鸡蛋面的做法
芳香香气扑鼻，需要原材料少，需要器材少，口味淡爽口，柔中有韧，有生鸡蛋的香气也有麦子的香醇，营养丰富，价廉物美。
鸡蛋面条加工工艺
原材料：中筋粉(水饺粉)250克、生鸡蛋50克、水50克、盐2克
制作过程
1、全部原材料混和在一起，用筷子把小麦面粉和液体搅拌成肉疙瘩状。2、用力搓成面糊，面糊很干，要有耐心把她们都揉结团，只需要结团不疏松就可以了，无需揉到光洁情况，过电动压面机后当然会光洁。3、压完的面糊分为二块，取在其中一块，用擀面棍压得扁一些，让其好过电动压面机。4、电动压面机开1档，让面片过电动压面机3、4遍。5、面片对五折一次，再度过电动压面机大约3遍。6、转电动压面机3档，过面片5、6遍，让面片出现当然光洁，用软毛刷蘸点小麦面粉刷在面片上，再再次过电动压面机2、3次。7、把面片从正中间切对半，电动压面机转搅面5档，二块面片分离过面机，压3、4遍，鲜面条基本面糊就搞好了。一块压完再压另一块。8、电动压面机转鲜面条档，在已过5档的薄面片上再撒些小麦面粉，过鲜面条档，细面条就出来。9、搞好的鲜面条上也要再撒上小麦面粉避免其置放久了粘在一起，不必那时候没鲜面条吃变为吃面条片儿了。
如下：
主料：麦芯粉120克、鸡蛋1个、水适量、卤牛肉适量、牛肉汤适量、葱花适量。
辅料：盐适量。
步骤：
1、面粉中加入1克盐，先用筷子搅拌均匀。
2、打入一个鸡蛋，再加适量水，蛋液和水的总量不超过65克。
3、先用筷子将面粉搅成面絮，然后用手压拌成团，直到没有散落的干粉。刚开始面团比较硬，不光滑，没关系，静置十几分钟。
4、继续揉面几分钟，如果还是不够光滑，再静置一会。我是静置了两次，加上第一次一共揉了三次，面团就很光滑软和了，比耳垂稍微硬一点点点。然后用保鲜膜盖上，冰箱冷藏过夜。
5、第二天一早，先把面团拿出回温到室温，然后搓成大圆条，塞进压面枪的压面桶里。
6、组装好压面枪。水烧开后，直接将面条压到水里。
7、面条煮四五分钟，用筷子能轻松夹断就差不多了。
8、将煮好的面条捞到面碗里。
9、浇上牛肉汤，码上几片卤牛肉，洒一点葱花，就好了。或者根据自己的喜好调配底汤。
