食材：海鳗鱼、大蒜、洋葱、姜、香菜、八角、桂皮、干辣椒、香茅草、、白酒、香醋、糖、盐、白胡椒粉、鸡精。
做法：
1、鳗鱼去内脏、刮干净脊柱上附着的血线，洗净斩成段。若是用其他海鱼，同样要彻底清除干净腔内的脊血。
2、整颗洋葱切成长丝，姜切片，蒜去皮准备15-20瓣。
3、开大火热锅烧油，油要稍多放些，取1/3的洋葱丝先撒入锅内，再将鱼段放入，盖上锅盖焖2分钟。待鱼肉表面发白后颠勺翻动几次，让鱼肉充分接触热油，持续2-3分钟。
4、放入八角两颗、桂皮2x3cm一块、干辣椒酌量、香茅草1根，撒上白糖1汤匙、浇上红烧酱油、白酒，盖上锅盖烹1分钟。
5、添冷水，不要太多，以不能没过鱼肉为宜。大火煮沸，转中火炖，直到汤汁收去2/3.
6、加盐、并将剩余的全部洋葱丝和大蒜瓣放入锅中，用炒勺翻匀，盖上锅盖继续中火收汤，直到汤汁基本收尽，又不干锅的程度。
7、撒入鸡精，取香醋1.5汤匙沿着锅边淋上，翻勺炒匀即可装盘，撒入香菜末即可。
红烧鳗鱼最简单的做法，鳗鱼怎么红烧简单好吃
1、食材：鳗鱼适量、葱适量、大蒜适量、姜适量、鸡精适量、盐适量、酱油适量、白糖适量、冰糖适量、油适量。
2、鳗鱼洗净后开膛去掉背腹鳍，去掉鱼头，在用清水冲洗掉鱼身。
3、把鳗鱼放在案板上切成等宽大小适中的的鳗鱼段。
4、在用白酒和适量盐把鳗鱼抓匀，最好鱼肉的没个面都抓均匀，腌10分钟左右。
5、姜切成片，葱切成小段、大蒜拍烂切成蒜蓉。
6、锅上火倒入植物油，小火把冰糖入油中慢慢温化，熬出糖色。
7、之后加入蒜碎、姜片、葱段，在锅内与冰糖水一起炒开出香味。
8、把腌好的鳗鱼一起下锅，翻炒糖色均匀后加入酱油再翻炒均匀。
9、加入刚好没过鳗鱼的清水转大火烧开后转中火煮15~20分钟后待汁快煮完时再加入适量的白糖炒匀大火收汁加入调味品，完成。
材料：
鳗鱼、盐、糖、酒、酱油、油、姜、葱、蒜
做法：
1、鳗鱼洗净，用盐稍稍码一下，切块
2、热油锅下葱姜蒜煸香，鳗鱼入锅稍炸
3、加酒和酱油大火煮5分钟，转小火焖20分钟
4、加盐，糖上色，出锅
参考资料：
美食天下
