三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。那么具体怎么做好吃呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
三杯鸭的做法用料
主料 鸭1/2只 陈皮3片 葱头4个
辅料 花生油适量 生抽150毫升 客家黄老酒200毫升 冰糖10粒 清水1碗 姜1块
陈皮三杯鸭的做法
1.买回的光鸭剔干净细毛，洗净，沥干水
2.斩大件
3.生姜去皮切厚片、葱头剥干净、陈皮洗净
4.准备酱油、黑糯米酒、冰糖、清水(大碗)
5.热锅放少量的油，倒下鸭块大火煎制一下，翻炒片刻
6.保持大火翻炒煎制，鸭肉表面金**后会溢出很多油(15分钟爆炒)
7.渗出的油铲起，用碗盛，过滤干净，当天用来炒青菜一流
8.倒下酱油(即生抽)翻炒
9.保持大火，加入黑糯米酒
10.此步骤用料
客家黄老酒200毫升
加入清水(清水的.分量相对增加一点，焖煮出来的效果最好)
11.倒入冰糖
12.再加入姜片和陈皮
13.用锅铲翻炒，煮开，遮上锅盖大火煮沸后调至中火焖煮20分钟左右
14.酱汁剩一半时加入葱头，翻炒均匀
15.再遮上锅盖煮至酱汁收干(略剩一点最理想)铲起，剩余的酱汁淋在上面即可
烹饪技巧
放了酱油不用再加盐了，没有黑糯米酒用黄老酒或米酒代替也行。斩件再炒比整只鸭子在锅里煎制省时方便。
营养价值
鸭肉营养丰富,别适宜夏秋季节食用,既能补充过度消耗的营养,又可祛除暑热
这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。
用料 ?
鸭 1000克
姜 二片
蒜碎 10克
姜碎 1O克
糖 40克
酱油 一杯
料酒 一杯
油 一杯
水 150克
广式三杯鸭的做法 ?
边鸭洗干净，清水放二片姜煮开锅，把鸭（有鸭皮那一面）放入开水滚焯，使鸭皮收紧，焯去血水。
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捞起边鸭，轻轻擦少少盐，稍微凉干水份。
倒一杯油锅内，把鸭放入走油，待鸭皮略显**，铲起，把油倒出。
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用30克油，加入姜碎、蒜碎，爆香，加入一杯料酒，一杯酱油，糖40克，150克水，将有鸭皮那面朝下，浸泡入酱汁中上色。
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以中慢火，边煮边浇淋酱汁，直至将近收汁为止。（一般三十分钟左右，不过还是要跟据各自的鸭子大小，决定烹饪时间的长短）。
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小贴士
至于肉质的生熟程度，取决于炉具的火大火小，以及加入水量的多少。
