火锅兔肉又嫩又滑的做法如下：
原料：兔肉250g、青笋适量、干辣椒少许、花椒少许、蒜少许、嫩姜丝少许、淀粉少许、泡椒少许、豆瓣少许、火锅料少许、盐少许、酱油少许、鸡精少许、大葱少许。
1、兔肉切丁，加入适量的淀粉和酱油拌匀码味一小时。
2、锅内倒入油，烧辣，放入码好味的兔肉，快速翻炒，速度要快，过下油就起锅，装盘待用。
3、锅内再加点油，放入花椒烫出麻味，加入蒜、豆瓣炒香，加入火锅料翻炒化开，用了300克装火锅料大概1/6的量，加入加入干辣椒、泡椒、少量嫩姜丝、翻炒入味，加水，烧开。加入剩下的姜丝，翻炒匀，加入青笋。
4、随后马上加入兔肉，翻炒均匀，中火烧一会。
5、兔肉煮透后马上加入少量鸡精和大葱葱翻炒，起锅。
火锅用羊肉滑、鱼滑等怎么做？
牛滑
材料：牛肉、蛋清、料酒、盐、淀粉适量
1、牛肉挑选没有筋头，瘦肉多的部分剁成末。
2、在肉泥中加入盐、白胡椒粉，搅拌均匀。
3、加入蛋清一个、淀粉适量。
4、顺着一个方向搅拌到肉泥起劲即可。
5、盛进容器中即可。
虾滑
材料：虾仁、蛋清、料酒、盐、淀粉、葱花适量
制作方法：
1、虾仁放在案板上，用菜刀拍成泥。
2、放入少量葱花、蛋清、盐和料酒搅拌均匀。
3、再放入适量淀粉。
4、朝一个方向搅打上劲。
5、装入盘中备用即可。
不管什么滑，都是这样做的：先剁碎（或切片），然后用刀背去剁，剁大概半个小时。准备一个大碗，加2勺花生油，把肉放进去，用手打————把肉拿起来，用力地打在碗上，不断重复，直至变滑为止（补充:可以边打边加一些淀粉，会更好吃。）。打完后，加一点胡椒粉并搅匀。
