用料
主料鸡蛋1个清水15倍鸡蛋的分量酱油5克香油3克盐1克
辅料葱适量
水蒸蛋的做法
1
准备食材
2
清水里加入盐，搅拌至融化。
3
加入鸡蛋。
4
用筷子搅拌均匀。
5
过筛一次，滤出来的泡沫不要。
6
盖上保鲜膜，牙签扎几个小孔。
7
中火，冷水下锅蒸8分钟。
8
倒入酱油，香油，可加入少许凉白开。撒上葱花，嫩滑美味的水蒸蛋完成。
水蒸蛋的制作方法是什么？
蒸水蛋的秘诀
第一步：需要打散蛋液并加入水，蛋液与水的比例在1:1/2左右，同时顺着一个方向打15分钟蛋液。
第二步：接着对蛋液进行过滤取出蛋液中的泡沫，或者也可以用厨房纸巾来沾起蛋液表面的泡沫，这一步就是去除水蛋孔洞的关键了，做的时候要仔细。
如何蒸出表面无孔洞的水蛋？厨房纸巾要利用起来
第三步：在蒸碗上盖一层耐热的保鲜膜，放入烧开水的蒸锅或电饭锅中，盖上锅盖小火蒸15分钟。
注意：加入蛋液的水最好用温水，如果用冷水，则蒸出来的蛋液不够滑嫩，而热水会容易使得蛋液被冲成蛋花。
如果打蛋液打得足够好，连续不停地朝着一个方向打15分钟，则里面不会产生气泡，也就不用单独去除气泡了，但大部分人技巧都不够好，所以还是需要去除掉气泡。
另外，蒸水蛋一定要用小火，大火容易使得水蛋变老。蛋液里还可以加一点水淀粉，这样蒸出来的水蛋更滑更嫩。一般来说，两个鸡蛋大概放1/2茶匙的水淀粉，同时加入1/2茶匙的盐，这样蒸出来的水蛋味道刚好。
如何蒸出表面无孔洞的水蛋？厨房纸巾要利用起来
日式茶碗蒸
说到蒸水蛋，就绕不过日本的茶碗蒸，这当然是脱胎于中国菜的一道日本料理，日本人将其进行了改良。原本茶碗蒸只在日本上流社会流行，最初，是为了满足上流社会边欣赏陶瓷、边吃饭的风雅爱好。
吃惯蒸水蛋的中国人第一次吃茶碗蒸时，会感觉到一种被“欺骗”的感觉，“不就是蒸个水蛋吗？才这么一小碗就收这么多钱？”，其实最正宗的茶碗蒸里还用到了白身鱼、鸡肉、椎茸、木耳、竹笋、白果、鱼糕、面筋，以及用调料烤过的康吉鳗等食材，鸡蛋羹也有一种若有似无的滑嫩口感，跟一般的水蒸蛋还真不太一样。
如何蒸出表面无孔洞的水蛋？厨房纸巾要利用起来
只不过，现在的日料店里大多都简化了食材，最多是在鸡蛋羹里再放入香菇、鲜虾、菠菜等食材，比起日本正宗的茶碗蒸要简化很多，这种简单的茶碗蒸完全可以自己在家里做。
大家好，很高兴能回答这个问题！
说到蒸水蛋，我的建议是先用大火把水烧开，水蛋放进锅中之后转中火蒸，但是水蛋细腻的关键并不完全在这，蒸水蛋的过程中有几点是尤为重要的，上两周我刚拍了一期蒸水蛋的视频，在这里我也跟大家图文分享一下蒸水蛋的做法：
食材：鸡蛋（3颗）、盐（少许）、酱油（适量）、温水（适量）、小葱（少许）
蒸水蛋步骤及要点：
第一步：把鸡蛋打入碗中，记得留下半个鸡蛋壳备用，这个很重要；
第二步：用留下的半个鸡蛋壳量温水（水的温度最好在40°-50°之间，切记，这是水蛋嫩滑很关键的地方）；
第三步：加了水的蛋液加少许盐（这也是重点，可以保证鸡蛋成型）；
第四步：用打蛋器或者筷子把蛋液打散，要打久一点，打到表面起很多细腻的泡泡更好；
第五步：把打好的鸡蛋液用筛子过滤（关键关键关键，这一步是关键）；
第六步：过滤好的蛋液中可以加瑶柱、肉末、虾仁、白贝或者什么都不加，这个根据个人口味来定；
第七步：过滤好的鸡蛋液静置10分钟，主要是为了让蛋液表面的泡泡消除，没耐心的话也可以撇走；
第八步：静置好的鸡蛋液封上食用级的保鲜膜，食用级的是耐高温无毒的，不用担心 。（关键关键关键，也是关键）；
第九步：锅里放水烧开，烧开后再将鸡蛋放入锅蒸，盖上盖子改中火蒸大约12分钟。
第十步：出锅，撒上葱花，淋上酱油，完工！
蒸水蛋是一道看着很简单的家常菜，但是要蒸到无蜂窝如镜面，嫩滑如豆腐还是需要注意很多细节，按我上面说的这些步骤严格操作蒸出来的水蛋，真的是很光滑细腻！蒸水蛋营养也丰富，很适合老人和宝宝，可以试试哦!
实在还有不懂的可以问我哦！
