何田清水鱼是浙江省衢州市开化县何田乡的特产。何田清水鱼，因常年养于清水塘，鱼身黑黢，鱼目发光。烹饪时，取活鱼现杀，切成鱼块（亦有全鱼烧制的），下锅时油不宜多，且以清水炖煮，待鱼汤呈奶白色，粘稠状，附上常用的佐料即可。该鱼汤鲜肉嫩，令人唇粘齿甜，回味无比。
何田乡的清水鱼养殖始于唐代。经过多年发展，已从原先自给自足、用于改善生活的待客之物，发展为覆盖全乡1600多个农户、养殖面积11万多平方米、年产值近650万元的重要产业。全乡现有清水鱼专业合作社5个，规模化养殖基地4个，配送龙头企业1家，形成了以企业和专业合作社为主导，以规模基地和养殖大户为节点，辐射全乡养殖户的生产合作体系。何田清水鱼多次获省农博会、渔博会金奖、银奖，并通过了无公害农产品、绿色食品、有机食品认证，远销省内外。每年慕名而来的游客众多，已经成为开化的一张“金名片”。
何田清水鱼是开化的十大名菜之一。只是因为它所在的环境是外面不具有的。要选项用源头活水里生长的，份量适中的(500---1200g)草鱼。其实做法也很简单。和做鱼头豆付没有什么区别。就是还要放一点开化土产的紫苏。(先在炒锅放200g的猪油，烧热。再把鱼放入煎到两面黄。再放适量的黄酒，加入足够量的开水。放紫苏10g左右。大火烧开，再用小火慢慢的滚，等到汤呈白色了，再放盐和味精。调好味后就可以起锅了。虽然简单，但它却有一方风味。可以一_。
均衡饮食有没有秘诀呢？是不是像「什么都吃点」这种泛泛之谈呢？其实，均衡饮食有它的标准，膳食纤维、抗氧化物和Omega-3不饱和脂肪酸共同存在的饮食，才是比较健康、比较科学的饮食。简单地说，就是「青（清）水鱼」，就是青菜、水果、鲜鱼，一日三餐这样「掺」；膳食纤维、抗氧化物和Omega-3不饱和脂肪酸，「三宝」一样也不少。粗粮谷物做主食，再加适量的肉、蛋、奶；营养均衡谁能敌，健康长寿自然没问题！
如何吃出均衡饮食？
把握「青、水、鱼」要诀，从天然食物中摄取营养。
很多人都想知道，人到中年如何保持身材、控制体重？其实很简单，养成运动习惯，并在饮食方面做到均衡摄取。均衡饮食有没有秘诀呢？其实，均衡饮食有它的标准，膳食纤维、抗氧化物和Omega-3不饱和脂肪酸共同存在的饮食，才是比较健康、科学的饮食。
如何补充真正缺乏的营养素呢？没错，要选择富含膳食纤维、抗氧化物和Omega-3不饱和脂肪酸这「三宝」的食物，减少含有大量自由基和Omega-6不饱和脂肪酸的不良食物。科学研究证明，营养和免疫力有着密不可分、相互促进的关联。所以，这样的食物不仅可以减少体内致病因子的出现，还能调整免疫警察的警力，有效预防慢性发炎和重大疾病的发生。
不过，要补充「三宝」，并不是单独强调「三宝」中的任一宝，而是要把「三宝」联合起来，「掺」在一起吃。补充「三宝」的同时，其他很多营养素也随之得到补充，因为身体所需的营养通常是共同存在于食物中的，如果连极易缺乏的「三宝」都能得到充分的补充，其他营养素自然也就能满足身体的需要。
关键饮食三字诀－青（清）水鱼
简单地说，就是「青（清）水鱼」。怎么说明这三个字呢？三个字分开讲：青是「青菜」；水是「水果」；鱼是「鲜鱼」。前两个字组合：清水，坚持每天多喝水。三个字组合在一起：清水鱼，就是指吃鱼时要吃生活在清洁的、未受污染的水域里的鱼。如果把它扩展开来，则要做到以下几点：
选用最新鲜、无污染的蔬菜、水果和鱼类。
尽量选食农家养殖或放养的动物肉类，少吃大规模机械化饲养的动物肉类。
水果和蔬菜要多样化，每天保持2～3种，并不断变换；均衡饮食的秘诀，就是简单的3个字：「青（清）水鱼」。
多吃未精制的杂粮谷物，少 *** 制细粮，或注意两者的搭配食用。
肉类最好以鱼肉为主，并配适量的其他肉类——如鸡、鸭、鹅肉等白肉，少吃猪、牛、羊等红肉。
多吃水果，多喝新鲜的果汁和绿茶，牛奶宜选脱脂牛奶。
能生吃的食物尽量生吃，尽量避免煎、炸、烤等烹调方式。
多用橄榄油等含Omega-6不饱和脂肪酸较少的或芥花油（canola oil）、大豆油等含Omega-3不饱和脂肪酸较多的植物油，少用动物油（如猪油），不要重复使用煎炸过的油。
本文由《人类智库》出版社提供，摘录自《哈佛名医 活化健康的营养三宝》一书，原著为康景轩。
