白菜牛肉非常富有地域风情，而且是居家美食！非常适合冬季吃！当然夏天也可以，值得一提的是反季节大白菜要冰镇一下，口感会好很多。横切牛肉竖切鸡，切牛肉片不必肥厚，肉片不必宽大。热锅冷油，五分热下花椒粒，出香后捞出丢弃，依次放入姜丝，葱花，干辣椒，继续小火煸炒，出香后下腌制好的牛肉片，变色后立马放入白菜切条，改大火掂锅，此时加入少许老抽改色，这一步加入食盐，加香醋持续翻炒，菜根断生后加入白菜叶继续翻炒。五在大火中，白菜少许出水，加入鸡精出锅。值得注意的是，香醋加入后的步骤需要快速炒熟装盘，才能保持酸香味道最佳口感。
大白菜烧牛肉的做法如下：
用料： 娃娃菜1颗，生姜3片，牛腱子肉200克，辣椒酱2勺，砂糖1勺，干辣椒3-6个，料酒1勺，盐适量。
1、生牛腱肉去血水，然后用汤锅先煮熟，大约需要二个小时。这个环节我只放姜片去腥，不放盐。传统做法就是淡牛肉下锅，卤牛肉是另一种吃法。
2、牛肉捞出沥干水分，这种牛腱肉口感最好。我老爸说这种肉里含有筋而且纹路规则，为上好的＂菊花心＂。
3、牛肉切片，再洗一颗娃娃菜备用。这次是因为没有冷透，所以牛肉切片的型不够好看。烧这个菜用炖煮牛肉的原汤效果更好。这道菜我们用自制的辣椒酱，老家很多人入秋后都会备一些酱烹饪用。
4、起油锅爆香葱姜蒜，倒入牛肉适当翻炒。加适量黄酒，喜欢色深的可以加一两滴老抽。大概15秒可加入牛肉汤和白菜下锅煮，锅开后加入两勺辣椒酱和白糖调味。盐的比例依个人口味添加就好啦。
5、白菜煮软差不多就可以出锅了，喜欢吃烂一点的可以多煮一会儿。起锅后我又撒了点红辣椒和葱花增色。
