黄瓜虾仁馅饺子
主料
面粉200g
虾10只
黄瓜200g
调料
食盐
适量
料酒
适量
芝麻油
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋
1个
黄瓜虾仁馅饺子的做法
1.虾 黄瓜鸡蛋
2.将虾去头、去皮、去虾线切碎。
3.黄瓜擦成丝。
4.鸡蛋摊成鸡蛋饼。
5.将鸡蛋切碎。
6.将虾、鸡蛋、黄瓜放入容器中放入料酒、盐、胡椒粉、香油搅拌均匀。
7.将面粉和成面团，醒发10分钟。
8.将面团搓成长条。
9.揪成小剂子。
10.将小剂子搓圆。
11.擀成圆片。
12.在圆片上放入馅。
13.包成饺子。
14.锅中水开放入饺子，点3次水就熟了。
准备食材：
猪肉一小块，鲜虾200克，黄瓜两根，葱一颗，生姜一小块，盐适量，胡椒粉少许，生抽一小勺，蚝油一小勺，老抽半勺，香油少许，面粉350克，清水适量
制作步骤：
1、面粉中少量多次加入清水，和成一个软硬合适的面团。盖上盖子，或盖上湿润的棉布，放在一旁静置备用。有朋友给我留言说：只要一和面总是粘的到处都是，水把握不好，不是多了就是少了。其实一双筷子就能搞定，和面的时候可以一边加水一边用筷子搅拌，水不要一次性全加进去，少量多次加入，搅拌成没有干粉的絮状，然后再用手和面，这样就不会粘得满手都是面糊，且面团的含水量也适中。
2、肥瘦相宜的猪肉剁成肉馅，放入一勺生抽，一勺老抽，适量的姜末，少许胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。猪肉最好带点肥肉，纯瘦肉调出来的馅料不够香。
3、鲜虾去壳、去虾线切成小段儿，放入少许胡椒粉，少许姜丝搅拌均匀腌制15分钟。大家都知道新鲜的虾取虾仁非常不容易，可以将鲜虾放入冷冻室冷冻一个小时后再去壳，这样去壳就非常轻松了。
4、黄瓜先用擦丝器擦成细丝，再用刀剁碎。剁碎的黄瓜，腌好的猪肉末，腌好的虾仁，放在一个较大的容器中，再放入一把葱花。
5、根据个人的口味调入适量的盐，放入一勺蚝油，再放入适量的植物油，最后再来点香油，顺一个方向搅拌均匀。黄瓜水分含量比较大，用来包饺子一般是要杀水的。但是这次馅料中放了一些肉馅，而剁碎的肉馅比较能吸水的，黄瓜出水，肉馅吸水，这两样食材放在一起正好起到中和的作用。所以黄瓜可以不用杀水。如果不放肉馅，包素馅的水饺，黄瓜最好提前撒少许盐杀一下水。
6、将和好的面团取出充分的揉均匀，然后滚成长条状，再分割成一个个大小均匀的面剂子，将面剂子横切面朝上摆放，撒入一些干面粉，用手掌轻轻地按扁。饺子皮圆不圆，这一步是关键，如果面剂子不规则，饺子皮自然不圆。
7、然后用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。秋天天气干燥，饺子皮也容易风干，饺子皮擀好后记得盖上保鲜膜防止表皮干裂。
8、取一张圆面片中间放入适量的馅料，按照自己喜欢的方式收口。简单又高效的包法：两手十指叠放在一起，将饺子皮微微对折放在食指上，双手的拇指向下按压，再往中间一挤。饭店一般都采用这种包法，又快又好看。
9、馅料水分含量比较大，包的时候要小心一点，馅料可以少放一点，尽量不要露馅。锅中放入适量的清水，大火将水烧开，然后将包好的饺子下入锅中煮熟。
10、鲜香可口，一点都不油腻，带有黄瓜淡淡的清香味儿。虾仁的口感特别Q弹，没有一点儿腥味儿。对于新手来说，很多人判断不出饺子煮到什么程度才算熟？分享一个小窍门：煮到饺子肚皮全部朝上，再继续煮半分钟就可以出锅了。
