水煮鸡爪怎么做好吃

材料

鸡爪 适量，生姜 适量，乾辣椒 适量，大蒜子 适量，葱 适量

作法

凤爪去甲，焯水。

用冷水冲洗乾净，放适量水及一块生姜，放入电高压锅按煮肉键。

锅里放油，烧热，放生姜，大蒜子，乾辣椒，翻炒片刻。

倒入煮好的凤爪(连汤一起倒入)。

放盐，生抽，老抽，大火煮，不要盖盖子。

煮至还剩些汤汁。

盛盤撒葱即可。

鸡脚怎么做好吃

鸡爪500克

辅料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克

调料：盐3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(红,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克

特色

鸡爪的鲜香与泡椒的爽脆相结合，肉质滑嫩有嚼劲，咸鲜微辣，回味微酸，山椒味浓郁，具巴蜀泡菜之风味。

1. 将鸡爪去爪尖，清洗干净，用刀对剖成两半；

2.?干辣椒、花椒、香料，用纱布包好，制成香料包；

3. 仔姜洗净，切成薄片；

4.?西芹洗净，切成菱形块；

5. 锅置中火上，掺清水烧开至沸，放入香料包，煮一会儿，倒出晾冷；

6.?鸡爪用沸水氽泡断生，捞出投冷；

7. 将晾冷的汁水加盐、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，调和均匀；

8. 放入仔姜片、西芹、凤爪，一起泡制4～6小时；

9. 捞出凤爪、姜、西芹摆盘，点缀上野山椒即可。

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入容器中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上

5、将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒

6、取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中

7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分钟以上。

做法二

与第一种方法的不同之处在于，此方法并不借助于老坛泡菜水，而是利用盐水直接发酵。第1~3步与方法一基本一致。

腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)

原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜），其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)

1、把柠檬切片，洋葱切片，芹菜茎用刀拍破

2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干净晾干，野山椒剪碎，放入玻璃坛中；

3、凤爪洗净，用水煮断生（各地风味不同，绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软，去骨，切忌不可煮太久以致成绵软过烂），煮好后捞出，用清水洗去浮末，切成两块到三块，晾干；

4、晾干的凤爪放入坛中，将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上，再放入食盐和味精，盖上盖子，在坛口加水密封，一天至两天后久可以捞出来吃了。

做法三

鸡爪洗净去指甲对半切开。先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟。

准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味。 味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味。放些花椒和一个八角，几个厚姜片，有助于去腥提味。

出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱。泡两天后拿出来挑出泡椒就可以了！

做法四

1. 鸡爪洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却；

2. 蒜、辣椒剁碎，备用；

3. 开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和辣椒，冷却；

4. 取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合；

5. 泡菜水中加入花椒、胡椒粉，整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许；

6. 倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟

　鸡脚还可以叫做凤爪，制作方法各种各样，可以卤鸡脚，凉拌鸡脚以及泡椒鸡脚，制作方法不同，味道也不一样，可以根据自己的喜好来挑选自己喜欢的口味制作，下面就给大家介绍一下鸡脚怎么做好吃。

　泡椒鸡脚，准备一些泡椒，鸡脚，先把鸡脚清洗干净，指甲剪掉，硬皮去除，焯水以后备用，鸡脚放到锅里面加入适量的水，用大火煮开，然后再改成中火，一直煮熟，然后再捞出来备用，锅里面再加入适量的水，把泡椒放进去，再加入适量泡椒水，味精，盐搅拌均匀，泡椒水拌均匀以后，倒入装鸡脚的容器里面，完全凉透以后再加入冰箱两个小时，取出来以后就可以吃了。

　小炒鸡脚，需要准备一些鸡脚，青椒，白糖，老抽，生抽，料酒，大蒜，生姜，盐，鸡脚的指甲剪掉清洗干净，再剁成小块状，用盐，料酒腌制一下，青椒切成块状，锅里面加入适量的油，把生姜，大蒜用小火爆香，然后再把鸡脚放进去，翻炒到鸡脚变色，再加入适量的生抽，盐，老抽，糖，料酒，水，用大火煮开，再改成小火煮20分钟左右，用大火收汁，最后加一些青椒翻炒出香味就可以吃了。

　双豆焖鸡脚，需要准备一些鸡脚，红烧酱油，冰糖，鹰嘴豆，黄豆，鸡脚先放到开水里面焯一下，鹰嘴豆黄豆也需要放到清水里面浸泡一下，这样才能够更加软，把两种豆搭配在一起，焖煮出独特的香味，和鸡脚搭配香味可以有更好，红烧酱油和冰糖是一定要放的，能够让香味变得更加浓郁，也可以让菜肴的色泽更加诱人。

　制作卤鸡脚需要准备一些新鲜鸡脚，白糖，盐，酱油，料酒，干辣椒，香叶，八角，香葱，生姜，把生姜切成片状，香葱清洗干净，鸡脚也需要洗干净，放到冷水锅里面焯一下，再加入香葱，生姜，料酒，加上盖子煮5分钟，煮好以后捞出来放到冷水里面冷却，然后再洗干净，水分沥干以后备用，锅烧热，把香油放进去，再加入八角，生姜片，香叶，干辣椒以及香葱，炒香以后加一些白糖，等到糖融化以后再把鸡脚放进去，加入一些盐，酱油，酱油不需要放得太多，把鸡脚染黄就可以了，翻炒一下加入一些水，盖上盖子煮12分钟左右，煮好鸡脚就变得金黄，锅里面的水分也变得不是非常多，再用大火翻炒，这样水分就剩得不多，出锅装盘，再撒上一些白芝麻，煮鸡脚就做好了。

　准备一些鸡脚，白芝麻，香葱，盐，蒜蓉，香菜，酱油，亚麻籽油，鸡脚洗干净指甲去除，再一分为二，锅里面加入适量的水烧开，把鸡脚放进去，再加入适量的盐煮到入味，水煮开两分钟以后再加入半碗冷水，继续煮两分钟，再加入一些冷水，煮两分钟就可以了，鸡脚煮好以后立刻冲洗，一直冲到没有温度，把水分沥干，倒入凉白开泡10分钟左右，然后再沥干水分，加入一些亚麻籽油，酱油，盐，蒜蓉，香菜碎搅拌均匀腌制两个小时，再撒上一些芝麻就可以吃了。

　清洗鸡脚可以把鸡脚放到盆子里面，然后再加入适量的碱水浸泡10分钟，然后再洗掉，一直洗到没有碱味，把鸡脚焯水，里面可以滴上几滴醋，再放入一些生姜片，用几片山楂放到水里面，把鸡脚浸泡半个小时左右就可以了，清洗鸡脚可以把它放到清水里面浸泡5分钟，然后再一个一个的清洗，把每个爪子之间的老皮全部剥干净，再用盐水浸渍一下，冲洗干净就可以了。清洗鸡脚还可以把脚尖给剁掉，然后清洗干净，水分沥干用牙刷把鸡爪每一个都刷一遍，这样就可以更加干净。

　上面给大家介绍的就是鸡脚怎么做好吃，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，以上这几种制作方法都可以制作出好吃的鸡脚，在煮鸡脚的时候一定要注意时间不能太长，否则就会影响到口感，制作鸡脚的方法还有很多，自己好好的研究一下，就可以制作出好吃的鸡脚了。