主 料：鳝鱼500克（肉片）
辅 料：仔姜200克，二金条80克，大蒜6头（独蒜），芹菜、蒜苗若干，花椒 10 克，十三香3克，鸡精8克，郫县豆瓣25克，泡姜、泡辣椒30克，料酒50克，酱油15克 ，白糖10克 ，菜油150克。
仔姜烧鳝鱼操作步骤：
1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；
2.泡红辣椒、蒜、姜切成片备用；
3.仔姜、二金条、芹菜、蒜苗切好备用。
4.将锅内油烧至七成热，放入花椒然后放鳝段煸干水气，加切好的的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖、郫县豆瓣和肉汤100毫升。
5.烧开后分别放入仔姜、二金条移微火上将鳝鱼烧软。
6.最后放蒜苗和芹菜，起锅时淋入麻油即可。
