冷藏发酵面包的做法
干酵母加进水中，这时先不要搅拌混合。
把酵母液之外的所有材料混合。
轻轻搅拌酵母液，待酵母溶解后倒进面团里。
以切拌的方式混合面团，直到没有粉末残留。
将面团揉成表面光滑状（我就大概揉了5分钟左右，不需要揉到能拉出筋膜）
滚圆面团，室温下发酵30-60分钟，夏天30分钟，冬天60分钟。
将面团移入盒子里，在盒子上做面团高度标记。送入冰箱冷藏12-15小时（直到膨胀成2-2.5倍）
冷藏温度以5-9摄氏度为适温，因为我的冰箱内部温度是4摄氏度左右，所以面团发酵比较慢，一般10个小时后如果长得高度还不明显，我就会把面团从冰箱里拿出来，加个冰袋一起放在微波炉里，让面团缓慢升温，长大就会快很多。
待面团长大到2倍后，取出面团排气。
分割成六等份，滚圆。
盖上湿布松弛10分钟。（盖保鲜膜也可以）
取一小面团按压扁，排出大气泡
翻面
像包包子一样，把面团四周往上面中间聚陇，收口捏紧
非收口的一面朝上摆入烤盘。
35摄氏度发酵50-60分钟，发酵快结束的时候，预热烤箱190摄氏度。
筛上面粉，面团表面剪一个切口
面团表面喷水，放进烤箱190摄氏度烘烤15分钟。（实际中我考了19分钟）
烤好的面包移到散热网上放凉。
皮脆脆的，肉QQ的，好吃的小包包
分解法做面包(冷藏发酵、冷冻面团法)
1、低温冷藏发酵法是如何合理控制面团制备和饼底制作时间的？
低温冷藏发酵法是指将需要发酵的面团密封存放于冰箱内，以2~6℃冷藏发酵24小时的发酵方法。可以合理错开上班忙碌的时间，每天工作忙完之后，进行和面分切工作，充分发挥漫漫长夜的作用，给面团足够的成长时间！
而且它不只是披萨面团独有的发酵方法，很多面制品都可选择低温冷藏发酵法。简而言之，低温冷藏发酵法是一种非常百搭的发酵方法。
2、低温冷藏发酵法的工作原理是怎样的？
发酵面团中发挥重要作用的酵母君，在不同的温度下，会表现出不同的状态，一般来说，酵母君活动的温度范围是范围是4-40℃，而28-35℃是最为活跃的状态，低于4℃就开始休眠，温度再低的话，酵母君就会失活性，而温度过高的话，酵母君就会死亡。
根据酵母君的活动特性，把面团存放在2~6℃的冷藏环境中，它就会处于一个平稳而缓慢的活动状态，既不会过度膨胀，也不会失去酵母活性，比较灵活。
3、面团发酵方法众多，为什么要选择低温冷藏发酵法？
A.发酵过程更稳定可控：在风冷冷藏冰箱中发酵的面团处在一个相对恒定的温度状态下，比在室温发酵中更容易掌握相关数据，面团管理也更可控制。
B.人员工作效率提高：面团发酵的过程无需过多看护，面团期效时间更长，披萨师可更合理安排时间，不再为制作面团费时而担心。
C.面团风味更独特：经过长时间恒定低温发酵后，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，同时产生更独特的风味、更细密的组织、更透亮的色泽等。
D.披萨品质更优质：烘烤出的披萨口感非常细密松软，麦香味得到充分的激发，酒香气和酸香味恰到好处，整体品相也非常诱人。
其实做面包，一直是比做蛋糕相对麻烦和耗时的工作~
一个简单的戚风或者海绵蛋糕（工艺复杂的蛋糕除外啦）
基本可以在1小时内搞定，吃到嘴里。
但是如果想吃到新鲜热乎的面包，至少要折腾一个小半天。
俗话说，蛋糕是点心，面包可是可以当主粮的。
上班一族，早上时候如果能带个自己做的三明治或者夹馅面包啥的
总比外面买的安心又好吃。
但是下班回家，吃饭洗碗整理家务，又哪里来的时间整面包哟。
每每在微博上看到姑娘们，半夜12点甚至更晚出炉的面包，就有点心疼。
虽然有着玩烘焙的喜悦和兴趣，但是总免不了深夜守着烤箱的辛苦~
最好能想点办法，让每次做面包的时间不用那么长。
也减少到1小时内最好！
于是想了这个拆解过程的方法。
灰常成功滴把每次的时候都缩短了。
欲知细节如何？请看如下分解~
高钙牛奶餐包（如上图2盘量）
高筋粉（面包粉）：500g，即发干酵母：5g，牛奶：285g，鸡蛋：72g，
细砂糖：48g，盐：8，黄油（butter）：60g
做法：使用冷藏发酵法，减少首次发酵的等待时间。
1，先将酵母与面粉混合（防止直接接触到糖及盐），将除黄油外的其他材料倒入搅拌缸内
打至面筋扩展后，加入软化的黄油。
2，搅拌到能拉出光滑的大片薄膜，及完成面团的搅拌。
（如果没有机器也可以手揉，稍微费力费时一点，但同样要能拉出光滑成片的薄膜才能做出松软的面包）
3，完成的面团分2份。准备2个有韧性的食品袋。内部抹油(我是翻过来抹油）
4，抹好油之后包入一份打好的面团。
5，将袋子内的空气尽量排净，然后在最接近袋口的位置打结。（留出空间给面团膨胀，防止面团把袋子涨开，所以袋子要有点韧性）
6，直接丢入冰箱的冷藏室内（4-5度），冷藏发酵24小时。
发酵的时间可以自行调节从12-48小时都ok。
只是如果发酵时间短（如12小时），打好的面团可以适当在室温下发酵30分钟，再冷藏。
但是我觉得对大多数人来说，24小时，也就是第二日操作，是比较方便的。
所以那就直接丢冷藏就可以了。
第二天面团自然会发酵的风味十足，而且也变胖了不少。
（面团已经涨到打结的位置）
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那么我们第一日的操作就完成了，
你大可以在饭后花个半个多钟头搞定面团扔冰箱，然后看电视或者玩 游戏 去
第二日。
1，将面团取出，拍扁，排气，回温30-45分钟
（与室温有关。拍扁更容易回温，一般回复到略冰冰但是毕竟柔软就可以了）
2,分割滚圆成16份。
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如果你比较忙，或者觉得等下有事情，那么今天也可以就做到这里。
3，将面团滚圆后，盖好好烤盘盖。
把面团放冰箱冷冻（注意是冷冻！我的冰箱冷冻层-20c）
冷冻的面团还会缩小一圈（热胀冷缩嘛）
冷冻的面团可以保存多日甚至到1-2周。但是建议不要太久。面团也会失水风干等影响发酵和组织。
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第三日或者数日后...
4,在想吃面包的前一晚或者半日前，将冷冻的面团，放冷藏回温一晚/半日。
冷冻的面团不宜马上拿出来发酵，因为温差很大，而且面团表面容易结成大量水汽影响成品。
冷藏回温后的面团会恢复到滚圆后的状态。
5，然后可以按照正常的流程，进行最后的整形或者直接发酵。
（如果时间充裕，或者需要对面团继续整形，最好拿回室温再回温一下才整形哟）
我这个没有再继续整形，直接连盖子一起2次发酵
（用有发酵功能的烤箱或者微波炉里放热水等方法制造温暖环境哟）
6，发酵约40分钟至2倍大，或者模具8-9分满。
7，表面刷蛋液，撒上一点芝麻装饰。
8，烤箱180度，下层（此款烤盘较厚宜放下层），烤约20-23分钟。
请根据各家烤箱火候的偏温情况灵活调整温度和时间哟
酱紫从冷冻层拿出来的面团，基本在1小时左右也可以完成啦~~
做完上班族或者忙碌甚至时间不太固定的人，也可以灵活安排时间
随时随地做出新鲜的面包。
我这次冷冻的用了1天和2天。
冷冻过的面团，涨发和组织都很好，没有收到什么明显影响。
下次试试更长时间，再试试做土司。
相信问题不大的。
如果觉得小餐包比较单调
可以灵活做夹馅，或者做成其他口味等。
当然，复杂口味的面包也需要稍多的时间
看个人时间是否充裕咯~
分解步骤之后的面包流程
已经不是很绑人咯，灵活安排运用哟！
