食材
豆腐 500g
干辣椒碎屑 50g
花椒粉 10g
稻草杆 若干
盐 10g
白酒 1000g
瓦罐 1个
步骤/方法
将选好的豆腐，用开水煮熟
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把煮熟的豆腐平放在整齐的稻草上，一定不能叠
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放入密封的地方，一般到一个星期左右，霉就长出来了。白色的霉，每块霉豆腐有那么长的白霉，纯白的霉，看上去很漂亮；
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讲发霉的豆腐，在拌上调好的辣椒粉、盐、花椒粉，根据自己爱好调整
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做好的霉豆腐放入瓦坛中保存，再在上面淋上层白酒（也有的是放一层菜油），这样存放个一两年都不会坏，而且香，但一定要在坛子的边上放上水，防止空气进入，要不定期清洗坛子边边上。
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END
注意事项
制作霉豆腐的豆腐还是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一点的；
霉豆腐怎么做才好吃
食材用料
豆腐 2块盐 适量辣椒粉 适量米酒 适量五香 适量
自制香辣霉豆腐的做法
1.清洗，自然晾晒一天
2.晾干后切成小方块，放在铺有稻草的框子里，然后在放到家里比较温暖的地方，放置7-8天左右（看发霉的情况定），有少许霉就可以拿来腌制
3.将盐，五香，辣椒粉拌匀
4.将发霉的豆腐取出，各面都沾上调料粉，放入密封的盒中
5.装好后放几天有少许盐水时再倒入少许米酒，再等上15天就可以食用。
主料
老豆腐2斤
辅料
白酒50ml
干辣椒末50克
调和油25ml
食盐40克
鸡精少许
白糖
1老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油（拍照时忘了调和油）。
2将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）
3取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。
4然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。
57~8天后看看豆腐发酵好了吗？用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。
6将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。
7然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。
8再裹上辣椒油，放入罐子里。
9密封一周就可以享用了。
小窍门
1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。
2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。
1、豆腐切成5厘米见方1厘米厚的小块，成行排放在干净的笼屉上，上面盖一层纱布防尘，使其自然发酵。
2、一般室温在10摄氏度时，需15天；室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡**的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。
3、纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍，叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开，晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净，用开水烫过，晾干。
4、接着把豆腐坯一层一层地放入，每放一层，洒上一些花椒盐水。
5、全部放进后，盖上盖，放在暖和的地方（15摄氏度左右），使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右，菌毛溶化，即成为醇香可口的家常豆腐乳。
