爆炒鲍鱼片的家常做法：
用料：鲍鱼8只、大蒜2瓣、盐2克、小葱一根、生抽一勺、青红菜椒各半个、食用油一勺半。
步骤：
1、鲍鱼洗净去壳去内脏切片备用。
2、焯一下水捞出备用。
3、菜椒洗净去籽和筋切片，小葱切段蒜切片。
4、热锅凉油油热六成放葱蒜炒出香味。
5、放人鲍鱼片翻炒一下。
6、放入椒片倒入酱油。
7、放入盐翻炒一下出锅。
8、出锅。
辣椒炒鲍鱼的做法：
鲍鱼除了做鲍鱼粥，最美味的吃法就得算是爆炒鲍鱼了。通常鲍鱼也会蒸着吃，但蒸着时间一长鲍鱼就会老，吃起来咬不动了。
一、尖椒炒鲍鱼
食材
主料：鲍鱼8只?
辅料：油适量、蒜蓉辣酱适量、尖椒二个、胡萝卜半根
步骤：
1、把鲍鱼用刷子把黑的裙边刷洗。然后把鲍鱼肉从壳中取出，鲍鱼的内脏留在壳内。
2、采用斜刀法把鲍鱼片成薄厚相同片。
3、热锅冷油，加入五香粉爆香。
4、备好蒜蓉辣酱。
5、锅中放入胡萝卜片和尖椒片翻炒均匀。
6、再放入鲍鱼翻炒均匀。
7、挤入辣酱，炒至鲍鱼变色即可。
二、泡椒鲍鱼
原 料：鲜鲍鱼、四川贡菜、西兰花、苦菊。葱段、姜片、泡红辣椒、蒜末、酸汤。
特 色：自己动手，打造完美中秋家宴的一道美食。
操 作：
1、鲍鱼刷净表面黑膜和粘液，用刀将鲍鱼肉剜下。
2、鲍鱼肉去沙、去内脏后在鲍鱼肉的表面打上深0、5厘米、间距为0、5厘米的十字花刀；四川贡菜切长5厘米的段；西蓝花切小朵入沸水中大火氽半分钟，捞出和贡菜摆在盘边。
3、切好的鲍鱼加盐、鸡精、湿淀粉腌渍10分钟，入沸水中大火氽2分钟，捞出控水，入烧至五成热的色拉油中离火浸泡5分钟，捞出控油。
4、锅内留油，烧至七成热时放入葱段、姜片中火爆香，放入泡红辣椒、蒜末小火煸炒，放入鲍鱼、酸汤小火烧，放入酱油、糖、醋、鸡精调味后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中，剩下的汤装在小杯里一同上桌苦菊装饰。
