第一种方法：
1、准备一盆凉开水，放冰箱冰镇。
2、鸭爪剪去指甲，洗净，加姜片和没过鸭爪的冷水，一起煮开后，关小火煮12分钟。
3、鸭爪煮好后马上捞出来泡在准备好的冰镇凉开水中。再放冰箱继续冰着。
4、大蒜拍散，去皮，和除鸭爪、姜片外的所有材料混合在一起，做成浸泡用的酱汁。
5、冰镇好的鸭爪沥干水分，放入玻璃罐或保鲜盒中，倒入4，浸泡。置冰箱，浸泡24小时，即可食用。期间可翻动两、三次，以使均匀浸泡。
第二种方法：
1.准备鸭爪子适量，泡野山椒，朝天椒，花椒，小葱，姜片，料酒，洋葱，莴笋，胡萝卜，柠檬等等。蔬菜也可以根据自己的爱好选择。
2.鸭爪子整个下锅（鸭爪子肉薄可不切开，鸡爪子切开比较入味），加入小葱节，姜片，料酒。煮熟后捞出放入冰水中。
3.起一口干净的锅，放入姜片和小葱节、花椒煮开。煮开后关火把葱节姜片捞出扔掉，花椒可以留着。
4.待调料水冷却之后，加入切好的朝天椒圈（不能吃辣可以不加），倒入买来的泡野山椒，加一点小葱段。然后放入冰透的鸭爪子和切好的素菜柠檬再装入保鲜盒中。水多一点比较好，淹没鸭爪子最佳。
5.放入冰箱冷藏室静置，你觉得差不多了就可以吃啦。
PS：可适当往里加盐或者冰糖，根据自己口味决定。
鸭爪子一定要冰透哦，涮一涮再捞起来，这样泡出来比较清爽。
香而好吃的泡鸭爪是怎么做的
材料
鸭爪2斤,丫乐事泡爪汤汁1.2L/瓶装
器具：腌泡乐方盒
制作
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中倒入丫乐事泡爪汤汁；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。 ：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
配料:
碱发去骨鸭掌12个，鲜鱼泡150克
配料：小米辣椒25克，鲜红椒10克，蒜苗10克，香菇25克。
调料：植物油1000克（实耗50克），精盐4克，味精3克，鸡精2克，料酒5克，酱油2克，陈醋5克，蚝油3克，姜5克，香油少许。
·特色：造型美观，酸辣爽脆。
·操作:
1、将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；碱发鸭掌入清水中漂尽碱味，用精盐、料酒码味待用。
2、小米辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状；姜切末。
3、净锅置旺火上，下入植物油，烧至六成热时，下入码味的鸭掌、鱼泡过油断生，倒入漏勺沥干油。
4、锅内留底油，下入上述配鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油，再将鸭掌呈圆形摆于碟四周，中间摆上鱼泡即可。
