做法一：
配料： 1、鲜鸡翅中（最好，我也用过超市里买的鸡腿碎肉，也不错，只是鸡皮多，会出很多鸡油） 2、鲜姜（切片） 3、一杯酱油（如果你的口味重，可以多加一点酱油） 4、一杯白糖（如果口味一般，酱油和白糖差不多是等量的） 5、一杯白酒（酒的好坏是直接影响此菜味道的原因，越好越香的酒做出来就越好吃，其实二锅头就可以了，但是不能用泡的药酒，那样味道会很怪） 6、烹调油
做法：在炒锅内加适量烹调油，（不能太多，否则出锅后太油腻，也不能太少，要能够煎炒鸡翅为佳） 等油烧至5成熟的时候，放入鲜姜片翻炒，待有姜的香味飘出时，即放入鸡翅 火不能太旺，要不鸡翅很快就会糊锅，要耐心中火翻炒 炒至鸡翅有些微微发黄，这时先将一杯酱油加入，翻炒几下 等酱油沸腾后放入一杯糖，（用装过酱油的杯子装糖，就把糖装到和酱油的那个印子一边高）继续翻炒 等到锅里的酱油和糖混合物充分混合后变得有一点点粘稠了 这时可以放入酒，倒酒也根倒糖一样，到那个印子那里，如果喜欢酒味道的，可以适当多添加一点酒 锅里的液体被稀释了，这时可以盖上锅盖小闷一小会，大概1分钟揭开盖子翻炒一下，再盖上盖子，等到液体又变得粘稠了，即可出锅！
做法二：
主料：
鸡半只，冬菇5朵，姜4~5片，蒜4~5料到。
辅料：
A：酒、酱油、黑麻油各少许。
B：油2大匙。
做法：
1、鸡洗净，在关节处剁下鸡翅膀，鸡身顺便切成两半，再将两半分别剁成小块。
2、姜、蒜各用刀背拍过，冬菇泡软去蒂，分别切两半。[美食中国]
3、取一汤锅，加入油和姜片、蒜粒，用强功率爆香3分钟。
4、剩下的材料和调味料一并加入爆香的汤锅中，加盖，用强功率煮8分钟至滚，去盖，再以中功率烘煮22分钟即可。
做法三：
主料：鸡翅
做法：鸡翅洗净，在炒勺中放底油炒去水汽， 准备一杯酱油，一杯葱姜蒜，大料，一杯葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至十分钟，将汤汁收浓，使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香，料香，鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
制作关键：调料要多放，焖烧时间略长，注意收干汁。
特点：鸡肉温中益气，配酒烧后，更添香气。
做法四：
原料：
嫩三黄鸡1只（800克左右）， 1杯食用油、1杯酱油、1杯米酒、麻油15克、姜20克、葱30克
做法：
1、嫩三黄鸡洗净剁成5公分大小的块，鸡胗鸡肝也剁成小块，全部装入砂钵内（鸡皮朝上）；姜切片，葱切段。
2、朝砂钵内依次倒入食油、酱油、米酒，摇晃砂钵，使锅里原料能均沾上这些调料。
3、鸡表面放上姜片、葱段（不放水），盖上盖，微火炖开。
4、在小火焖煮过程中，为避免开盖漏跑香气，我采取手抓砂锅耳朵，顺相同方向水平摇动砂锅方法，让锅中泌出的汤汁、油分布均匀。
5、半小时后，开盖，看看肉的咸淡和软烂情况，如果咸淡合适，肉香烂，即可关火。
6、淋入麻油，起锅。
制作贴士：
一定要选用嫩仔鸡，不然难焖熟。三黄鸡最好。 检举回答完毕，希望对你的提问有帮助，如果满意请采纳o(∩_∩)o...哈哈
请问谁知道"三杯鸡"的做法.
鸡肉的做法有很多种，还能用它来炖汤，味道都非常不错，要说比较简单的做法还是三杯鸡，它是南方的江西省的特色名吃，吃起来口感柔韧，味道既有点甜味还很鲜，入口还有咀嚼感，比较有韧性。
菜名： 自制三杯鸡
食材所需：鸡肉小半只、大蒜5瓣、干辣椒1个、青红椒各1个、食用油2勺、耗油1勺、 米酒1杯、麻油2勺、生抽2勺、食用盐1勺
烹饪过程：
1、将鸡肉清洗干净，用刀剁成小块，然后用清水浸泡半小时后，用手轻轻揉搓几下，挤出肉里面的血水，这样能更好的去腥，然后用流水冲一会。
2、准备用料，干红辣椒清洗干净，控水待用；大蒜和生姜都要去皮，洗净后切成片待用；青、红辣椒清洗干净，切成丝，去掉里面的籽，先放一旁备用。
3、取一炒锅，锅里倒入凉水，将鸡肉冷水下锅，加入1勺料酒，大火煮开后，继续炖煮两三分钟，就可以捞出过凉水，再用清水清洗干净鸡肉表面的杂质。
4、焯好的鸡肉块控干水后，去除一些小的碎块和肉末，装盘待用。
5、炒锅清洗干净，开火烧热后，先放点油，烧热后放入姜蒜等，煸炒翻动一会，等辣椒变得焦色出来后，再倒入2勺麻油，翻炒均匀。
6、这个时候下入鸡肉，改成中火，慢慢的翻动将鸡肉煎至表面金黄，多翻动避免烧焦。
7、鸡肉煎制金黄后，就可以倒入2勺生抽、1勺蚝油和适量的食用盐，翻炒均匀，鸡肉上色后就可以倒入1杯米酒，翻炒均匀，这个时候就开大火，等锅里汤汁烧开转中小火慢慢炖煮。
8、用筷子扎一下鸡肉，能轻易的扎进去就熟了，就可以倒入切好的青、红辣椒丝，翻炒至辣椒丝断生就可以关火出锅了。
烹饪小贴士：
1、鸡肉一定要清洗干净，并且凉水下锅焯水，这样才能更好的去除鸡肉里的血水，而且肉质比较松软好入味。
2、干辣椒和调料的多少，根据自己饮食习惯来决定，尤其是食盐的量，建议清淡饮食，不要吃太多的盐。
3、现在主张健康饮食，可以少用点油，因为肉本身会有很多油，这样做出来的成品不会太油腻。
三杯鸡的制作材料：
主料：
嫩公鸡一只,食油,米酒,酱油各80毫升。姜块,葱段各一些。
三杯鸡的特色：
因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，不放汤水，用炭火将鸡块炖熟，故名。“三杯鸡”的来源，据说是厨师在外地偶然发现，回昌后，烹制方法又作了改进，调料中增加了香葱、生姜等，用小砂锅加盖放在炭炉上慢火炖制。上桌后满座飘香，砂锅内鸡块色泽发红，鸡肉鲜美，汤汁香醇，且为原
味，深受欢迎。
教您三杯鸡怎么做，如何做三杯鸡才好吃
将鸡斩成小块，放在砂锅里，同时把所有的原料都放进去
在炉上用中火炖，大概每过十分钟翻一次，以防粘锅。
大概半个小时炖至收汁即可。
