猪肉切成你需要的大小，放味极鲜酱油、鸡精、胡椒粉、淀粉，抓匀，腌一会，炒菜的时候，在肉里倒一点油，搅匀，〔否则会扒锅〕，然后倒锅里炒，一变色马上盛出。再另起锅炒菜，菜基本行了再把肉放进去，翻几下，调味、出锅。这种方法炒的肉特别嫩。
怎么炒猪肉好吃 炒猪肉的烹饪方法
1、将猪_用清水清洗一下，然后煮开水焯一分钟左右。
2、将猪_捞起，趁热用刀将猪舌头上的白色膜刮下来，然后再次洗净。
3、把猪_切成适量大小的片状。
4、加入盐，姜丝，料酒，白糖，酱油，生粉搅拌均匀，最后加点油，腌制半小时左右。
5、热油锅，下蒜和葱头爆香，倒入猪_一起大火翻炒。
6、炒至变色后，撒上葱段，即可装盘。
可以做青椒炒猪肉，具体做法如下：
1、材料：猪瘦肉150克，青椒200克，酱油30克，香油50克，鸡汤75毫升，淀粉75克，芝麻5克（焙好），盐3克。
2、将青椒去蒂、籽，洗净，切成3厘米长的细丝，放入盐腌渍片刻。
3、再将猪肉切成长3厘米，宽5毫米，厚5毫米的丝，与盐、40克淀粉搅拌均匀，腌渍入味。
4、把酱油、淀粉放入碗内，加鸡汤勾兑成芡汁。
5、炒锅烧热，放入25克香油，烧至七成热时下青椒丝，煸炒几下，取出，再放入25克香油，烧热，放入肉丝，煸炒几下，倒入青椒丝，翻炒几下起锅，撒上焙好的芝麻。起锅前放入鸡精即可。
