熘肉段
材料：猪瘦肉300克，青、红椒角少许，鸡蛋1个。调料油1000克（约耗75克），绍酒、酱油各1大匙，香油1小勺，醋、白糖各1／2小勺，精盐、味精各1／4小勺，葱，姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
做法：
1、猪肉切成菱形段，加精盐、味精，绍酒、鸡蛋、淀粉，挂“全蛋糊”入七成热油中炸透，呈金**时，倒入漏勺；碗内加入少许鲜汤、酱油、白糖，味精、水淀粉，调制成芡汁。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，烹绍酒、醋，下入八青、红椒角煸炒片刻，再下入炸好的肉段，泼入对好的芡汁，翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
糖醋肉段做法:
1.准备猪净瘦肉350克.玉米淀粉1手勺半.鸡蛋1个.清油少手勺..白糖1手勺.白醋（白醋12度）4汤勺（喜欢小酸甜白糖和醋减半，糖醋汁需要勾芡）番茄酱两汤勺，盐少许
2.将瘦肉洗净切成小指粗的条备用
3.将玉米淀粉.鸡蛋.清油.加少许水混合成黏稠状糊，将肉条放入搅拌均匀（调糊一定要调好糊再放肉这样糊才能挂的均匀）
4.炒锅放宽油油温7成热下入肉段炸制（家里做火力不足油温上不来最好分几次炸）全部炸制定型捞出，待油温再次升高七成热下入复炸金黄酥脆捞出控油
5.炒锅放多半手勺底油依次下入番茄酱.白糖.醋.盐中小火炒制起泡黏稠时下入肉段翻炒均匀，淋少许明油即可装盘（番茄酱和糖汁的融合，浓稠度已经可以收汁了，不需要勾芡）
特点:色泽金红明亮，口味甜酸适口
哈尔滨的溜肉段还是比较有特色的，它和哈尔滨的锅包肉做法类似。
首先说一下材料都有什么。
里脊肉，做肉段类的食物都是用里脊肉，里面没有肥肉，吃起来不会特别油腻，口感也会好一些，肉段外面的免费是软的，如果里面有肥肉，那肉的口感也是软的，就会很容易被腻住。
配菜：青椒，别问为什么青椒为什么是配菜，我也不知道，从小吃溜肉段的时候就是青椒，掰扯一块一块的备用。
调料：玉米淀粉、盐、油、酱油，调料和原料其实都是超级简单的。
做法（做法其实也是非常便捷）：
1.肉、玉米淀粉、水混合搅拌，最后呈现的结果是，每一块肉的外面都过着一层淀粉泥，要稍微厚一点，不要太稀，不要往下面掉。
2.过里放上大半过的油，并且烧开。
3.把裹了面粉的肉段扔到锅里，适当的翻一下，炸到金**捞出来，继续炸。
4.第一遍炸完之后再把所有的肉段倒回油锅里再炸。第一次是为了让里面的肉熟了，第二次是为了让表皮变得酥脆。
5.酱油、盐、糖按比例混合一碗汁备用
6.在另外拿一个锅，放入少量的油，再把切好的青椒放入锅里爆炒。
7.之后把调好的汁导入锅里烧开。
8.放入肉段，快速翻炒，肉段都沾上汁，就可以关火盛出来了。
一道溜肉段就这么做好了，两个要点，一个是裹面粉的时候一点要裹的厚一点，要不然肉会炸的很干，口感不好。另外一个就是下锅炒的时候要大火，然后很快出锅要不然酥脆的表皮会变软。
