正宗的黑森林蛋糕德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定，“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀”。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是“黑森林樱桃蛋糕”。 据说正宗的黑森林蛋糕是用榛果粉或杏仁粉代替面粉，再配以德国西南部特产的小浆果，不容易吃到哟。 正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。 因此做法也是非常复杂的： 工具：直径26厘米的圆形蛋糕模子、家用搅拌器、奶油挤袋、烤箱纸、细筛子 蛋糕坯配料：鸡蛋6个，糖100克，面粉100克，低筋粉(Speisestaerke)30克，焙粉(Backpulver)4茶勺，可可粉50克，细杏仁末100克，盐微量，樱桃汁(Kirschsaft) 4汤勺，樱桃酒60毫升，水4汤勺。 做法：1．烤箱180度预热。在蛋糕模子上铺上烤箱纸，模子边缘无需上油。 2．将蛋青与蛋黄分开，蛋青放入冰箱冷却。 3．将蛋黄、水和糖一起搅拌均匀。 4．将面粉、焙粉、低筋粉和可可粉混合、过筛后倒入，搅拌成均匀的面糊。加入杏仁末、樱桃汁和樱桃酒，再次搅拌均匀。 5．在蛋青中加入微量的盐，用搅拌器打至硬性发泡(翻转容器时蛋液不会掉出来)。 6．将打好的蛋青与面糊缓缓混合并轻轻搅拌，注意不过度搅拌，以保证混合液中气泡充足。 7．将混合液倒入模子，放入烤箱烤50至60分钟。 8．烤好后拿出彻底冷却。 9．将蛋糕坯横切成三片。最上面的一片由于不平整，通常用作蛋糕成品中的中层，而最下面的一片最平整，通常作为成品的上层。 夹层配料：樱桃汁250毫升，低筋粉1汤勺，罐装酸樱桃500克，奶油1000克，糖粉3汤勺，奶油打发辅助(Sahnesteifer)，樱桃酒50毫升。 做法：1．将樱桃控干水。 2．在樱桃汁中加入低筋粉，搅拌均匀后煮开，注意边煮边搅拌。煮好后将其涂抹在底层蛋糕坯上。 3．在上面放上樱桃。 4．将奶油打发至直立。 5．用勺子将打发的奶油和樱桃酒小心混合。 6．在樱桃上抹上一层薄薄的奶油。 7．放入中层蛋糕坯，压紧。再抹上奶油层。 8．放入上层蛋糕坯，轻轻压紧。抹上奶油层，仔细抹平。 9．剩下的混有樱桃酒的奶油待用。 装饰层配料：混有樱桃酒的奶油300克，黑巧克力屑50克，鲜樱桃16颗。 做法：1．将巧克力屑均匀撒于蛋糕上。 2．将待用奶油的一半抹于蛋糕侧面，剩下的一半用挤袋挤出16朵花纹，装饰蛋糕，最后将16颗樱桃放置于奶油花朵之上便成。 最低下那层： 125g Weizenmehl（面粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的. Backpulver(烤粉！） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺樱桃Dose的水 75g软的黄油或者Margarine 中间的夹层蛋糕：我改成了可可戚风蛋糕， 4个鸡蛋 100g糖 1袋香草糖 100g面粉 1/2茶勺的烤粉（Backpulver) 25gSpeisestarke 10g可可粉 替换的可可戚风材料： 蛋5个，低筋面粉110克，可可粉30克，色拉油75ML，牛奶或果汁75ML，糖100克，泡打粉一小勺，几滴柠檬汁或瓜白醋。 中间的夹心水果：1瓶Sauerkirschen罐头（樱桃含量在350g） 250ml的樱桃罐头水 1袋Tortenguss，rot 25g糖 中间的夹心奶油：4盒 Schlagsahne（奶油） 1袋Gelatine 5勺水 40g糖粉 1袋香草糖 外部装饰： 巧克力屑 首先，将模子摸黄油，然后铺上一张Backpapier！！ 2,将 125g Weizenmehl（面粉） 10g Kakaopulver（可可粉） 1刀尖的 Backpulver（烤粉） 50g Zucker（糖） 1袋香草糖 1勺樱桃Dose的水 75g软的黄油或者Margarine 活成一个球状面团！然后，铺在蛋糕模子上，然后中间用叉子多插几个眼，之后放入提前预热的烤箱。180度烤15分钟后，拿出，晾凉！！ 过程3， 中间的夹层蛋糕： 首先将室温的鸡蛋，白与黄分开，黄放入盘里，开始打发，用Mixer的最快的速度先打1分钟，然后倒入糖50克，（在一分钟之内）继续打，然后再继续打2分钟！！面粉，烤粉，还有可可粉混合，过筛，加入鸡蛋的糊糊里！ 然后滴几滴柠檬汁或白醋放在蛋白里，硬性打发后，加剩下的50克糖，蛋白与蛋黄面糊混合，之后倒入提前摸过黄油的模子，用180°，烤大约30分钟！拿出晾凉！ 过程4： 下面要开始作夹心的水果了！ 1)先将罐头的果和汁分 2)准备Tortenguss，取250ml的汁，加入一代Tortenguss，和25g糖，开始在炉子上加热！注意要用慢火呀！要不就糊了，然后开了之后，加入樱桃，晾凉！！ 过程5： 准备Gelatine！ 将G放入一个小锅里，加入，4-6勺水，然后净放10分钟，在这10分钟里，它会吸水，然后将他放到炉子上，用小火，使其熔过程6，下面要打奶油了！！ 首先，一定要是冷藏过的奶油，倒在盆里，隔着冰水（没有的可以用凉水！！）开始用最快的速度打发，打个，2-3分钟把，在fast打发时候，放入温热的Gelatine，然后继续打，直到打发为止！然后放入糖粉和香草糖！！ 好了，该准备的都准备了，开始组装蛋糕了！ 首先将蛋糕批一分为2。然后，那个有叉子眼的底是第一层，在上面放上樱桃冻冻！，接着摸奶油！ 盖上一层蛋糕，摸上一层奶油！然后盖上最后一层蛋糕！！ 大功告成！
1.
材料详细分类：（方子可制作一个10寸黑森林）
巧克力海绵蛋糕：鸡蛋9个、低筋面粉240克、细砂糖250克、黄油60克、可可粉60克
糖酒液：水200克、细砂糖120克、樱桃酒 80毫升、酒渍樱桃汁200毫升
糕点奶油馅：卡仕达奶油馅：200克（牛奶167毫升、砂糖40克、蛋黄2个、低筋面粉10克、玉米淀粉6克、香草荚1/2条）、樱桃酒40毫升、淡奶油600克、细砂糖50克
内馅：酒渍樱桃500克
表面装饰：淡奶油600克、细砂糖60克、牛奶巧克力200克、樱桃适量
2.
首先要先来制作一个可可海绵蛋糕，烤箱先预热170度，把鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋清用高速打发至粗泡，然后分三次加入细砂糖，打发至偏干性发泡（提起打蛋器拉起蛋白霜呈小弯钩）（分蛋打发做法比较稳定不容易消泡）
3.
分两次把蛋黄加入到打发的蛋白霜里，用打蛋器混合
4.
低筋面粉过筛进蛋白霜里，用刮刀翻拌至无干粉，黄油隔热融化成液体，把可可粉和温热的黄油液混合
5.
把可可黄油液倒进蛋糊里，用刮刀翻拌均匀
6.
把蛋糕糊倒进学厨10寸蛋糕模，双手提起模具水平向桌面震两下，震破里面可能有的大气泡，把模具送进预热好的烤箱下层170度烤约55分钟，出炉后一样震两下然后马上倒扣至冷却
7.
冷却后的蛋糕用脱模刀脱模，把蛋糕平均分割成三片，顶部突出的削掉不要
8.
接下来煮糖酒液，把水和细砂糖倒入奶锅煮沸糖融化后关火，冷却后倒入樱桃酒和酒渍樱桃汁；接下来是糕点奶油馅，卡仕达酱加入樱桃酒混合至顺滑
9.
淡奶油加入细砂糖打发，然后分两次加入到卡仕达酱里翻拌混合均匀成糕点奶油馅，装入装有1cm裱花嘴的裱花袋内
10.
模具里放入一片蛋糕，刷上多多的糖酒液，在蛋糕上一层糕点奶油馅
11.
奶油馅上均匀放入酒渍樱桃，再放入第二片蛋糕，刷糖酒液、挤入糕点奶油馅和酒渍樱桃，最后覆盖上最后一片蛋糕，再刷糖酒液，然后放进冰箱冷藏至凝固（1-2小时）
12.
最后要来装饰表面了，淡奶油加入细砂糖打发，蛋糕从冰箱取出脱模（用一个比模具高直径比模具小的杯子或别的放在模具下面，把模具往下推就脱模了）
13.
蛋糕表面均匀抹上奶油（可以不用抹得特别好看），然后粘上一层巧克力屑，上面用自己喜欢的裱花嘴花型挤一圈奶油，中间放上樱桃和酒渍樱桃装饰
14.
如果你用的是一整块的巧克力，那就是直接削成屑，我用的是巧克力币，先隔热水融化成液体（水不要太热，建议40-50度），倒到盘子里冷却凝固后再削成屑，用学厨的奶酪刨刀很方便，就不用拿个勺子慢慢刮了，巧克力屑要提前先弄好，然后放冰箱冷藏或冷冻备用
15.
卡仕达酱详细做法大家可以上网搜，我大概说一下：把蛋黄加入细砂糖搅拌至蛋黄颜色变淡，加入低粉和玉米淀粉混合，牛奶加热至微沸后倒入1/3的牛奶到蛋黄糊里一边倒一边搅拌，再把蛋糊倒回牛奶锅里，中小火一边加热一边搅拌至蛋奶糊变浓稠沸腾后关火，隔冰水冷却
