主料：猪脚半个。
辅料：油适量、盐适量、老干妈适量、生抽适量、甜酒适量、姜适量。
虎皮猪脚的做法：
1、猪脚半个清理干净。
2、用开水煮半小时。
3、抹上甜酒，生抽。
4、放进空气炸锅内胆里。
5、套进空气炸锅。
6、接通电源，用200度的火力。
7、炸20分钟。
8、炸好的猪脚。
9、冷却后斩块，切点姜片。
10、烧油下入猪脚，姜，盐炒片刻。
11、盛碗里。
12、放上老干即提香。
13、放进蒸锅或电压锅。
14、蒸一小左右蒸熟烂。
15、好香糯的猪脚。
简介：
此外天津菜系中也有一款名为“虎皮肘子”的传统名菜，因成菜后肘皮皱皱成纹，形、色似虎皮故名。此菜工艺繁杂，要经过烤、泡、刮、炖、蒸等多个工序。成馔后肥而不腻，瘦而不柴，绵而不塌，酥烂似腐，最宜用羹匙品食，同时也最能体现津菜特点。在2001年天津烹饪大赛中，天津市红旗饭庄推出这一断档多年的传统菜，深受专家的好评并荣获金奖。
制作方法：
选猪肘一个(1.5千克左右)，用火将肘子皮烤糊，起泡时放入温水浸泡至焦皮回软，刮去焦皮，呈金**时将肘子下锅，加水，放八绍酒、酱油、葱、姜、八角，见开撇去血沫，用微火炖至七成熟捞出，在肉面横竖各划两刀，2/3深度。将肘子放入大碗内整形，加盐、白糖浇上部分原汤卤上屉蒸烂，出屉合在平盘内即可。
