主料
面条 猪肝
辅料
蒜苗 胡萝卜
蒜 姜
老抽 盐
鸡精 胡椒粉
白酒 干辣椒
猪肝面的做法步骤
1.?猪肝在水中浸泡一个半小时，或切片在自来水下冲去血水。去掉筋膜，切片，放老抽、胡椒粉、白酒腌制五分钟；蒜苗切段；胡萝卜去皮切片；蒜去皮；姜切片。
2.?荞麦面煮好备用。
3.?水开后下猪肝汆30秒出锅。
4.?蒜瓣、姜片、干辣椒煸香。
5.?下胡萝卜炒至变色。
6.?猪肝、蒜苗一起下锅，蒜苗炒软放盐、鸡精出锅。
7.?味道不错！这样做没有猪肝腥味儿！
8.?味道好极了！怎么看着又饿了！嘿嘿！
来做一道红油猪肝面，猪肝码味之后下锅烫熟就可以了，又滑又嫩，非常爽口。选用什么淀粉，如何码味是最重要的，一定要注意。
用料
主料：猪肝360g、切面200g
调辅料：淀粉56g、姜葱汁50g、红油45g、酱油10.6g、黄酒8.5g、盐2.8g、花椒面1.8g、味精1.2g、食用碱1g、花椒0.6g、白糖0.3g、葱花适量
制作方法
1 新鲜猪肝切片（注意厚薄均匀）
2 放入碗中，加水清洗
3 将水过滤后，向碗中加入食用碱、姜葱汁、淀粉拌匀
4 再加入盐、花椒面、料酒再拌匀至上劲即可，腌制半小时
5 锅中加开水，切葱花，兑碗底料，加盐、酱油、白糖、味精、花椒面、红油、葱花及适量高汤
6 水开后下入面条，煮熟后盛入碗中
7 锅中下入猪肝烫熟，加在面上即可食用
材料：
猪肝，颗粒面，胡萝卜，油菜，骨头汤
胡萝卜猪肝面的做法步骤：
1. 猪肝清洗干净，切薄片，清水泡30分钟以上，锅中放水葱片姜片，猪肝煮熟后晾晾，切成末备用；
2. 油菜焯水后切末备用，胡萝卜切末备用；
3. 锅内倒入骨头汤和胡萝卜，烧开后加入细细的面疙瘩，快熟时加入猪肝，最后加入油菜搅拌一分钟即可。
