这个在我们云南当地叫卤腐，也叫腐乳。
主要还是选材，这种臭豆腐也只有云南做，专卖做卤腐用的，实际上用其他豆腐切块后效果都不一定好。
做法基本上就是按照你说的，注意的是容器及做的过程不要沾到油，做的时候用一个盆盛酒，先把晾晒好的豆腐在酒里刷一下，然后再接着放到盛辣椒等香料的盆里。
密封后放半年以后味道最好。
准备材料：昂刺鱼：4条、臭豆腐：2盒、葱、姜、蒜头：适量、料酒：2大勺、生抽、老抽：各1大勺、盐、冰糖、鸡精：适量、豆瓣酱：适量、水：适量。
1、鱼去除内脏，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用。
2、臭豆腐切片，放入油锅中炸至两面金黄，然后盛出来控油备用。
3、起锅倒油烧热，放入葱、姜、蒜头煸炒出香味，鱼放入油锅中煸一下鱼的两面。
4、将油炸好的臭豆腐铺在砂锅的底部，接着将煸好的鱼铺盖在臭豆腐上，然后放入所有调料，大火烧开，转小火炖。
5、鱼炖熟后，放入适量的盐，改大火收汁，待汤汁浓稠后撒入葱花和鸡精即可出锅享用。
