卤鸡爪要焯水的。
用料 ?
鸡爪 500g
大蒜 6瓣
生姜 2块
辣椒 2个
料酒 5勺
红烧汁 3勺
冰糖 1块
盐 少许
米醋 5勺
生抽 5勺
蚝油 2-3勺
“销魂”卤鸡爪的做法 ?
鸡爪剪去指甲洗净备用。
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冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。
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过冷水二次清洗。
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配料：带皮大蒜、姜块、辣椒。
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锅里倒入少许油下生姜大蒜炒香。
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下鸡爪和辣椒（辣椒被掩盖了）过油表层微微起皱。这里敲重点：鸡爪一定用厨房纸巾拭干水分，锅里中小火低温翻炒（预防油溅）。一旦无法避免的发生油溅事故（厨房如战场），请及时勇敢的拿起锅盖当盾牌，保护好自己嗷！
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下蚝油、生抽、红烧汁炒出酱香味。左上角可看到辣椒的“身影”。
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下料酒去腥入味。
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加入适量清水下一块冰糖。大火煮沸转小火焖煮约35-40分钟。
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慢慢收汁后加入“米醋”灵魂深处的一抹酸爽，绝对提味。
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边看电视边吃爪爪一盆立马消灭殆尽！！无敌我胃！带皮大蒜也是灵魂所在嗷，吸饱了精华酱汁软糯嫩滑，轻轻一吸，回味无穷啊！
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小贴士
1、米醋是点睛之笔嗷！会让鸡爪提升好几层味感！
2、盐是焯水的时候才放，卤汁味重千万不要放盐，收汁后会咸！
3、关于时间，卤味按照个人口味，比如我自己喜欢鸡爪脆爽有嚼劲的就少加水（约40分钟），喜欢软烂入口脱骨的就多加水（约60钟以上），大家自己把握哦！
酸萝卜烧羊杂（红烧羊杂）
用料 ?
羊杂（羊肠食管毛肚小肚脆肠珺瓣） 2斤
仔姜 100克
泡椒 适量
泡萝卜 适量
大葱 1根
香菜 2根
香料（八角甘草砂仁老扣） 少量
老姜 2块
干辣椒 适量
冰糖 适量
辣椒面 少量
豆瓣酱 适量
花椒 适量
白酒 2瓶盖
料酒 1瓶盖
盐 适量
李锦记红烧汁 适量
鸡精 适量
酸萝卜烧羊杂（红烧羊杂）的做法 ?
今年羊杂的品类也少很多啊，往年还有羊蹄羊筋什么的。
这是羊小肚，以前没有，这次有。
买了羊肠，脆肠，小肚，食管，称重的时候老板还顺手添了一把珺瓣。
羊毛肚以往都是切好，这次是一整片的。
仔姜倒是很便宜，才6块钱一斤，洗得干干净净的，买了一块。
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备料。
泡萝卜有白萝卜和红萝卜，白萝卜当初是切了再泡的，红萝卜可能才泡半个月。
仔姜没用完，剩下的直接放进泡菜坛子里继续泡了。
还没清洗的羊杂。
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左边这几根就是老板赠送的珺瓣。说实话，我不怎么爱吃珺瓣。
改刀，切一切，洗一洗。
左上是珺瓣，右下是脆肠。
毛肚一定要冲洗干净。
切大块一点。
把洗干净的羊杂放锅里，放一瓶盖白酒一瓶盖料酒，老姜，花椒，大葱，加水一起煮，把羊杂的血水煮出来。
其他的配料切一切。
锅里放菜油，油热，下香料，老姜，泡椒泡萝卜，花椒，冰糖，炒一遍。这时候我没放老萝卜，因为老萝卜在泡菜坛子里泡太久，有点过软，煮太久会煮烂。
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加豆瓣酱，辣椒面，翻炒出香味。
倒入又洗过一次的羊杂。
翻炒。
加入李锦记红烧汁，还有大葱。
加适量的水，
大火煮，我换了锅的哈。在煮的过程中，加盐和鸡精。
我煮了差不多一个半小时，装碗。
放香菜。
看看。
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这是羊肠。
这是毛肚。
佐料这么棒，又想煮面了。
小贴士
还是吃鱼吧，鱼便宜。
