1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。
2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。
3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。
4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。
5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。
引言：鱿鱼具有丰富的蛋白质，脂肪低，热量低，营养价值非常高，并且还含有人体所需要的微量元素。无论小孩子吃还是老人吃，都非常有好处。能够促进骨骼发育，并且鱿鱼中含有丰富的牛磺酸，在制作方面也是有很多技巧性的。今天小编想分享的话题就是，怎么做香辣鱿鱼好吃，有哪些技巧？
一、怎么做香辣鱿鱼好吃？?
准备好食材，鱿鱼，青辣椒，油盐，豆瓣酱，白糖。然后将准备好的鱿鱼清洗干净，鱿鱼表面的一层膜去除，从中间切开，切开之后将鱿鱼改成花刀。鱿鱼准备好后，放进锅中加入凉水，姜，料酒用大火煮开。将鱿鱼焯水，直到看到鱿鱼打卷，就可以捞出备用。将焯好水的鱿鱼捞出后，过凉水沥干水分。将葱，姜，蒜切成末，青辣椒切成丝，切好之后，放进碗中备用。起锅烧油，将准备好的葱，姜，蒜，花椒放进锅中炒出香味，炒出香味之后，再舀入一勺到两勺，豆瓣酱翻炒均匀。将豆瓣酱炒匀以后，将准备好的鱿鱼放进锅中翻炒，直到炒至鱿鱼上色。再放入一些料酒，味极鲜调味。炒好后，再将准备好的青椒丝放进锅中一起翻炒，翻炒的时候，一定要注意翻炒均匀，直到炒至青椒断生，再加入适量的白糖，白糖能够很大程度的提高，鱿鱼的鲜美感。加入白糖以后，翻炒均匀撒上葱花，香菜，即可出锅食用。
二、做香辣鱿鱼有哪些技巧？
在做香辣鱿鱼的过程中，给鱿鱼焯水是为了能够很大程度的去腥，在焯水的过程中，不能时间过长，否则鱿鱼的肉质会变老。只要看到鱿鱼发卷，就能捞出过凉备用。因为在炒的时候，豆瓣酱中就已经有咸味了，所以在炒的过程中，不要再加盐了，否则会导致这道菜品过咸，影响口感。如果想提高这道菜品的美感，那么可以再加一些红辣椒，这样青红椒配色上，也会更加的好看。
