用料
主料
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面粉200克
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猪肉100克
辅料
鸡蛋
1个
干黄花菜
50克
香菇
5朵
金针菇
1小把
海带
50克
韭菜
1小把
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
蒜
适量
花椒
少许
水淀粉
适量
山西打卤面的做法
1.将木耳、海带、黄花菜提前泡发，洗净用开水汆过，过凉水，然后切段
2.红烧肉切成细条；葱切小段、蒜切片、韭菜和金针菇切段
3.炒锅做油，先放葱蒜炒香，然后放红烧肉翻炒数下，到料酒、酱油和醋，依个人口味添加咸盐
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4.然后放入黄花菜、香菇、金针菇、海带翻炒数下
5.在加入适量的凉水，水开后小火慢炖五分钟！调制水淀粉，勾芡，鸡蛋打碎，勾入锅内。韭菜放在卤上面
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6.汤勺内倒入油，在放入几粒花椒，放置火炉上，等花椒变黑炸香，乘热倒在韭菜上即可
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7.将面粉放入盆中，倒入清水，水不要一下子都倒进去。一边倒水，一边将四周的面粉与水混合，将面粉揉成团至没有干面粉，这时面团有些硬也不光滑，面团饧20分钟后揉一揉
8.再饧20分钟后，再揉一揉，面团就光滑啦！这样做出的面条很筋道
9.在面团上撒少许干面粉，用擀面杖将面团向四周擀开成片状
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10.在面片上撒些面粉，折叠起来，切成自己喜欢的宽度，将切好的面条抖一抖，让面粉洒落下来这样煮面的水就不会很糊
11.面条下入开水锅中煮熟捞出，浇上卤汁
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菜品特色
晋味打卤面就是山西打卤面，是深受山西人喜欢的一款面食。这个面食是我在开博不久做的，当时学会做这道面食时，也是连着吃了三天。当时没有拍面食的做法，现在补上。把京味打卤面和山西打卤面搁一起做个对比，以后再做打卤面，参考起来也方便。
第一、 准备适量海带，泡发后，切成丝，放入锅中焯水，泡发海带的时候可以加入少量白醋，这样可以缩短泡发海带的时间。
第二、 准备适量的豆腐皮，用清水洗一下，切成丝，放入锅中焯水，焯好水的豆腐皮，口感更好，生吃的话有些干涩。
第三、 将焯好水的海带丝和豆腐皮，捞出过凉水，控干水分，放入盘中备用。
第四、 再准备适量炸好的花生米，放入盘中，和海带丝，豆腐皮放在一起。
第五、 准备适量青椒和红椒，洗净后切成细丝，放在盘中，这会让食材的色泽更加好看。再准备适量姜，切成姜末，放在盘中。
第六、 加入适量盐，鸡精，五香粉，生抽，陈醋，香油，喜欢吃辣的，还可以放一些辣椒油。
第七、 锅中烧热油，油热后放入花椒粒炒香，然后将油趁热浇在盘中，这样让食材香味更足。
第八、 用筷子搅拌均匀就可以吃了，营养美味，特别好吃，就着汤和馒头吃，非常下饭，家里人都非常喜欢，很快就吃完了。
