1.注意水分管理
平菇子实体含有90％以上的水分，水分管理是出菇期的关键措施之一。出菇的场地要经常喷水，地棚排水沟内经常有水。出菇期始终使棚内空气相对湿度保持在85％～90％，但必须注意不能直接往子实体原基和菇蕾上喷水，否则易引起烂菇。幼菇期可用喷雾器适当喷水。只要出菇棚内相对湿度保持好，菌袋就不会大量失水。而使之正常出菇，但如果在出1～2潮菇后，菌块内水分低于60％时，可用补水器向袋内补水。
2.加强通风换气
保持出菇场地空气新鲜，低湿季节，中午喷水后进行通风换气，气温高时通风换气多在早、晚进行。通风换气要与保湿同时考虑。如与保湿发生矛盾时，必须以保湿为主，但湿度大时一定要注意通风换气。尤其在高温时一定要注意做好通风换气，一旦高温、高湿不通气，往往可以在一个晚上发生大量绿霉菌污染。但通风换气必须缓慢进行，避免让风直接吹到菌体上，以免菇体失水过多，边缘卷曲而外翻。
3.拉大温差，刺激出菇
平菇属变温结实菇。在适宜温度范围内，温差变动，能够促进子实体分化。低温平菇子实体的形成和生长，必须在15℃～20℃范围内才能正常进行，温度过低，虽能出菇，但多产生畸形菇；温度过高，则不能出菇。当温度高于20℃以上，应加强通风和喷水等措施，以进行降温，利用早晚气温低的规律加强通风换气，以加大温差。刺激其出菇。
4.增加光照
平菇菌丝体生长一般不需要光照。但形成子实体时，却需要足够的散射光。光照是平菇生长过程中不可缺少的因素。散射光可诱导原基形成的分化，有利于子实体正常发育，促使早熟多出菇。在黑暗的条件下，平菇原基很难形成。在光照不足时，原基数减少，柄细长，菌盖小，色浅，畸形菇多。因此，菇棚、菇房必须要有一定的散射光，但不能有直射阳光，以免把菇体晒死。利用地下室栽培平菇时，应每隔6～8米安装一个40瓦灯泡，给予人工照明。
5.补充营养
平菇在出两茬菇后，培养料内营养已感不足，为促使多出菇，可结合喷水给予补充营养，一般可用0.1％尿素 0.3％糖水。
6.采收与加工
在适宜的条件下，平菇从原基长成子实体需7～10天的时间。当平菇菌盖边缘内卷，尚未大量弹射孢子时及时采收。采收后可直接上市鲜销，亦可按要求进行盐渍加工。采菇后应清除菌块上的菇脚和老菌丝，保持料面湿润，继续按菌丝培养期的要求进行管理，一周左右又可出现二期菇蕾，再按出菇期的要求管理，只要管理得当，一次栽培可采收4～6潮菇，生物率150％以上。
1、平菇的培养源比较多，很多农作物以及蔬菜的菌杆都是可以栽培平菇的，像木屑、树叶以及稻草都是可以用来培养平菇的，大部分都是使用稻草和棉子壳作为平菇的栽培原料的。
2、灭菌的步骤是很重要的，饲料袋的宽在22-25厘米，保鲜膜质量的，将其裁成40-50厘米的塑料筒，将培养料放在筒子里面，袋子要经过蒸锅进行消毒，在100度的蒸汽中蒸上十个小时左右即可。
3、培养料的制作也很简单，将培养料原料等称好后放在空旷的地上，然后准备干料水1:1.5的比例，将其倒入，然后用钉耙搅拌均匀，搅拌均匀后用手将培养料捏紧，如果有水但是又滴不出来的话就说明水加的刚刚好。
4、接着就是接菌丝了，接种用镊子将瓶子里面的菌种进行取出后放入袋中即可，在一个口里面放3块菌种，大小和豆子一样就可以了，取种的镊子首先要经过消毒才能使用，消毒可以用酒精涂抹或者使用高锰酸钾涂抹都是可以的，接种的时候要冷静尽量不要有任何的动静，讲话都不要讲，避免一切细菌侵入的可能性。
5、对菌丝进行保护，接完种后将塑料袋放在通风透气的地方，让其慢慢的发菌，在冬天和早春时可以多放，一般都是双行排列，然后将保鲜膜盖上，或者盖草帘也可以，秋季或春末不能双行，只能单排。
6、最后的管理保护工作也要做好，等到里面的菌丝长满之后就可以拿到出菇室了，然后将其放成单排，每行之间隔开80cm，一天换一次气个把钟头，保持出菇室的空气新鲜度，可以用喷洒壶进行喷水增加空气湿度。
