猪肝是很多人比较喜欢吃的一道美味佳肴，味道鲜美，但是大家是否知道猪肝也是有极大的毒性的呢，在烹饪的过程中我们需要经过一定的处理，才可以让主干炒出来鲜美而又对身体没有任何副作用。
猪肝是猪身体进行排毒的器官，因此具有很多的毒性残留，在制作的时候我们需要用心的处理，这样不仅可以去掉猪肝里面的有毒物质，同时可以猪肝更加鲜美。
食材：
猪肝300克，泡椒50克，香葱3棵，生姜1小块，食用油50克，料酒1大匙，豆瓣酱1小匙胡椒粉1小匙，精盐1小匙，白糖1小匙
制作方法：
1、猪肝放入水中，用牙签在竹竿上扎孔，孔越多越好，然后放入清水中浸泡一小时，期间换水三四次
2、猪肝捞出晾干水分，然后切成大小均匀的片，装盘备用
3、香葱洗干净切成段备用
4、生姜洗干净切成丝备用
5、泡椒切碎备用
6、在切好的猪肝中加入胡椒粉、料酒、盐，腌制入味
7、锅中加油，烧纸六层热，然后加入泡椒，姜丝，香葱不停翻炒
8、猪肝加入锅中不停翻炒，翻炒至变色以后，加入料酒，盐超均匀就可以了
9、装盘就可以享用了，这样一盘鲜嫩，美味的泡椒猪肝就做好了。
哈喽，你好！非常高兴能回答你的问题，对于吃货来说猪肝不可错过啊，爆炒猪肝是一道非常下饭的硬菜啊，猪肝还能补铁，我家经常会做来吃
对于四川人来说，猪肝是我们餐桌上出现频率较高的一道家常菜，味道上有酸辣味、酸甜味、香辣味、五香味等等，口感上不一定追求嫩，也有干香口感的，比如说很出名的土匪猪肝，都是非常好吃的，猪肝的做法就非常多了，常见的有爆炒猪肝、卤猪肝、凉拌猪肝、水煮猪肝、猪肝汤等等
有的朋友会发现，为什么我们在家炒的猪肝没有饭店里的嫩呢？主要原因就是饭店用的灶和家里的区别很大，饭店用的是猛火灶，非常适合做爆炒，还有就是做法可能和我们平时的有点不一样，今天就分享一道川菜中人气颇高的一道菜——爆炒酸辣猪肝，按照这个做法，虽说家里没有饭店那种灶，也能做出鲜嫩可口的爆炒猪肝哦
爆炒酸辣猪肝用料：猪肝、葱、姜、蒜、料酒、豆瓣酱、红薯粉、胡椒粉、酸辣椒、盐、鸡精、生抽、醋
1. 猪肝切片，不用切太薄，太薄吃起来不嫩
2. 切好的猪肝放入清水中反复清洗（将血水洗干净吃起来才不腥），清洗猪肝有个小技巧，用面粉反复搓揉，因为面粉有吸附性，能把猪肝洗得非常干净，洗好的猪肝沥干水份备用
3. 放入葱、姜、蒜、料酒、红薯粉抓匀腌制10分钟
4. 锅里倒入宽油，油温8成热，将猪肝快速过油5-8秒捞出备用
5. 锅里留底油（稍微多点），放入豆瓣酱炒出红油，再放入酸辣椒炒出香味，倒入过油的猪肝大火爆炒至断生，放入盐、鸡精、胡椒粉、生抽、少许醋翻炒出锅
一盘酸辣鲜嫩的爆炒猪肝就做好了，看着就让人流口水啊，喜欢吃猪肝的朋友一定要试试看看哦，配上一碗白米饭那才叫一个香哎
