食品特点编辑
皮渣的吃法有很多，常见的有皮渣扣碗、皮渣烩菜、凉调皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的还是生煎皮渣。简单概括：可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。制作方法原料半斤上好的粉条，四两红薯淀粉（土豆粉和玉米淀粉不行）。葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许。做法1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
原皮渣2、将粉条放到滚开的水中煮一下，变软即可，不能煮的时间过长。另外，价格便宜的粉条有可能加入食用胶较多，煮的时间可能要略长一点；3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；5、倒入蒸蓖内，表层再用淀粉汁抹一下，这样蒸好后看着比较光滑，然后大火蒸约五十分钟皮渣就好了
皮渣怎么做好吃又简单
原料：
半斤粉条，四两红薯淀粉，葱末、姜末、蒜末、十三香、虾皮、盐适量
蒸皮渣做法：
1、将淀粉加水或高汤稀释，拌开即可，不能加入太多水；
2、将粉条放到开水中煮一下，变软半熟即可，不能煮的时间过长，约两分钟左右捞出。
3、将切好的葱、姜、蒜、十三香、虾皮、盐少许放入捞出的粉条内。
4、将搅拌好的淀粉汁倒入粉条内，用手抓匀；
5、在碗里摸上油，然后倒入拌好的粉条，放入笼屉蒸，表层再用淀粉汁抹一下）
（记着要先将碗里摸点油，不然蒸好的皮渣不易倒出）。大火蒸约五十分钟左右就好了。
6、最后工序便是皮渣的吃法之——煎皮渣：
将皮渣切成薄片，煎成两面金黄，外焦里软，放入香葱碎、蒜末便可起锅，然后再趁热蘸上蒜汁暴吃吧。
蒜香炒皮渣非常不错，外皮又焦又香，混合着葱蒜的香味。
蒜香炒皮渣的做法：
第一、准备材料。
第二、皮渣切成薄片。
第三、大葱切丝，蒜瓣切末。
第四、平底锅里油热后，放入花椒和八角煸出香味，然后捞出扔掉。
第五、放进皮渣，小火煎至下面透明变色再翻面煎。
第六、两面都煎透明后，放入葱丝。
第七、小碗里放进老抽和盐，加入两汤勺水调和均匀，倒进锅里翻炒。
第八、汤汁收干后，放入蒜末拌匀出锅。
好吃又好看的蒜香炒皮渣。炒皮渣时，老抽最好不要直接放进锅，用少量水稀释一下再均匀淋进去，不然颜色不容易炒匀。炒的时候尽量不要加水，否则皮渣吃起来就不够焦香了。
