椒盐酥饼的做法步骤
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：1 1制作椒盐芝麻馅儿需要的面粉、芝麻和花生都是要熟的，所以我们分别来炒。先是炒芝麻，将生芝麻用水清洗后滤干。(因为慢慢将水份炒干的同时，芝麻自然也就熟了。所以这一步除了是为了清洗之外，同时更好地避免炒糊)
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：2 2锅中无水无油，下芝麻，干炒。全程微火，锅铲要一刻不停的翻动，保证芝麻均匀受热。约七八分钟后芝麻开始飘出香味，并伴有轻微的噼啪声，此时关火，用余热翻炒。可以品吃少许，如果已经香脆无水份，则立刻出锅备用。否则很容易发苦。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：3 3然后是炒花生。用刚煮沸的开水焯烫一下花生，然后立刻将水滤掉。动作要快。(此举也是为了最大程度保证炒熟后的花生不焦且香脆。但也可省略此步，直接炒干花生)
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：4 4中火热锅，锅中无水无油，放入适量食盐。将花生下锅，大火翻炒。同样的，锅铲要一刻不停翻动。炒至花生发出噼啪声并伴有轻微脱皮时，转中小火不停翻炒。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：5 5再继续翻炒两下，用漏勺滤去食盐后出锅备用。(因为花生用开水烫过，所以并不会变色太多。图中是我后来增加的干花生直接炒的，可以看出颜色较深并脱皮较严重。总之干花生直接炒的话，要比开水烫过的时间短，并要时刻注意不要炒糊)
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：6 6炒好的花生搓掉外皮，另取一半炒好的芝麻，和花生一起放入捣臼中捣碎。捣碎后的花生芝麻碎备用。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：7 7然后是炒面粉。和炒芝麻一样，锅中无水无油，下面粉，干炒。全程微火。锅铲一刻不停的翻动。炒至面粉颜色变成微黄（不明显），并有熟面粉香味飘出（明显）即可。炒好的熟面粉备用。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：8 8将制作椒盐馅儿的油、白砂糖、盐倒入碗中。搅拌均匀。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：9 9加入花椒粉。继续搅拌均匀。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：10 10加入炒熟的面粉、黑芝麻仁、黑芝麻花生碎。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：11 11拌匀。到这一步基础椒盐芝麻馅儿就已经做好了。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：12 12按照自己的喜好加入切碎的蜜饯。冬瓜条、蜜枣之类的都可以。再次搅拌均匀。这样椒盐芝麻馅儿就制作完成了。放一旁备用。过夜的话需封上保鲜膜冷藏。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：13 13接下来制作面团。将制作水油皮的中筋面粉、猪油、白砂糖2倒入碗中。将鸡蛋打散成蛋液，倒一部分在碗里，并用面粉将其埋起来。（水油皮中鸡蛋可有可无，我纯粹是为了后面要在表面刷蛋液所以这里就用了鸡蛋……如果不用鸡蛋的话，水量要适当增加)
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：14 14将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状。（用热水可以使面粉部分熟化，令面团更易操作。上一步将鸡蛋埋起来也是为了避免其一下子被烫熟）
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：15 15将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。揉好的面团盖上湿布或者保鲜膜，放置一旁备用。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：16 16接下来制作油酥。将低筋面粉和猪油混合。倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：17 17揉成光滑的油酥面团备用。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：18 18将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。油酥不需要加盖，可以敞开放置。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：19 19将松弛好的水油皮、油酥面团分割成为12等份，搓成圆球备用。在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：20 20取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。用水油皮把油酥包起来。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：21 21收口捏紧。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：22 22将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：23 23将牛舌状面皮从上往下卷起来。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：24 24全部卷好后，加盖湿布或保鲜膜松弛15分钟。（因为用的热水，面粉部分熟化，此处松弛时间可缩短，但为了以防万一，还是建议松弛）
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：25 25将松弛好的面卷压扁，第二次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：26 26再次从上往下卷起来
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：27 27再次将卷好的面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。（此处需要松弛足够时间，不然油酥易被压出）
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：28 28松弛面团的时候，将之前制作好的椒盐芝麻馅儿分成12份，捏成圆球。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：29 29取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：30 30将两侧推向中间，按扁。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：31 31用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片，取一份椒盐芝麻馅儿放在中间。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：32 32用面皮将馅儿包起来。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：33 33收口捏紧。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：34 34收口向下，整成圆形，并用手掌轻轻按压，使其扁一点。（想要烤成顶部圆球形状的酥饼就不用按压了）
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：35 35全部包好，酥饼生胚就制作完成了。此时200度预热烤箱。然后将酥饼生胚摆入烤盘，表面刷上一层薄薄的蛋液，并撒上黑芝麻。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：36 36放入烤箱中，200度上下火，烘烤20分钟，烤至酥皮表面有明显层次出现，颜色金黄即可。
椒盐酥饼(自制椒盐芝麻馅)的做法步骤：37 37至此，椒盐芝麻馅儿酥饼就制作完成啦。
黑芝麻咸香饼干怎么做？
黑芝麻酥饼
材料
低筋面粉100g糙米麸20g黑芝麻20g黑糖20g盐2g酥油或奶油30g鲜奶油30g橄榄油10g
做法
1准备食材
2混和所有材料
3用手揉成面团
4揉成长条状再用刀子切割成小块长方形,或揉成圆扁状及自己喜爱的造型,也可用饼干模压出造型
5再放入烤箱160度烘烤20分钟
6长条酥饼
送上一款热量相对较低的咸饼干，祝大家过个好年！
参考分量：48块
烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右。
用料 ?
低筋面粉150克
炒熟的黑芝麻20克
黄油30克
鸡蛋1个(50克)
牛奶20克
细砂糖20克
盐1/2小勺(2.5ML)
泡打粉1/2小勺(2.5ML)
黑芝麻咸香饼干的做法 ?
低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛后，加入细砂糖和软化的黄油，用手搓匀，成为粗玉米粉的状态黑芝麻咸香饼干的做法 步骤1
倒入打散的鸡蛋，再倒入牛奶黑芝麻咸香饼干的做法 步骤2
用手揉成面团，轻揉至表面光滑，不要揉太久黑芝麻咸香饼干的做法 步骤3
倒入黑芝麻，继续揉1分钟左右，使黑芝麻均匀分布在面团里黑芝麻咸香饼干的做法 步骤4
把揉好的面团盖上保鲜膜，静置松弛半个小时黑芝麻咸香饼干的做法 步骤5
案板上撒一薄层低筋面粉，把松弛好的面团放在案板上擀开成为厚度约0.2CM的薄面片黑芝麻咸香饼干的做法 步骤6把面片切去不规则的边角，修整成长方形。再用轮刀把面片切成边长约3.5CM的小正方形黑芝麻咸香饼干的做法 步骤7把切好的小正方形面片铺在烤盘上，每个面片间留出一定距离。把烤盘放入预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤15分钟左右，直到表面微金**即可黑芝麻咸香饼干的做法 步骤8
小贴士
1、因为面粉的吸水性不同，所以请酌情调整牛奶的用量。先加一半的牛奶，如果面团比较干硬，再酌情添加牛奶，直到和成比较柔软的面团。
2、第7步切下来的多余边角，可以重新团成团擀开，继续切成小面片使用。
3、除了切成正方形，也可以用各种形状的饼干模，压出你喜欢的形状哈。
4、揉面团的时候，不要过度揉搓，只要成为光滑的面团就可以了。
5、面团尽量擀薄一点，0.2CM的厚度比较合适。面团在烤的时候会适当膨胀，如果擀得比较厚，成品就会太厚了，影响口感。
