烹制方法
1、肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味
2、加入适量的葱姜末，搅拌均匀
3、肉馅中，加入适量蛋清
4、用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩
5、将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)
6、茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后，才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起
7、用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平
8、把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完
9、把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟
10、盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)
11、微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆
12、接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香
13、加入辣酱和黄豆酱翻炒出香味
14、加入少许白糖，提鲜;加少许凉水，烧开就可以了
15、把茄盒摆放到碟子中，浇上汁即可。
主料
猪肉馅200
辣椒2根
茄子2根
辅料
油适量
盐适量
姜两片
蒜两瓣
酱油适量
葱半颗
香油适量
步骤一
1.葱姜蒜切沫
步骤二
2.把葱姜蒜沫加入肉馅儿里，加入盐，酱油少许搅拌肉馅备用
步骤三
3.茄子辣椒洗干净，茄子从中间划一刀，不要划开，但是要深一些，划开三分之二，辣椒去掉里面的籽，也划开一边
步骤四
4.把拌好的肉馅加入辣椒和茄子中，越满越好，这就是茄子盒，辣椒盒
步骤五
5.热油，加入蒜片和姜片煸炒出香味儿
步骤六
6.放入茄子河辣椒盒煸炒，把尖椒炒出虎皮状，注意要慢慢翻动，不要让肉馅出来
步骤七
7.加入盐，酱油稍微煸炒，然后加入水，不需要没过茄子，盖上盖子炖十五分钟左右，中间给茄子翻个个儿，等汁收的差不多，茄子软榻就熟了
步骤八
8.茄子充分软榻也吸收了肉的香味儿，融入在一起，还有尖椒的辣味儿，真的很好吃~
烹饪技巧
肉馅儿要调出味儿再加入茄子里，越满越好茄子盒辣椒盒要煸炒一下，炒出虎皮状再加水
