腌制醋蒜瓣其实也叫做腌制醋大蒜，
做法如下：
原料：鲜大蒜头5000克，白糖1000克，盐500克，醋2250克。
制法：
（1）将蒜头除去根须，剥去外面蒜衣，留蒜衣2～3层。
（2）取清洁盛具，放入蒜头，加盐拌和，腌1～2天。
（3）将糖、醋放入锅中煮沸、晾凉，倒入盛蒜头的盛具中，糖醋汁要浸没蒜头，再将盖子盖上(或用纸封好)，每天轻轻搅动1至2次，连续2至5天，40天后即可食用。
特点: 色泽乳白，酸甜不辣。
制作要领
（1）腌蒜头的盐水，可加在糖醋汁中浸泡蒜头，亦可弃之不用。
（2）可将蒜头剥成单个散蒜瓣，可加快糖醋汁的渗透。糖、醋的量可根据个人爱好增减。
（3）缸应清洗干净，每天搅动后应重新密封。
（4）取食时，要用清洁的筷子将蒜头挟出，切忌油质、菜屑进入，污染糖醋汁，影响贮存。
干蒜瓣的腌制最简单的方法：
用料：紫皮大蒜3－4斤；恒顺米醋三瓶；冰糖20多大粒。
简单翠绿腊八蒜的做法步骤：
1.超市买的紫皮干大蒜。挑选品质好的，剥好备用。
2.罐头瓶提前洗净晾干。不能有异味，水分和洗洁精残留。将大蒜装入瓶中。
3.瓶子里倒入米醋，没过大蒜。再加八粒冰糖，冰糖大块小块都行。用保鲜膜密封，盖紧盖子。放入冰箱2－6度冷藏。
4.这个是大概十来天的图。
5.这个是二十来天的图。大蒜变绿了。水是**。
6.又甜又脆，非常可口。
