鸭心营养丰富，具有养心安神、理气疏肝的功效。对于心烦、失眠、盗汗热的人来说，吃鸭心是个不错的选择。鸭心也可以降血压。鸭心是小的，用来卤制或者切片炒。味道很好。
鸭心营养又好吃，炒得更好，夏天没胃口。一碗凉面就能解决
做鸭心最常见的地方是卤制店，各种麻辣或者五香的鸭心都是卤制的，味道很好。喜欢的朋友可以试试这个炒鸭心。
准备必备食材：鸭心、甜椒、红辣椒、玉米油、姜片、料酒、精盐、鸡精。
第一步：准备好以上所有配料，然后去掉手柄，去籽，清洗辅料，青椒。然后用斜刀切成不规则的块状，生姜切片，买回来的鸭心用剪刀剪开，然后清理干净。
第二步：将鸭心放入清水中浸泡一小时，然后冲洗干净，沥干水分，放在一边备用。鸭心是内脏，多余的血液被泡出来，这样鸭心会更美味，口感更好。
第三步：将煎锅洗净，加热，倒入适量的食用油。加入姜片，转火热油，倒入鸭心，翻炒至变色，加入料酒消除腥味。
第四步：然后调至中火，加入青椒翻炒半分钟，加入盐和鸡精，翻炒均匀，熄火。
这样的爆鸭心就做出来了。如果你喜欢辛辣的味道，在上面放一些胡椒。味道更辣更鲜美，或者芹菜、泡椒是制作鸭心的绝佳辅料。
冷面是一种常见的食物。我觉得，冷面对很多人来说，也是从小吃开始的一大美食。特别是现在，炎热的夏天，胃口不好怎么办？我想不用说，一碗凉面可以解决很多问题。
四川冷面是冷面中最突出的。四川冷面正好采用了川菜的精髓。只要掌握了几种川味的调料，制作出来的川味凉面就会让人着迷，自得其乐。
准备好必要的食材：鲜面、豆芽、花生、葱、酱油、香油、醋、白糖、辣椒油。(冷面分为简单的辣味和酸甜味，可以随意选择)
第一步：准备好以上所有材料，然后将买的新鲜面条放入沸水中，用中火煮至面条8%成熟。手切下来可以感觉有弹性，里面有点硬。
第二步：取出煮熟的面条，用冷水冷却，沥干水分。记得在这里混合大约两茶匙芝麻油，以防止面条黏在一起。(这要看这里面的量。如果很多，记得多放几勺。)
第三步：准备一个煎锅煎炸，在煎锅中加入适量的油，将花生炒至酥脆，冷却，用刀或擀面杖轻轻打碎，但不要做成粉末。在煎锅里留一勺油。当它加热到50%时，加入豆芽和一点小葱，用中火慢慢翻炒，加入一勺白糖，搅拌均匀。
第四步：在煮好的面条中加入酱油、醋、白糖、适量鸡精和红油，搅拌均匀。然后根据自己的口味加入适量的油辣椒。最后撒一些豆芽，花生仁，小葱，拌匀。
这些都是简单的麻辣凉面，清爽可口。
中国大厨新菜做法
大家平时在家做菜厨艺如何，我们经常吃的肉类食物、蔬菜、汤，想必大家都会做，但是厨艺恐怕都是各显神通。厨艺好的自然做什么都是好吃的，厨艺稍欠缺的但也是能做出菜品，只是味道可能稍欠人意。那么今天360常识网为你介绍，做菜的一些技巧，大厨秘方咱们巧妙学。
肉、青菜、汤都是平常会吃到的食物，但自己做的总是没有大厨做的好吃，如果想要吃到大厨做的一样好吃的话，就一起来学下吧！
相信喜欢下厨房的人是不少的，但确实想要把每道菜都做出酒店或者饭店大厨的味道，这是有难度，但今日整理这些大厨炒菜、煮汤的秘方，让你天天享受私人大厨的服务！
肉菜类
带鱼：带鱼不管是油炸还是红烧都是非常好吃，而且其本身的营养也是蛮丰富，但其腥味确实，如何去腥呢？大厨有妙招：放入适量的碱水里面浸泡，然后清水洗干净，去腥效果是杠杠的！
猪肝：猪肝是一种容易炒过火的食材，如果做好吃呢？要先用白醋和水浸泡下，清水洗净，然后开始小火翻炒或者大火快速翻炒，这样的猪肝炒出来吃起来非常爽口！
牛肉：平常的牛肉做法都很简单，切好就让青椒一起炒熟，加入适量的水淀粉进行搅拌即可。大厨不会这样，他们会用啤酒和面粉调成的汁水与牛肉一起搅拌腌制，经过这种方法，牛肉会变得更加软嫩，非常鲜美！
腰花：以形补形啊！这是一种比较受到欢迎的食材，但如果自己做的话，是很难去掉腥味的。可以切好放在装有白醋的水肿浸泡十几分钟，然后放一些酸萝卜以及辣椒进行快速翻炒，非常好吃！
青菜类
青菜：青菜都是易熟的食材，在家是容易炒过火的，那么大厨是怎样做的？炒菜不要放冷水，容易使蔬菜变老的，要想炒出鲜艳好吃的蔬菜，加是开始，而且控制好时间，这样更加好吃。
莲藕：在食堂或者小炒店吃的话，发现莲藕都是有点黑的，但是大饭店就不会，如果让其好看呢？在炒莲藕的时候，一定要边炒边加水，这样色泽好看，也不易过火，赶紧学起来！
豆芽：豆芽是一种极易炒熟的食材，要炒出好吃的都要，翻炒速度一定要快，也要加入一些食醋，这样能去掉涩味，同时能够保证豆芽的鲜嫩，还不赶紧把这技巧学起来！
汤类
鱼汤：鱼汤是比较常见的一种汤饮，平常可能做出来不会像饭店那样的浓白，想要做成这样的成色吗？首先要用冷水开锅，去掉杂质，用大火炖煮，这样的汤才能浓白，还有一个小技巧是，鱼要煎下更好！
骨头汤：熬制骨头汤其实也很简单，但很多家常做法会犯的一个错误就是喜欢中途加冷水，这是不允许，这样会容易让汤的营养和味道变差，适当加开水是可以，在熬制之前准备好合适的清水量！
不管是荤菜还是素菜或者是汤，上面这样的技巧都是大家值得尝试的，如果你是一个爱下厨房的朋友，相信这些技巧对你做好每一道菜都是有帮助的，而且也能让你菜更加鲜艳，味道更加美味，如同每天有大厨来为你服务一样的！真的，大家不妨一起来学起来吧，再也不用担心菜炒过火、炒难看了，没有胃口，赶紧收藏起来吧！
渝味竹笆牛柳
原料：牛柳350克，青红椒块、洋葱块各10克，香菜段15克，干辣椒、老干妈、孜然、味精、鸡精、糖各适量。
做法：
1.牛柳切片，特殊腌制。油温升至五成热时牛柳下锅，炸至外酥内嫩。
2.另锅上火，下入青红椒、洋葱、干辣椒爆香，放入牛柳、老干妈、孜然、香菜等调料，快速翻炒起锅，淋入香油装入竹笆内即可。
特点：孜香味浓，突出肉的干香，成菜别具一格，风味独特，乡土气息浓厚。
方竹笋烧肉
原料：上好三线猪肉12块（500克），方竹笋150克，西兰花300克，盐、味精、酱油、糖色等调料各适量。
做法：
1.三线猪肉烧皮洗净后，切成2厘米见方的小方块，方竹笋改厘米节待用。
2.将切好的肉上糖色，炸至肉皮起小泡时起锅沥油，用特制的方法烧熟入味后定碗，垫上方竹笋入笼蒸到肉耙烂时出笼，碗扣在盘中，倒出原汁，围上西兰花，浇上原汁即成。
特点：成菜美观，肉质肥而不腻，老少皆宜，竹笋清香爽口
巴渝酥绍虾
原料：鲜草虾350克，花生10克，干咸菜末10克，肉松20克，青红椒、洋葱粒各5克、盐、味精、鸡精各适量，黄油、香油、红油各少许。
做法：
1.草虾改刀过水扑粉后，油温升至六成热时下锅炸至皮酥香，色泽金黄起锅。
2.另锅上火，下入黄油、肉松、干咸菜炒香，然后放入青红椒粒、洋葱粒煸炒出香，下入虾逐一调味，翻炒几下起锅装入特制的容器内即成。
特点：虾鲜干香，别具风味，回味绵长。
小米蒸排骨
原料；上好猪纤排500克，金瓜750克，小米200克，盐、味精、糖、自制香酱各适量。
做法：
1.排骨剁成3厘米见方的小块后洗净，碾干水分加入自制香酱和调料腌码后，粘上小米。
2.将排骨装入金瓜中，用大火蒸45分钟后出笼装盘即成。
特点：粗粮小米，清香绵软，寸排离骨，金瓜微甜，成菜美观，适宜各种人群。
银杏虾球
原料：青虾12只（200克），银杏200克，芥兰肉50克，鸡蛋清1个，生粉10克，盐、味精、鸡精各适量、色拉油500克。
制法；
1.青虾改刀去沙线，冲水，展开水分加入调料，码好味，芥兰肉切成小段备用。
2.另起锅上火，虾和其他原材料、飞水、过油后，沥干油渍，锅内加入好的清汤，入虾等，调味后勾茨，淋少许明油起锅装盘即成。
特点：虾肉厚而鲜嫩，银杏味微甘，成色美观，营养搭配精当，是四季的美味佳肴。
飘香黄金蹄
原料：猪前蹄750克，茶树菇50克，各种香料100克，油菜心8颗，红曲米30克，干辣椒20克，花椒5克。
制法：
1.猪蹄去毛洗净后，除血水。
2.将猪蹄放入调好的卤水中，卤至熟时起锅定碗，垫上茶树菇，调入味汁，上茏蒸2小时取出。
3.油菜心飞水，摆在盘边，把蒸好的蹄花扣在中间，炸上干辣椒花椒即成。
特点：香辣粑糯、色泽红亮，老少咸宜。
