笋烧鸭腿
主料
鸭腿500克
春笋适量
调料
色拉油
适量
食盐
适量
冰糖
适量
姜
适量
干辣椒
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
五香粉
适量
笋烧鸭腿的做法
1.鸭腿剁小块，入加了姜片和料酒的冷水锅里焯水至出浮沫
2.捞出清洗干净沥水
3.春笋切块，入沸水锅焯水
4.捞出控水备用
5.热锅上油，油热后下入焯过水的鸭块，中小火炒至出油且表面微黄
6.加入姜末，干红辣椒，烹料酒煸炒
7.调入生抽，老抽，冰糖，五香粉翻匀，加开水，大火烧开后转小火煮约25分钟
8.倒入笋块，盐，再煮10分钟，大火收汁
烹饪技巧
1、给鸭块焯水时要冷水入锅，才能更好的去味。
2、我用的鸭小腿，基本上没什么油，如果是全鸭或半边鸭来做的时候，步骤5一定要尽量把油分煸出来再烧，口感才不会腻。
广东人竹笋焖鸭的做法窍门
用料
鸭子 600克
水发肉笋 250克
香菇 8-10朵
独头大蒜 2个
大葱 一段
生姜
小葱叶 少许（装饰）
泡萝卜 2-3条
泡辣椒 1个
泡姜 2小块
郫县豆瓣
生抽
老抽
蚝油
干辣椒 2个
花椒 6-10颗
花椒粉
料酒
醪糟
冰糖
盐
油
香菇竹笋烧鸭子的做法
鸭子洗净沥干水分，斩成约宽2cm长4cm的条
将斩好的鸭子放入碗中，依次放入一大勺料酒、1/2勺盐、2-3片生姜、1/8勺花椒码味约30分钟
水发笋子洗净切成约3cm见方的片（斜刀片成片），香菇顶上剞一十字花刀
锅里烧水，开后把斩好的鸭子导入焯一下水后再用凉水冲去血水
把大葱切成5-6cm左右的段
大蒜切成2瓣，泡辣椒、泡姜切碎
炒锅烧热，放入50克左右的菜油（食用油都可以）烧到5-6成热
放入干辣椒和花椒爆锅
倒入焯了水沥干水分的鸭子
放入大葱节一起翻炒
炒到鸭子表面出油呈金**
把鸭子铲起来，油留在锅里
放入一大勺郫县豆瓣，翻炒一下
接着放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡萝卜
翻炒出香味和红油
倒入煸过的鸭子
翻炒到表面上色
倒入2升左右的冷水，依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖
大火盖上锅盖烧开后让它翻滚5分钟左右
关小火焖到鸭子熟透（锅里还有汤汁）
倒入笋片和香菇
烧开后关小火继续焖到鸭子妑软，汤汁基本收干
小贴士
（1）因为我家不太嗜辣，如果特别嗜辣的可以多放几个泡辣椒，盐味可自行调整，口味轻的除了码味外就不要放盐了。
（2）红烧的鸭子最好选嫩一点的鸭子，不要买老鸭。
1. 准备好的半只老鸭。
2. 老鸭洗干净，切大块，取600克老鸭肉即可。
3. 春笋，去皮，洗净，切块，焯水，捞出沥干水，待用；
4. 热锅，不需要放油，把老鸭皮一面炒锅底，小火煎，煎到很多油出来，用勺子把油勺出；PS：不需要放油，接着鸭块煎。
5. 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
6. 油煎好，之后，鸭块微黄，放入生姜丝、沙姜、蒜、八角中火炒；
7. 热锅，把刚刚炒鸭出来油放一半，倒入锅中，爆炒春笋；
8. 加入炒好的鸭、还有炒鸭出来的另外一半油、盐、酱油，小火焖，焖到汁干即可；
