金瓜香芋卷
做法：
1、把香芋治净，入笼蒸熟后取出来压成泥，纳盆并加少许的盐和胡椒粉调味，然后用特制的豆腐皮分别包成条状。
2、净锅放玉米油烧热，下入香芋卷炸酥，捞出来装盘后，浇上金瓜汁即成。
说明：
金瓜汁是把云南金瓜蒸熟后，取出来压成泥，再入锅加盐、素汤等料调出来的一种咸鲜味汁。
糖炒藕片
主料：莲藕500克。
配料：食用鲜花适量，白芝麻适量。
调料：绵白糖15克，清水80克，盐、鸡粉、色拉油、米醋各少许，干辣椒丝、小葱段、蒜片各适量。
制法：
1、莲藕去皮洗净，切薄片，入加有绵白糖的沸水中煮至半熟，沥干，入热油炸至金黄备用；
2、锅入少许色拉油，下蒜片炒香，入小葱段、干辣椒丝、绵白糖、盐、米醋、清水，大火炒至可拔丝时，放入炸好的藕片快速翻锅，撒白芝麻，出锅装盘，点缀食用鲜花即可。
制作关键：炸制藕片须飞水后再炸制，直接炸制易发黑，飞水时加糖可令藕片打下甜的底味。
点评：莲藕片酥脆香甜微辣，色泽金黄，可爱动人。
清新
原料：
新鲜椰子肉，黄桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高汤，盐，水淀粉。
制法：
1、将椰肉去杂质，改刀成菱形片；黄桃去核，取果肉，切菱形状；
2、将黄桃、椰肉、甜豆分别焯水，拌匀，装盘；
3、锅中放少许高汤，加盐调成鲜咸味，勾芡，出锅；
4、上桌后将高汤浇淋在盘中，撒三色堇花瓣即可。
点评：
这道菜强调清新爽口的夏季感觉，椰肉淡淡的奶香、黄桃的软糯、小甜豆的微脆都各自成章，难点在于鲜咸味的调制要适度，不能盖过食物原本的清甜感。
慢火萝卜炖烤麸
做法：
1、先取玉米油入锅烧热，下胡萝卜泥、姜泥（三者的比例为13∶8∶1）。炒至水分干时，滤渣便得到胡萝卜油。
2、取适量的胡萝卜油入锅，下蚕豆泥、山药泥炒香后，掺入适量清水，小火熬1 小时便得到制作此菜的素汤。
3、随后往素汤里下萝卜块和烤麸块，待小火煮至软熟时，加盐调味并装盘，稍加点缀即成。
芒果香蕈
做法：
1、取水发香菇用剪刀剪成粗丝，加少许的盐拌味后，扑上一层生粉，待下入油锅炸至酥脆时，捞出装盘。
2、接着往香菇丝上浇自制的芒果汁并撒入油炸姜茸，稍加点缀即成。
说明：
自制芒果汁，是取芒果肉打成泥以后，加盐、白糖等调制出来的一种甜酸味果酱汁。
特色：
这道素菜是由传统菜当中的脆鳝演变而来。
金钱菌煮山珍
做法：
1、把金针菇投入加有盐的沸水锅里汆断生，捞出来放窝盘里垫底；另把水发竹毛肚也下入沸水锅汆一水，捞出来待用。
2、净锅上火，掺入素高汤并加盐、蘑菇精调味，下竹毛肚煮入味后，起锅盛于金针菇上边。
3、净锅放少许的油下青椒圈、鲜花椒和红椒圈一起炒香后，起锅舀在盘中竹毛肚上边成菜。
特色：
此菜选竹毛肚和金针菇作为主料，成菜为近几年里流行的鲜椒风味。
巴亚奥地茄子
做法：
1、取茄子切成厚片，挂匀蛋糊后下油锅里炸酥，捞出叠放在盘中。
2、净锅里放油，下素肉粒和番茄酱一起炒香，掺入适量的素汤并加少许的盐调味，勾薄芡后起锅浇在茄饼上，即成。
泰式山药排
做法：
把山药削皮后，切成1 厘米厚的大片，挂一层鸡蛋糊并粘匀面包糠，待下入油锅小火浸炸至内熟且外表酥脆时，捞出装盘并浇上泰式汁，稍加点缀即成。
被称为高档菜的冰酥酪，其实做法并不难，主要就是先把牛奶煮一下，然后捞出它的奶皮过滤一下，然后把米酒和牛奶混合放锅里面蒸，再把蒸好的米酒和牛奶冷却，再放冰箱冷藏，冰酥酪基本上就做好了，也可以在上面撒一点蜂蜜或者是水果、坚果，不仅可以做点缀，而且味道也更好吃。
在《知否知否》当中，赵丽颖吃的冰酥酪引起很多网友的关注。它究竟怎么做呢？实际上，冰酥酪的做法非常简单，而且食材也很简单。
首先要准备牛奶、甜米酒、白砂糖，还有一些水果和喜欢的坚果。我们把250毫升左右的牛奶倒进干净的小锅里，加白砂糖，用小火煮10分钟左右，在煮的过程当中最好搅拌一下，防止牛奶糊锅，然后我们把漂在最上面的奶皮捞出来，把牛奶放在一旁冷却。我们再把80g米酒倒进已经冷却的牛奶中，然后搅拌。接下来我们盖上保鲜膜，在保鲜膜上面用牙签戳几个小洞，然后把牛奶米酒的混合物放进蒸锅中蒸10分钟，蒸好之后再冷却5分钟左右。接下来我们把碗取出来，将它冷却，然后把它放冰箱冷藏，大约冷藏一个小时左右再拿出来。最后一步就是切一些水果和坚果，撒在冰酥酪上面，喜欢吃什么水果就加什么水果。如果你喜欢吃甜味的，也可以在上面加一点蜂蜜或者花蜜。
冰酥酪看上去像是固体，吃进嘴里的口感非常顺滑，入口即化，就像豆腐一样，而且带有米酒的香甜，因此受到很多人的喜欢。米酒和牛奶之所以能够做这道甜品，主要是因为牛奶和米酒会发生化学反应。如果大家喜欢冰酥酪，可以在家中尝试一下，特别是在夏天，这是一道降暑神器。
