。对于在湖南长大的孩子来说，妈妈做的辣椒炒肉一定会是最好吃，记忆最深刻的。我们家孩子也超爱吃这个菜，到哪里吃饭都喜欢点农家小炒肉。今天，我也贡献出自己的辣椒炒肉做法，整体来说，还是成功的。
原料：肥瘦猪肉、青椒、大蒜、豆豉、生抽、老抽、食盐、食用油。
做法步骤：
第1步、青椒洗净切菱形，廋肉和肥肉分别切片，大蒜切片，豆豉用水泡约1分钟；
第2步、热锅之后，倒入适量食用油，待油烧热后，倒入青椒，大火将辣椒煸到疲软，盛出待用；
第3步、放入肥肉煸油，根据自己喜好选择煸油程度；
第4步、倒入瘦肉快速翻炒片刻至6成熟；
第5步、放入大蒜，豆豉，淋少量生抽继续翻炒约30秒；
第6步、加入青椒，食盐和肉一起翻炒，出锅前淋少量老抽调色；
小贴士：
1. 可以使用五花肉而不用肥瘦分开的肉；2. 如果喜欢辣，最好使用湖南本地的青椒；
